Her er nogle hurtige og nemme opskrifter, der er nemme at lave, og som er perfekte til hurtige sommermiddage eller underholdende.
Der er tidspunkter i løbet af sommeren, hvor køkkenet bare virker som et fængsel. Selv 15 minutter virker som en evighed, når det er varmt udenfor. Det er til de dage, jeg stoler på disse opskrifter. De er enkle, nemme at lave og bedst af alt, hurtige. De fleste skal ikke tilberedes, og mange kræver kun få ingredienser. Nogle få kan endda laves på mindre end fem minutter. Hvad kunne være nemmere? En middag blandet og matchet fra disse opskrifter kan serveres til selskabet på mindre end 30 minutter, og både du og dit køkken vil holde dig kold.
Opskrifterne
Klassisk Clam Dip
Når du først har lavet denne nemme muslingedip, vil du aldrig købe en færdigpakket igen. Den er enkel og nem at tilberede og smager bare fantastisk. Den kan laves op til 48 timer i forvejen, eller piskes op og serveres med det samme.
Ingredienser:
- 6 1/2 ounce hakket muslinger
- 8 ounces blødgjort flødeost
- 1/4 kop creme fraiche
- 1/2 tsk Worcestershire sauce
- 2 spsk hakket frisk persille
- 2 hakkede fed hvidløg
- Dash cayennepeber
- Friskkværnet sort peber
Forberedelse:
Dræn muslingerne, gem 2 spsk juice. Pisk saften med flødeost, creme fraiche og Worcestershire sauce. Vend muslinger, persille, hvidløg, cayennepeber og peber i. Server straks eller køl.
Gør:
Gør omkring 2 kopper dip.
Forberedelsestid:
5 minutter
Let Agurke Canape
Vi leder altid efter velsmagende forretter med lavt fedtindhold, der ser godt ud og smager endnu bedre. Dette er en af vores mere populære og velsmagende hæfteklammer, som alle virkelig nyder. Parmesanblandingen er også en god topping til kiks eller tomater. Parmesanblandingen kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet, indtil den skal serveres.
Ingredienser:
- 1 kop fedtfattig hytteost
- 1/4 kop fedtfri mayonnaise
- 3 spsk revet fedtfattig parmesanost eller Asiago ost
- 1 tykt skåret engelsk agurk
- Frisk persille
Forberedelse:
Kom hytteost, mayonnaise og parmesan i en blender eller foodprocessor, og kør indtil glat. Dryp cirka to teskefulde af blandingen på hver agurkeskive og pynt med en frisk persillekvist.
Gør:
4 portioner
Forberedelsestid:
10 minutter
Kylling, spinat og hindbærsalat
En yndlingsret til slutningen af en travl dag, denne salat er sommer comfort food for mig. Ternsteg eller pocheret kylling kan bruges i denne opskrift, men jeg bruger altid grillet kylling. På en kølig dag marinerer jeg snesevis af udbenet skindfri kyllingebryst i hindbærvinaigrette (opskrift nedenfor) og griller dem så, mens det er køligt udenfor, indtil de er gennemstegte. Jeg afkøler dem så lidt, skærer dem i tynde strimler og fryser dem ned. Når jeg vil have kogt kylling med masser af smag, tager jeg dem bare fra fryseren og tøer op. Butikskøbt hindbærvinaigrette kan bruges i denne opskrift, eller du kan bruge opskriften på Wens hindbærvinaigrette nedenfor.
Ingredienser:
- 3 kopper kogt kylling i tern
- 1 pint vaskede hindbær
- 20 ounce vaskede og trimmede babyspinatblade
- 1/3 kop hakkede mandler
- 1 1/2 kopper hindbærvinaigrette (opskrift nedenfor)
Forberedelse:
Bland alle ingredienserne sammen. Server straks.
Gør:
6 portioner
Forberedelsestid:
5 minutter
Wens hindbærvinaigrette
Dette er vores "hus" hindbærvinaigrette. Hvis du ikke har den friske estragon, skal du blot undlade i stedet for at bruge tørret. Dressingen holder sig frisk i cirka en uge i køleskabet, hvis den opbevares i en tætsluttende beholder.
Ingredienser:
- 1/2 kop hindbæreddike
- 1/4 kop hakkede friske skalotteløg
- 2 knuste fed hvidløg
- 1/2 tsk dijonsennep
- 2 spsk hakket frisk estragon
- Salt
- Friskkværnet sort peber
- 3/4 kop olivenolie
Forberedelse:
I en skål piskes eddike, skalotteløg, hvidløg, sennep, estragon og salt og peber sammen efter smag. Pisk langsomt olien i, indtil den er godt blandet. Brug med det samme, eller opbevar i køleskabet og ryst eller rør godt inden servering.
