At nyde et aftensmåltid lavet på mindre end 30 minutter med et glas vin kan lyde som et mirakel for de fleste mennesker, men Sam Gugino, forfatter til Cooking to Beat the Clock — Delicious Inspired Meals in 15 Minutes har løsning. Han tilbyder smagfulde middagsopskrifter og tips til forhastede kokke og foreslår hverdagsvine til at kombinere med alt fra rejer til pasta. Ugemåltider kan være nemme at tilberede og lige så nemme at forbedre ved at nyde et glas vin.
Et simpelt valg
Det behøver ikke at være en særlig lejlighed længere at nyde en hjemmelavet middag og et glas vin. At nyde et glas vin en almindelig onsdag aften med en tallerken pasta kan være lige så hurtigt og nemt som at åbne en dåse sodavand eller øl og få leveret en pizza. Og med alle de overkommelige vine i dagligvarebutikker i disse dage, er det nemt at hente en flaske, når du køber dine middagsingredienser.
Der er ikke noget at være bange for, når du vælger vin til hverdagens måltider. Den generelle tommelfingerregel er at drikke, hvad du kan lide, til de fødevarer, du kan lide. Hvis det betyder, at du nyder et glas rødvin med kylling fajitas eller et glas eller hvidvin med oksekød, så gå efter det.
Her er nogle opskrifter, der fokuserer på friske, naturlige smage og ingredienser og er ligetil nok til at appellere til både begyndere og gourmetkokke.
Rejer Scampi med Basmatiris
Vinanbefaling: Chardonnay er altid en vindende kombination med Shrimp Scampi, og de tørre, modne frugtsmag fra Chardonnay vil fungere godt både som ingrediens og tilbehør til denne ret.
Ingredienser:
1 kop basmatiris
1 tsk salt plus mere efter smag
1 pund store rejer, ind eller ud af skallen
3 spsk olivenolie
3 store fed hvidløg
Friskkværnet sort peber
1/2 citron
1/4 kop tør hvidvin
4 kviste persille, gerne fladbladssort
1 spsk smør
Rutevejledning:
1) Mens varmtvandshanen løber, puttes risene i en 2-liters gryde. Tilsæt 2 kopper varmt postevand og 1 tsk salt. Dæk til og bring i kog ved høj varme, reducer derefter varmen til lav og kog i 10 minutter. Sluk for varmen og hold tildækket indtil servering. (Eller kom risene, 2 kopper varmt vand og 1 tsk salt i en 2-liters mikrobølgesikker beholder. Dæk til og sæt i en mikrobølgeovn på høj effekt i 10 minutter. Opbevar tildækket indtil servering.)
2) I mellemtiden, hvis du bruger rejer i skallen, skal du skrælle rejerne, men lade halerne blive siddende. Kom olivenolien i en 12-tommer stegepande over medium-lav varme. Pil og hak hvidløget. Tilsæt hvidløg og steg under omrøring i 1 minut.
3) Tilsæt rejerne til stegepanden, skru op for medium varme og steg i 2 minutter på den ene side. Mens rejerne koger, krydr dem med salt og peber efter smag. Saft citronhalvdelen. Vend rejerne og steg i 1 minut. Tilsæt derefter citronsaft og vin til gryden. Hæv varmen til høj og kog i 2 minutter under omrøring for at blande godt. Hak bladene af persillen og skær smørret i 4 stykker.
4) Tilsæt persillen og smørret i gryden. Rør lige indtil smørret er smeltet og indarbejdet, hvilket giver saucen en cremet konsistens. Tag af varmen og server med risene.
Serverer 4.
Ernæringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 420 Fedt: 15 g Mættet fedt: 3,5 g Natrium: 870 mg Protein: 28 g Kolesterol: 230 mg Kulhydrat: 41 g
Pasta med Rapid Ratatouille Sauce
Vinanbefalinger:Blandingen af grøntsagssmag i pastaen med hurtig ratatouillesauce og strejf af basilikum og hvidløg kalder på en mellemfyldig rødvin med sit eget lille krydderi, som Chianti, eller en Sangiovese (druesorten hjemmehørende i Chianti-regionen i Italien og nu også dyrket i OS). Hvidvinselskere vil finde en sprød Sauvignon Blanc et fint match til disse smagsvarianter.
Ingredienser:
3 spsk olivenolie
1 mellemstor løg, omkring 8 ounce
3 fed hvidløg
1 grøn peberfrugt
10 til 12 ounce aubergine (ca. 2 japanske eller babyauberginer)
2 små til mellemstore zucchini, 10 til 12 ounce
To 14,5-ounce dåser i tern tomater
2 tsk salt plus mere efter smag
12 ounces tørret capellini (englehår) eller enhver frisk udstoppet pasta
20 store basilikumblade
1/2 kop udstenede sorte oliehærdede oliven
Friskkværnet sort peber
Rød peberflager efter smag
Revet parmesan gik ved bordet
Rutevejledning:
1) Kør varmtvandshanen og kom 2 liter varmt postevand i hver af to gryder (en stor nok til til sidst at rumme alt vandet og pastaen). Dæk til og bring begge gryder i kog over høj varme, 8 til 10 minutter.
