At lave mad med en wok i asiatisk stil er et sundt alternativ til at bruge en traditionel stegepande. Wokken er et smukt konstrueret og alsidigt stykke køkkengrej, der skal have en plads i hvert køkken.
Selvom wok primært bruges til omrøring, kan wokken også dampe, braise og gryde-alle sunde madlavningsmetoder. Her er en guide til at få dig ud af din bradepande og lagerpotte.
Den sunde fordel
Væsentligt er en wok en bradepande - men den buede form ændrer måden, maden tilberedes på. Det er sundere end en standard stegepande på grund af dets høje varmebestandighed og behovet for lidt madolie. Da maden også kan skubbes op ad wokens sider, kan overskydende olie løbe ud, før den serveres.
I modsætning til almindelige stegepander giver de høje sider af en wok mulighed for at tilberede store mængder mad - under omrøring - uden at maden opsuger olie i bunden af gryden.
Selv madlavning
Wokens struktur giver dig mulighed for at tilberede kød eller grøntsager mere jævnt og alt i en enhed.
Typisk sættes kødet eller den hårdere grøntsag (uanset hvad der tager længst tid med at lave mad) i den meget varme olie i bunden af wokken og omrøres, indtil den er cirka halvvejs kogt. Det skubbes derefter op af wokens sider, mens de næste ingredienser - møre grøntsager eller delikat fisk og skaldyr - tilsættes.
Mens de sidste ingredienser koger, koger de første ingredienser også, men med en meget langsommere hastighed, så de ikke overstiger.
Mere mad
En anden fordel ved en wok, sammenlignet med en standard stegepande, er et større anvendeligt madlavningsområde. På grund af de høje kanter kan der sættes mere mad i en wok. Det betyder, at du lettere kan tilberede større mængder og have lækre madrester til den næste dags måltider. Dette hjælper også med at holde dit køkken rent - færre pander og redskaber og mindre chance for spild på komfuret.
Tips til wok -madlavning
1. Vær forberedt. Inden du opvarmer wokken, skal du alle dine ingredienser skæres i ensartede bidformede stykker (til jævn tilberedning). Stegt mad behøver ikke meget tid til at lave mad, så du har ikke mulighed for at hugge, mens maden allerede er i wokken. Sæt ingredienserne i nærheden af wokken i den rækkefølge, de tilføjes.
2. Varme og olie. Varm wokken op over medium høj til høj varme i to til tre minutter, inden du tilsætter olien. Når wokken er varm, hældes der omkring to spiseskefulde olie i wokken og flyttes olien rundt om wokken for at dække bunden og siderne.
3. Tilsæt ingredienser. Hvis du skal bruge løg og hvidløg, tilsæt løg til olien og kog under omrøring ofte, indtil løget er blødgjort. Tilsæt hvidløg og steg i et minut, tilsæt derefter kød, fjerkræ eller fisk. Kog i et til to minutter, og tilsæt derefter de hårdeste grøntsager. Kog under omrøring, tilsæt derefter bladgrøntsager og andre sarte ingredienser. Brug en lang spatel til at holde dine ingredienser i bevægelse. Hvis du tilbereder mange hårdføre grøntsager, skal du koge kød, fjerkræ eller fisk, indtil det er næsten færdigt, og derefter overføre det til en skål eller tallerken, mens grøntsagerne koger. Tilsæt kød, fjerkræ eller skaldyr tilbage til wokken mod slutningen for at afslutte tilberedningen.
Opskrifter
Selvom wokken har asiatisk begyndelse, er woks gået mainstream og kan bruges til at tilberede mange typer mad.
Fem krydderi kyllingevinger
Gør 4 til 5 portioner
Kyllingevinger er et populært - men ikke et af de sundeste - valg til festmad. Kogning af dem i en wok reducerer fedtet. Ingefæren og fem-krydderipulveret vil give dem en frisk ny appel. Denne opskrift kombinerer omrøring med dampning.
Ingredienser:
2 spsk jordnøddeolie
4 skiver frisk skrællet ingefær, tyndt skåret
2 fed hvidløg, knust
12 til 15 kyllingevinger, skåret i led og spidser fjernet
2 spsk sojasovs
2 spsk skyld
1 tsk kinesisk pulver med fem krydderier
2 spsk sukker
1/2 kop vand
1 spsk sojasovs
Rutevejledning:
Varm wok op ved høj varme i 2 til 3 minutter. Hæld olie i og lad det varme i 1 minut. Bland ingefær og hvidløg i og kog under omrøring i 1 til 2 minutter. Tilsæt kylling i wok og fortsæt med at stege i 1 til 2 minutter. Pisk sojasovs, sake, fem krydderier, sukker og vand sammen. Hæld i wok og smør med kylling. Reducer varmen til medium, og læg et låg på wok. Kog 30 til 35 minutter, omrør lejlighedsvis. Kog til kyllingevinger er gennemstegte.
Broccoli og okser omrøres
Gør 4 portioner
Sprød-øm broccoli og gulerødder og saftige oksekødstip laver et lækkert lav-carb-måltid.
Ingredienser:
3 spsk jordnødde- eller rapsolie
1 kop hakkede løg
1 pund oksekødstip, hakket i halve
3 kopper hakkede broccoli buketter og stilke
3 kopper tynde skiver gulerødder
3/4 kop vand, mere om nødvendigt
2 spsk mel, mere hvis ønsket tykkere sovs
Rutevejledning:
Varm wok op over medium varme. Varm olie i 1 minut. Tilsæt løg og omrør i 1 til 2 minutter. Bland kødet i og steg det, indtil kødet er kogt. Overfør oksekød til en tallerken og telt med aluminiumsfolie for at holde varmen. Tilsæt broccoli og gulerødder til wokken og steg dem i 2 til 3 minutter. Hæld vand i, læg låg på wok, og lad det koge i 6 til 7 minutter eller indtil grøntsagerne er sprøde-møre. Skub grøntsagerne op af wokens sider og rør mel i vand. Når der er lavet sovs, blandes kød og grøntsager sammen. Server lunt ovenpå ris.
Rejer og Snowpea Linguini
Gør 4 portioner
En fusionsret med mange variationer, møre rejer og sprøde sneærter kastet med en lækker pasta med pasta tilberedt til et dejligt middagsmåltid eller en let middag.
Ingredienser:
2 spsk rapsolie
1 fed hvidløg, hakket
1 pund ubehandlede rejer eller kammuslinger
2 kopper muslingesaft eller grøntsagsbouillon
3 kopper snærter
3 kopper nykogte linguini- eller soba -nudler
3 spsk hakket frisk persille
Parmesanost, efter smag
Rutevejledning:
Varm wok op over medium varme. Tilsæt olie og opvarm 1 minut. Steg hvidløg i 1 minut, tilsæt derefter rejer eller kammuslinger og snerter og rør indtil fisk og skaldyr lige er gennemstegt, cirka 3 minutter. Tilsæt muslingesaft eller grøntsagsbouillon og pasta, og rør det til pelsen. Kog under omrøring, indtil pastaen er opvarmet, cirka 2 minutter. Top med persille og parmesanost og smag til med sort peber. Kast og server varm.
For mere information om woks og wok-madlavning:
Fantes Køkkenvarebutik
http://www.fantes.com/woks.html
Wok -butikken
http://www.thewokstore.com/
De 50 bedste Wok -opskrifter
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
Den store bog i Wok: 365 hurtige, friske og lækre opskrifter
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
