Mange familier har tradition for at servere Hot Cross Boller påskemorgen. Dette år,
hvorfor ikke lave din egen? Brenda Hyde giver den perfekte opskrift.
Blandet historie
Hot Cross Boller har en blandet historie. Nogle siger, at de var en del af hedenske forårsfester og senere fik korset af munke, der ønskede at give traditionen kristen mening. Andre beretninger taler om en engelsk enke, hvis søn rejste til søs, og hun lovede at bage en bolle til ham hver langfredag. Da han ikke vendte tilbage, fortsatte hun med at bage en varm bolle til ham hvert år og hængte den i bagervinduet i god tro om, at han en dag ville vende tilbage til hende. Det engelske folk holdt traditionen for hende, selv efter at hun gik bort.
Ferietraditioner har ofte hedenske såvel som kristne rødder, og mange gange er symbolikken blevet ændret over tid for at tilpasse sig dem, der bruger den i deres festligheder. Jeg har fundet ud af, at det, der virkelig betyder noget, er, hvilken værdi traditionen har i vores egne familier og vores egne samfund.
Traditionel opskrift
Fra Grand Union Kogebog, copyright 1902, kommer denne opskrift på Hot Cross Boller:
Lav en tynd dej med to ounce gær, en halv pint mel, et kvart pund hvidt sukker og en liter mælk. Man skal passe meget på, at melet ikke bliver klumpet. Lad blandingen stå i en time, og tilsæt derefter fire pund mel, et halvt pund sukker og to teskefulde blandet krydderi. Lav massen til en jævn dej, skær og form bollerne og stil dem et lunt sted, hvor de kan hæve som brød. Bages i en ovn som kræves til brød. Denne opskrift giver 24 boller.
Men hvis du gerne vil have en opdateret opskrift, der vil være meget nemmere at følge, vil nedenstående fungere fint!
Hot Cross boller
Ingredienser:
1/4 kop mælk
1/3 kop sukker
3/4 tsk salt
1/2 kop afkortning
2 pakker aktiv tørgær
1/2 kop varmt vand (ca. 110 grader)
3 æg
4 kopper sigtet mel
1/2 tsk kanel
3/4 kop ribs
1 æggehvide
1 tsk koldt vand
- Frosting (se opskrift nedenfor)
Rutevejledning:
1. Skold mælk i en lille gryde, tilsæt salt sukker og afkortning; køligt til lunkent.
2. Drys gær oven på det varme vand; rør for at opløses. Tilsæt æg, gærblanding, 1 kop mel og kanel til mælkeblandingen; pisk med elmikser ved medium hastighed ca. 2 minutter, skrab skålen af og til.
3. Rør ribs og nok resterende mel i, lidt ad gangen, til en blød dej, der er nem at håndtere. Slå godt.
4. Læg den i en let smurt skål og vend dejen til også at smøre toppen. Dæk til og lad hæve til næsten fordoblet. Dette vil tage omkring 1 1/2 time. Slå dejen ned. Vend på let meldrysset bord.
5. Rul eller dup til en 1/2 tomme tykkelse. Skær i runder med en 2 1/2 tommer kikseudskærer eller bunden af et glas. Klap formene til en bollelignende form. Placer omkring 1 1/2 inches fra hinanden på smurte bageplader. Lad hæve til næsten fordoblet i cirka 1 time.
6. Med en meget skarp kniv (savtakket fungerer godt) skæres et kryds i overfladen af hver bolle. Pensl toppe med upisket æggehvide blandet med koldt vand. Bages i en 375 grader varm ovn i 15 minutter eller indtil de er gyldenbrune. Afkøl på stativer i cirka 5 minutter. Med en spids af en smørkniv eller en lille ske fyldes krydser med hvid frosting. Gør omkring 18 boller.
Frosting:
1 1/2 kopper pulveriseret sukker
2 spsk margarine eller smør, blødgjort
1-2 spsk mælk
1/2 tsk vanilje
Rutevejledning:
Kombiner alle ingredienser og bland godt, indtil det er glat.
