19. april: Steg din kalkun op! - Hun ved

Lav ikke den samme gamle kalkun! Steg en op i stedet for!

Cajun friturestegt Tyrkiet

Ingredienser:

1. 1/2 kop kosher salt 
2. 3 spsk løgpulver 
3. 3 spsk sort peber 
4. 3 spsk hvid peber
5. 2 spsk sød basilikum
6. 2 tsk laurbærblade, stødt
7. 1 spsk cayennepeber
8. 2 tsk filpulver
9. 3 spsk hvidløgspulver
10. 1 1/2 spsk paprika
11. 1 10-12 pund hel kalkun, ikke-selv-bastende
12. 4 til 5 gallons jordnøddeolie

Rutevejledning:

1. Rør salt, krydderurter og peber sammen. Bland indtil godt blandet. Brug 1/2 til 2/3 kop til en 10-12 pund kalkun. Kan opbevares i flere måneder i en lufttæt beholder.
2. Fjern indmaden og halsen, skyl kalkunen godt med koldt vand og tør grundigt med køkkenrulle. Sørg for at tørre begge indvendige hulrum.
3. Placer i en stor gryde og gnid indersiden og ydersiden af ​​fuglen med krydderiblanding. For at sikre god oliecirkulation gennem hulrummet, må du ikke binde benene sammen.
4. Skær vingespidserne og den fyldige lille hale af, da de kan blive fanget i friturekurven.
5. Dæk gryden til og stil i køleskabet natten over. Placer den udendørs gasbrænder på et plant snavs eller græsareal. Steg aldrig en kalkun indendørs, i en garage eller i nogen struktur knyttet til en bygning. Steg ikke på trædæk, som kan brænde, eller beton, som kan blive plettet af olien. (Sikkerhedstip: Hav en ildslukker i nærheden for ekstra sikkerhed.) 
   click fraud protection
6. Tilføj olie til en 7 til 10 gallon gryde med en kurv eller stativ. Ved den mellemhøje indstilling opvarmes olien til 375 grader F. (afhængigt af mængden af ​​olie, udetemperatur og vindforhold bør dette tage omkring 40 minutter). Læg imens kalkunen i en kurv eller på en rist med halsen nedad. Når olietemperaturen registrerer 375 grader F på et frituretermometer, sænk langsomt kalkunen ned i den varme olie. Olieniveauet vil stige på grund af skumdannelse forårsaget af fugten fra kalkunen, men vil stabilisere sig på cirka et minut. (Sikkerhedstip: for at forhindre forbrændinger fra den sprøjtende olie skal du bære ovnluffer/handsker, lange ærmer, tunge sko og endda briller. Det er klogt at have to personer, der sænker og hæver kalkunen.) 
7. Kontroller øjeblikkeligt olietemperaturen og øg flammen, så olietemperaturen holdes på 350 grader F. Hvis temperaturen falder til 340 grader F. eller derunder, vil olie begynde at sive ind i kalkunen.
8. Steg omkring 3 til 4 minutter pr. pund, eller omkring 35 til 42 minutter for en 10-12 pund kalkun. Bliv altid ved komfuret, da varmen skal reguleres. Når kogt til 170 grader F. i brystet eller 180 grader F. i låret, fjern forsigtigt kalkunen fra den varme olie.
9. Lad kalkunen dryppe af i et par minutter. (Sikkerhedstip: lad olien køle helt af, før den opbevares eller bortskaffes.) Fjern kalkunen fra stativet og læg den på et serveringsfad.
10. Lad hvile i 20 minutter før udskæring.

BEMÆRK: Brug kun olier med høje røgpunkter, såsom jordnødde-, raps- eller tidselolie. For at bestemme den korrekte mængde olie, læg kalkunen i gryden, før du tilføjer krydderier, og tilsæt vand, indtil kalkunen er dækket. Mål mængden af ​​vand og brug en tilsvarende mængde olie. Tør gryden grundigt for alt vand. Giver 12 portioner.

Per portion (5,9 ounce hver): 1 g kulhydrater; 0 g fiber; 45 g protein; 21 g fedt; 1116mg natrium; 129mg kolesterol; 383 kalorier

Opskrift udlånt af National Tyrkiet Federation. Opskriften er udviklet af Janet Trent fra Sanford, North Carolina. Opskriften var en finalist i 1999 North Carolina Turkey Cooking Contest, sponsoreret af North Carolina Turkey Federation.