Gør:
1 1/2 kop dressing
Forberedelsestid:
5 minutter
Tun-, tomat- og cannellini-bønnesalat
Hovedretssalater, der ikke skal tilberedes, er en fast bestanddel i min husstand om sommeren. Vores køkken er altid det varmeste rum i huset, og brugen af ovnen eller komfuret øger temperaturen markant. Hvilket gør opskrifter som denne til en velsignelse. Det er hurtigt, nemt og billigt at smide sammen. Det er vidunderligt til afslappet underholdende servering med noget friskt brød og skåret frugt.
Ingredienser:
- 3 spsk rødvinseddike
- 1 spsk balsamicoeddike
- 2 spsk olivenolie
- 15 ounce drænede og skyllede cannellini bønner
- 7 ounce dåse drænet og flaget tun
- 3/4 kop halverede drue- eller cherrytomater
- 1 bundt hakket spidskål
- 1/2 kop hakket basilikum
- 4 hakkede fed hvidløg
- 8 kopper vasket og revet salatgrønt
Forberedelse:
Bland eddike og olie sammen i en lille skål. Smag til med salt og peber. Tilsæt bønner, tun, tomater, spidskål, basilikum og hvidløg og bland godt. Tilsæt det grønne salat og vend godt rundt inden servering.
Gør:
4 portioner
Forberedelsestid:
10 minutter
Grillet Bruschetta-brød
Jeg kan godt lide dejligt let tilbehør, og grillet brød er noget så nemt og en ret, som alle bare ser ud til at inhalere, som om det er ved at gå af mode. De gør det samme med bruschetta... men det tager så lang tid at lave hver bruschetta, at det ikke er praktisk, når du serverer en mængde, når du har knap tid. Denne opskrift er og smager fantastisk. Nøglen er at bruge din foretrukne italienske dressing af god kvalitet for at opnå fantastiske resultater.
Ingredienser:
- 1 langt brød fransk eller italiensk brød, halveret på langs
- 1 kop italiensk dressing
- 4 blommetomater i skiver
- 1 kop revet mozzarella ost
- 1/2 kop revet parmesanost
- 1/3 kop hakket frisk basilikum
Forberedelse:
Pensl den afskårne side af brødet med den italienske dressing. Grill med skæresiden nedad i 3 minutter. Læg tomaterne over brødet og top med ostene. Tilbage til grillen og grill osten opad i yderligere 2-3 minutter, eller indtil osten smelter. Drys med den friske basilikum og server varm.
Gør:
6 portioner
Forberedelsestid:
5 minutter
Jordbær-Cantaloupe salat med skumfidusdressing
Jeg må indrømme, at jeg er lidt skeptisk over for min mands smag for cantaloupe og skumfiduscreme, men den er faktisk overraskende god. Tilføj nogle jordbær og et par mere simple ingredienser, og det bliver fantastisk! Du kan også stikke melonen og bærrene og bruge saucen som en dipsauce i stedet for at lave den til en salat.
Ingredienser:
- 1 stor moden cantaloupe i tern
- 1 pint afskallede og halverede jordbær
- 3/4 kop skumfiduscreme
- 2 spsk friskpresset appelsinjuice
- Friskrevet skal fra en appelsin
- Knib salt
Forberedelse:
Bland cantaloupe og jordbær sammen i en stor skål. I en lille skål blandes skumfiduscremen, appelsinjuice, appelsinskal og salt sammen, indtil det er glat. Hæld cantaloupeblandingen over. Server med det samme, eller køl i op til 6 timer før servering, vend godt rundt før servering.
Gør:
8 portioner
Forberedelsestid:
10 minutter
Belgiske vaffel-sundaes
Disse hurtige og nemme sundaes bringer gode minder tilbage fra pyjamasfester og dovne søndagsmorgener. Vidunderlige til en dessert eller som en virkelig overbærende morgenmad, disse sundaes er virkelig lækre. Hvis du er ambitiøs, kan du bruge din foretrukne hjemmelavede vaffelopskrift i stedet for de frosne vafler.
Ingredienser:
- 1/2 kop hindbærsyltetøj
- 6 frosne belgiske vafler
- 1 pint vaniljeis
- 2 kopper hindbær
- 1 kop pisket topping
- 1/4 kop chokolade sirup
Forberedelse:
Smelt marmeladen i en lille gryde på komfuret eller i mikroovnen, indtil den er jævn. Mens marmeladen smelter, varmes vaflerne op efter pakkens anvisninger, og der lægges en vaffel på hver tallerken. Top hver vaffel med et par kugler af isen. Drys hindbærene ovenpå, og dryp med den smeltede marmelade. Top med et par spiseskefulde af flødeskum og dryp chokoladesovsen over hele sundae.
Gør:
6 portioner
Forberedelsestid:
10 minutter
