Kyle Cox, udgiver af LowCarb Energy magazine, indser, at low-carbing har haft et dårligt ry, især på grund af dets afhængighed af kød, ost og æg. "Folk synes, det lyder usundt og kedeligt," siger Cox. "Men at leve på low-carb-måden virker, hvis det gøres ordentligt - det er jeg et bevis på."
Han understreger også, at denne måde at spise på heller ikke behøver at være kedelig, især hvis man kan være lidt kreativ i køkkenet. "Vi har altid blandet det lidt, når vi laver mad, og det er endnu nemmere nu med alle de nye fødevarer derude. Vores mål er at vise alle, hvad vi har lært - at du virkelig kan leve på denne måde, det er sundt, og du kan få alle slags god mad," siger Cox. "Især med alle de opskrifter og jordnære informationer i vores magasin, vil low-carbing virke som alt andet end en 'diæt'."
Og for at bevise, hvor fantastisk maden virkelig kan være, er her en af hans yndlingsopskrifter hentet fra bogen Spis dig selv tynd, som jeg gjorde! Hurtig og nem Low Carb kogebog, af Nancy Moshier. (Faktisk kunne han lide forfatterens arbejde så meget, at Cox hyrede hende til at være LowCarb Energy's Food Editor.)
Pizzarulle frikadeller2 pund ekstra magert hakkebøf
1/4 kop løg, hakket
3 tsk friskhakket hvidløg på flaske, delt eller tilsvarende frisk hvidløg, hakket
1 1/2 tsk tørrede basilikumblade, delt
1 1/2 tsk oregano blade, delt
1 tsk fennikelfrø
1/2 tsk stødt rød peber, delt (valgfrit)
2 1/8 tsk salt
1/2 kop + 2 spsk vand, delt
1/2 kop almindelig flæskesvær, knust
2 spsk tomatpure
1/4 kop parmesanost, revet
8 ounce pakke mozzarellaost, skåret i skiver
1/2 kop friske champignon, hakkede eller en 4 ounce dåse svampeskiver, drænet
1/2 kop pepperoni skiver
Bland hakket oksekød, løg, 2 tsk hvidløg, 1 tsk basilikum, 1 tsk oregano, fennikelfrø, salt og stødt rød peber, hvis du bruger, 1/2 kop vand og flæskesvær. Bland godt i 1 minut. Form til et 10" x 14" rektangel på vokset papir eller aluminiumsfolie. Sæt til side. Bland tomatpure, resterende hvidløg, basilikum, oregano og de resterende 2 spsk vand. Fordel jævnt over kødet. Drys parmesan jævnt over saucen, læg mozzarellaskiver over parmesanost. Top med pepperoni-skiver og derefter champignon. Rul forsigtigt kød fra 10" side til en rulle, der ligner en kagerulle, brug vokspapir eller folie til at hjælpe med at rulle. Forsegl sømmen ved at klemme godt sammen, og forsegl enderne ved at klemme sammen, så osten ikke lækker ud. Bages 1 time ved 350 grader. Lad stå løst dækket med aluminiumsfolie i 10 minutter, før du skærer i 8 lige store skiver.*Gør 8 portioner med kun 2,5 gram kulhydrater pr. portion.(Opskrift � Copyright 1999-2004, Nancy's Cookbooks, All Rights Reserveret. Brugt med tilladelse. Besøg Nancys hjemmeside på www.low-carb-cookbooks.com.)
