Bringer Middelhavet til dit bord. Til en forandring kan du erstatte couscous med brune basmatiris eller fuldkornslinguini.
ingredienser 2 tsk olivenolie 1 skalotteløg, hakket 1 lille fed hvidløg, hakket 1/2 kop dåse kikærter eller garbanzo bønner, drænet, skyllet 1/2 kop hakket kogt kylling 2 spsk skiver sorte oliven 3/4�1 kop kogt fuldhvede couscous 2 spsk friskhakket persille 2 spsk friskhakket mynte 2 spsk citronsaft Salt og sort peber efter smag 2 spsk smuldret feta ost
Rutevejledning: 1. Opvarm olivenolie i en mellemstor nonstick-gryde over medium-høj varme. 2. Tilsæt skalotteløg og hvidløg og kog under jævnlig omrøring, indtil det er blødt, cirka 2 minutter. 3. Tilsæt kikærter, kylling og oliven og kog, omrør ofte, indtil de er gennemvarme. 4. Rør couscous, persille, mynte, citronsaft, salt og peber i. 5. Fjern fra varmen og overfør til serveringsskål. 6. Nydes pyntet med fetaost. Serverer 1. Kalorier, 534; kalorier fra fedt, 176; fedt, 20 g; mættet fedt, 5g; kolesterol, 29; kulhydrater, 73g; fiber, 13 g; protein, 22 g; natrium, 515 mg; calcium, 195mg; jern, 6mg
Om forfatteren: Michele Thompson, MS [alias Shelly Sinton, forfatter til "The Fitness Kitchen" (Taylor, 2004)] er freelanceskribent om alt det kulinariske. Hun er grundlæggeren af www. ShellysFitnessKitchen.com og en sundhedsfokuseret personlig kok i Bozeman, Montana.