2) Sæt i mellemtiden en 12-tommer sauterpande eller hollandsk ovn over medium varme. Pil hvidløget. Slip hvidløget ned i slisken på en foodprocessor med motoren kørende for at hakke det fint. Stop motoren, pil og kvartér derefter løget. Kom løget i foodprocessoren. Puls lige indtil hakket. (Eller hak i hånden.) Tilsæt olien til sauterpanden og skru op for varmen. Tilsæt hvidløg og løg og rør rundt.
3) Skær auberginen i 1/2-tommers terninger. (Skræl ikke.) Tilsæt til sauterpanden og rør rundt. Skær toppen af peberfrugten. Stil det oprejst og skær ned inde i de fire vægge, adskille væggene fra den midterste kerne og frø. Skær derefter væggene og toppen i tynde strimler. Tilsæt til sauterpanden og rør rundt. Skær enderne af zucchinien. Skær i kvarte, på langs og derefter på tværs i 1/2-tommer brede stykker. Tilsæt til sauterpanden og rør rundt. Åbn dåserne med tomater og tilsæt dem i sauterpanden. Rør rundt og dæk til.
4) Så snart pastavandet koger, hældes vandet fra den mindre gryde i den større gryde. Tilsæt 2 tsk salt og pastaen. Rør godt rundt, læg låg på og bring det i kog. Rør godt igen, dæk delvist til, og kog i cirka 4 minutter, mens du rører mindst én gang mere, eller indtil pastaen er færdig efter din smag.
5) Mens pastaen koger, stabler du basilikumbladene, rul på cigarform og skær på kryds og tværs i tynde bånd. Hak oliven groft. Tilsæt alle undtagen 2 spiseskefulde af basilikum, oliven og salt, sort peber og peberflager efter smag til sauterpanden. Sænk varmen til medium, rør godt rundt og kog uden låg, indtil pastaen er færdig.
6) Når pastaen er kogt, drænes den og fordeles på 4 individuelle suppetallerkener eller pastaskåle. Hæld ratatouillesaucen over hver og drys med den resterende hakkede basilikum. Server med revet parmesan ved bordet. Serverer 4.
Ernæringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 460 Fedt: 15 g Mættet fedt: 1,5 g Natrium: 1940 mg Protein: 14 g Kolesterol: 0 mg Kulhydrat: 67 g
Southwestern Flank Steak med varm kartoffel og sorte bønnesalat
Vinanbefaling: Southwestern Flank Steak med varm kartoffel og sorte bønnesalat er fuld af krydderi og et perfekt match til en klassisk rig og krydret rødvin som Zinfandel. En pebret Syrah eller australsk Shiraz vil også passe godt med disse solide smagsvarianter.
Ingredienser:
To 8-ounce, røde flåede kartofler
Salt
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk chilipulver
1/8 tsk cayennepeber, eller efter smag
1/8 tsk friskkværnet sort peber plus yderligere
2 spiseskefulde plus 1 tsk ekstra jomfru olivenolie
1 � pund flankebøf
En 15-ounce dåse sorte bønner
1 ribben selleri
Halvdelen af et sødt løg som Vidalia, omkring 4 ounce
1 spsk skåret, syltet jalapenopeber
2 limefrugter
1/3 kop pakkede friske korianderblade
Rutevejledning:
1) Tænd for gasgrillen eller slagtekyllingen.
2) Skær kartoflerne i kvarte på langs (må ikke skrælles). Skær derefter på tværs i 1/4-tommer brede stykker. Tænd for varmtvandshanen, mens du putter kartoflerne i en gryde med 1 tsk salt. Dæk knap med varmt vand fra hanen. Sæt over høj varme, dæk til og kog i 10 minutter, eller indtil de knapt er møre, og dræn derefter godt.
3) Kombiner i mellemtiden spidskommen, chilipulver, cayennepeber, 1/8 tsk sort peber og salt efter smag i en lille skål. Gnid bøffen med 1 tsk af olivenolien, derefter med krydderiblandingen. Grill bøffen ved høj varme på gasgrillen cirka 5 minutter på hver side til medium-rare. Eller læg bøffen 3 tommer fra slagtekyllingens varmekilde og steg i 5 til 6 minutter på hver side. Fjern til et skærebræt. (Hvis du bruger en støbejernsgryde, sæt stegepanden over høj varme, indtil den er varm, og steg derefter bøffen i cirka 5 minutter på hver side.)
4) Åbn imens, skyl og dræn de sorte bønner i et dørslag. Skær selleriribben på kryds og tværs i tynde halvmåner. Skær løget i tynde skiver. Hak koriander groft. Kom selleri, løg, koriander og sorte bønner i en røreskål.
5) Hak jalapenoen. Juicér limefrugterne. Kom jalapeno, limesaft, de resterende 2 spsk olivenolie og salt og peber efter smag i en lille skål og bland godt.
6) Tilsæt de afdryppede kartofler til de sorte bønner. Tilsæt dressingen. Rør godt rundt og tjek for salt og peber. Skær bøffen på diagonalen i 1/4-tommer tykke skiver. Server med salaten. Serverer 4.
Ernæringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 810 Fedt: 27 g Mættet fedt: 9 g Natrium: 520 mg Protein: 60 g Kolesterol: 115 mg Kulhydrat: 84 g