Ingefær og rosmarin dybstegt kalkun

ingredienser 10 til 12 pund hel kalkun, ikke-selvbastende 1/4 kop frisk ingefær, skrællet og skåret i skiver 2 spsk frisk rosmarin, knust 6 nelliker frisk hvidløg, pillet 1/4 kop frisk hvidløg, hakket 2 spsk kosher salt 2 tsk friskkværnet sort peber 4 til 5 gallons jordnødder olie Rutevejledning: Fjern indmaden og halsen, skyl kalkunen godt med koldt vand og tør grundigt med køkkenrulle. Sørg for at tørre begge indvendige hulrum. Fyld hulrummet med ingefær, rosmarin og hvidløgsfed. Bland hakket hvidløg, salt og peber sammen og gnid på ydersiden af ​​fuglen. For at sikre god oliecirkulation gennem hulrummet, må du ikke binde benene sammen. Skær vingespidserne og den fyldige hale af, da de kan blive fanget i friturekurven. Mariner i køleskabet i cirka 1 time. Placer den udendørs gasbrænder på et plant snavs eller græsareal. Steg aldrig en kalkun indendørs, i en garage eller i nogen struktur knyttet til en bygning. Steg ikke på trædæk, som kan brænde, eller beton, som kan blive plettet af olien. (Sikkerhedstip: Hav en ildslukker i nærheden for ekstra sikkerhed.) Tilsæt olie til en 10+ gallon gryde med en kurv eller stativ. Ved den mellemhøje indstilling opvarmes olien til 375 grader F, (afhængigt af mængden af ​​olie, udendørstemperatur og vindforhold, bør dette tage omkring 40 minutter). Fjern imens ingefær, rosmarin og hvidløg fra hulrummet. Læg kalkunen i en kurv eller på en rist med halsen nedad. Når olietemperaturen registrerer 375 grader F på et frituretermometer, sænk langsomt kalkunen ned i den varme olie. Olieniveauet vil stige på grund af skumdannelse forårsaget af fugten fra kalkunen, men vil stabilisere sig på cirka et minut. (Sikkerhedstip: for at forhindre forbrændinger fra den sprøjtende olie skal du bære ovnluffer/handsker, lange ærmer, tunge sko og endda briller. Det er klogt at have to personer, der sænker og hæver kalkunen.) Kontroller øjeblikkeligt olietemperaturen og øg flammen, så olietemperaturen holdes på 350 grader F. Hvis temperaturen falder til 340 grader F eller derunder, vil olie begynde at sive ind i kalkunen. Steg omkring 3-4 minutter pr. pund, eller omkring 35-42 minutter for en 10-12 pund kalkun. Bliv altid ved komfuret, da varmen skal reguleres. Når den er kogt til 170 grader F i brystet eller 180 grader F i låret, skal du forsigtigt fjerne kalkunen fra den varme olie. Lad kalkunen dryppe af i et par minutter. (Sikkerhedstip: lad olien køle helt af, før den opbevares eller bortskaffes.) Fjern kalkunen fra stativet og læg den på et serveringsfad. Lad stå i 20 minutter før udskæring.

BEMÆRK: Brug kun olier med høje røgpunkter, såsom jordnødde-, raps- eller tidselolie. For at bestemme den korrekte mængde olie, læg kalkunen i gryden, før du tilføjer krydderier, og tilsæt vand, indtil kalkunen er dækket. Mål mængden af ​​vand og brug en tilsvarende mængde olie. Tør gryden grundigt for alt vand. Giver 12 portioner.

Per portion: 1 g kulhydrat; 0 g fiber; 67 g protein; 7 g fedt; 1130mg natrium; 195mg kolesterol; 520 kalorier

Opskrift udlånt af The National Turkey Federation

Louisiana stegt kalkunbryst

Ingredienser : 1 spsk kosher salt 1/4 tsk friskkværnet sort peber 1 spsk løgpulver 1-1/2 tsk hvidløgspulver 1 tsk stødt rød peber 4 pund kalkunbryst, ikke selvbasende efter behov jordnøddeolie

Rutevejledning: I en lille skål blandes salt, peber, løg og hvidløgspulver og rød peber sammen. Skyl kalkunbrystet godt med koldt vand og tør grundigt med køkkenrulle, inklusive det indvendige hulrum. Beklæd alle overflader af brystet med krydderiblandingen. Læg kalkunen i en kurv eller på en rist med halsen nedad. Placer den udendørs gasbrænder på et plant snavs eller græsareal. Steg aldrig en kalkun indendørs, i en garage eller i nogen struktur knyttet til en bygning. Steg ikke på trædæk, som kan brænde, eller beton, som kan blive plettet af olien. (Sikkerhedstip: Hav en ildslukker i nærheden for ekstra sikkerhed.) Tilsæt olie til en 7-10 gallon gryde med en kurv eller stativ. Ved den mellemhøje indstilling opvarmes olien til 375 grader F, (afhængigt af mængden af ​​olie, udetemperatur og vindforhold, bør dette tage omkring 30 minutter). Når olietemperaturen registrerer 375 grader F på et frituretermometer, sænk langsomt kalkunen ned i den varme olie. Olieniveauet vil stige på grund af skumdannelse forårsaget af fugten fra kalkunen, men vil stabilisere sig på cirka et minut. (Sikkerhedstip: for at forhindre forbrændinger fra den sprøjtende olie skal du bære ovnluffer/handsker, lange ærmer, tunge sko og endda briller. Det er klogt at have to personer, der sænker og hæver kalkunen.) Kontroller øjeblikkeligt olietemperaturen og øg flammen, så olietemperaturen holdes på 350 grader F. Hvis temperaturen falder til 340 grader F eller derunder, vil olie begynde at sive ind i kalkunen. Steg omkring 4 til 5 minutter pr. pund. Bliv altid ved komfuret, da varmen skal reguleres. Når den er kogt til 170 grader F i brystet, skal du forsigtigt fjerne kalkunen fra den varme olie. Lad kalkunen dryppe af i et par minutter. (Sikkerhedstip: lad olien køle helt af, før den opbevares eller bortskaffes.) Fjern kalkunen fra stativet og læg den på et serveringsfad. Lad hvile i 15 minutter før udskæring.

BEMÆRK: Brug kun olier med høje røgpunkter, såsom jordnødde-, raps- eller tidselolie. For at bestemme den korrekte mængde olie, læg kalkunbrystet i gryden, før du tilføjer krydderier, og tilsæt vand, indtil kalkunen er dækket. Mål mængden af ​​vand og brug en tilsvarende mængde olie. Tør gryden grundigt for alt vand. Gør seks portioner.

Per portion: (ikke inklusiv jordnøddeolie) 1 g kulhydrat; spor fiber; 60 g protein; 19 g fedt; 1102mg natrium; 177mg kolesterol; 434 kalorier.

Opskrift udlånt af The National Turkey Federation