Flere mennesker laver mad udendørs om sommeren end på noget andet tidspunkt
år - og udendørs grill betyder ikke kun hamburgere og frankere nogen
mere. For sikkerhed og et godt helbred er det vigtigt at sørge for, at opskrifterne og de grillmetoder, du bruger, modvirker væksten af mikrober og
produktion af kræftfremkaldende komponenter.
Enkle madlavningstip
Brug disse enkle retningslinjer for et sikkert udendørsmåltid, uanset om det er marinerede shish kabobs, grillet kylling eller dine yndlings grillede franker.
- Vælg kød til grillning med lavt fedtindhold, og fjern overskydende fedt før tilberedning. Forskning viser, at jo højere fedtindholdet i kød er, jo større er produktionen af kræftfremkaldende stoffer under grillning af trækul.
- Fordi uvaskede hænder er en primær kilde til fødevarebåren sygdom, er det vigtigt at vaske dine hænder grundigt, før du håndterer fødevarer. Et kraftigt skum i 20 sekunder med varmt sæbevand, efterfulgt af skylning og tørring med køkkenrulle, er den ideelle metode.
Når du er på picnic væk fra hjemmet uden håndvask i nærheden, skal du pakke engangsservietter og håndsprit som en alternativ metode til rengøring af hænder.
- Mariner proteinfødevarer som kød og fjerkræ i et glasfad i køleskabet, ikke på disken. Når kødet er kommet på grillen, er det bedst at kassere eventuelle rester af marinade, da det vil være forurenet med eventuelle bakterier på råvaren. Hvis du vil bruge noget af marinaden som sauce eller dip, så gem det ud, inden du starter marineringsprocessen.
- Forkogning kan spare tid på grillstedet og reducere forkulning. Men for en sikkerheds skyld skal du sørge for, at maden går direkte fra mikroovnen eller ovnen til grillen. Maden kan også være helt tilberedt og derefter hurtigt afkølet til genopvarmning på grillen senere.
- Tag kun den mængde mad, du vil tilberede og spise, til grillstedet. Mad bør ikke stå i varme temperaturer i mere end to timer. Når det er over 90 grader F udenfor, bør tidsgrænsen være en time eller mindre.
- For sikkerhed og kvalitet skal du sørge for, at kullene er klar, før du tilføjer mad til grillen. Kul bør vise en let belægning af aske for optimal varme. Undgå temperaturer, der er ekstremt varme, da disse fremmer dannelsen af kræftfremkaldende forbindelser på kødets overflade.
- Brug en stålbørste til at skrabe eventuelle forkullede stykker af på grillen, før du tilføjer kødet eller grøntsagerne, der skal tilberedes. De forkullede stykker kan rumme bakterier såvel som potentielle kræftfremkaldende stoffer.
- Brug et kødtermometer eller T-stick for at sikre, at kød og fjerkræ tilberedes til sikre temperaturer. Hamburgere og andet hakket kød skal tilberedes til en indre temperatur på 160 grader F. Kyllingedele skal koges til 170 grader F.
- Undgå opblussen, da forbrænding af juice eller fedt kan producere skadelig røg. Hvis du får meget røg fra dryppende fedt, skal du flytte maden til en anden del af grillen, dreje grillen eller reducere varmen for at hjælpe med at sænke røgniveauet.
Hvis du har en gas- eller elgrill, skal du sænke temperaturindstillingen. Til konventionelle griller skal du bruge en sprøjteflaske med vand til at fugte kullene.
- Når det er muligt, så brug en drypbakke til at fange dryppende fedt. Metaldråbepander er tilgængelige overalt, hvor der sælges udendørs madlavningsudstyr, eller du kan lave dine egne af kraftig aluminiumsfolie. Sørg for, at drypbakken ikke hviler på brændende kul. Med gas- eller elgrill skal du følge producentens instruktioner om brug og placering af drypspande.
- Server mad fra grillen på et rent fad, ikke det du brugte til at tage maden med til grillen.
- Efter grillning, server straks for at holde varm mad varm.
- Rengør grillen efter hver brug.
- Afkøl straks eventuelle rester. Hvis dette ikke er muligt, og de letfordærvelige fødevarer vil sidde ved varme temperaturer i mere end to timer, er det sikreste motto "når du er i tvivl, så smid det ud."
