Uanset om vi vælger mere overkommelige valg i supermarkedet eller blot skærer ned på vores restaurantmåltider, har begrebet spisning ændret sig. En anden trend: Et comeback af aftensmadsklubber, de lækre sammenkomster derhjemme, der byder på mad, drikke, musik og engagerende samtale. Venner ved bordet: The Ultimate Supper Club Cookbook, af kokken Debi Shawcross, dækker bordet med alt, hvad du behøver at vide om at danne din egen supperklub.
Her er Shawcross’ tips og opskrifter til en intim middag med venner, der ligner de klassiske aftensmadsklubber i 1930'erne, men med et moderne spin.
Hvad er en aftensmadsklub?
Ifølge Shawcross var den traditionelle supperklub en sammenkomst, hvor folk mødtes og nød en aften spisning (ofte et "surf and turf"-måltid), drinks og normalt levende musikalsk underholdning i en semi-formel indstilling. "Disse aftensmadsklubber lancerede mange musikalske karrierer (dvs. Tommy Dorsey, Gene Krupa, Glenn Miller osv.) og introducerede "doggie bag", siger hun i sin bog.
Genopblussen af interessen for aftensmadsklubber i dag kommer fra en længsel efter at genvinde en periode, hvor folk fik tid til hinanden og samledes med venner, der delte en fælles passion for mad. Vi leder efter en dybere forbindelse med andre, og det på en måde, der er mere overkommelig end en dyr aften i byen med middag og drinks.
En aftensmadsklub er en anderledes type middagsselskab
Nadverklubber er ikke kun middagsselskaber, der sker tilfældigt eller en gang imellem - og aftensmadsklubben handler heller ikke kun om maden. "Medlemmer af en aftensmadsklub forpligter sig til at mødes regelmæssigt med fælles mål for øje," forklarer Shawcross. "Dette indbyggede element af kontinuitet gør det muligt for aftensmadsklubben at vokse og styrke relationer... på et dybt løbende niveau."
Sådan danner du din egen supperklub
Madlavning og mad har aldrig været mere populært, siger Shawcross, som det fremgår af Food Networks voksende popularitet siden lanceringen i 1993, såvel som af regelmæssige madlavningsindslag på morgennyhedsprogrammer, det velsmagende udvalg af kogebøger og madmagasiner og daglige diskussioner derhjemme eller på arbejdet om bestemte retter eller madlavning stilarter. Shawcross spørger: Hvorfor ikke kombinere din kærlighed til mad og madlavning med en aften hjemme med venner?
1. Definer din gruppe
Shawcross anbefaler, at du organiserer din aftensmadsklub med otte til 10 personer, du regelmæssigt vil møde og spise med, herunder naboer, par, professionelle singler, mangeårige venner eller folk, du gerne vil lære at kende bedre. Du kan endda have et almindeligt sæt mennesker med to gæster, der roterer ved hver sammenkomst. Uanset hvad, så sørg for, at alle involverede er forpligtet til de samme middagsklubmål. (Det er jo en klub, og enhver klub har brug for grundregler).
2. Bliv organiseret
Hold et uformelt møde med din gruppe for at beslutte en tidsplan (hver uge, hver måned, kvartalsvis) og diskuter typer af fødevarer, der skal serveres. (det er et godt tidspunkt at spørge om fødevareallergier eller aversioner). Shawcross siger: "Supper club-oplevelsen vil forhåbentlig udvide dine kulinariske ganer; bare sørg for, at du er enig." Nu er det tid til at arrangere din første aftensmadsklub.
3. Beslut hvem der bringer hvad
Find ud af, hvordan du håndterer menuforberedelse. For eksempel kan et par medbringe en forret, et andet medlem kan medbringe vinen (passende sammen med middagsmenuen), værten kan tilberede entreen, og et andet par kan medbringe dessert.
4. Administrer budgettet
Shawcross foreslår en række måder at styre omkostningerne ved aftensmadsklubbens måltider på. For eksempel kan medlemmer betale for de kurser, de forbereder (det er rimeligt at rotere kursusopgaver hver gang), alle omkostninger kan optælles og opdeles ligeligt mellem medlemmer, eller du kan vælge en anden metode, der fungerer for alle i din gruppe.
5. Overvej oprydning
En uundgåelig del af dine aftensmadsklubber, oprydning kan være værtens ansvar (så længe det ikke altid er den samme vært) eller besluttes på en anden måde, der passer til din supperklubs medlemmer.
6. Gør det interessant
Blot at medbringe mad og nyde aftensmadsklubbens selskab er ganske fint. Men du kan gøre det interessant ved at variere dresscode og formalitet i menuen, have en etnisk aften (inklusive noget temamusik), afholde en maskeradefest eller endda holde din aftensmadsklub udenfor i en park, picnic stil.
7. Planlæg dine borddækninger
Når du har indstillet din menu og musikafspilningsliste, skal du koordinere dine bordindstillinger korrekt. Tablescapes, som Shawcross kalder dem, vil skabe en indbydende atmosfære og kan omfatte duge, stearinlys og blomster, der komplementerer porcelæn, bestik, glasvarer og temaet for sammenkomsten.
8. Test dine opskrifter
Hvis du er ny til at lave mad, foreslår Shawcross, at du laver en prøvetur af netop din ret (eller hele menuen, hvis du forbereder det hele). Hun siger, at øvelse styrker selvtilliden og lindrer stress.
Besøg for flere tip og opskrifter til aftensmadsklubben DebiShawcross.com eller hente hendes bog Venner ved bordet, planlagt til udgivelse i juni 2009.
Nadver klub menu
Venner ved bordet inkluderer et lækkert udvalg af menuer til at servere ved dine aftensmadsklubber. De er mildest talt inspirerende og praktiske. Shawcross giver en omfattende indkøbsliste og tidsbesparende forberedelsestips, samt noter om udstyr og madlavning.
Her er en af Shawcross' fire-retters supper club menuer (og en signaturopskrift):
- Rejer, Avocado og Black Bean Bruschetta
- Blandet grønt med sprøde tortillas og Jalapeno Vinaigrette
- Mesquite-grillet bøf med Chimichurri-sauce
- Sydvestlig kartoffelsalat
- Blueberry Pie a la Mode
Mesquite-grillet bøf med Chimichurri-sauce
Serverer 6 til 8
Marinade:
1/2 kop olivenolie
4 fed hvidløg
1 tsk salt
1 tsk friskkværnet peber
Chimichurri sauce:
3/4 kop ekstra jomfru olivenolie
6 fed hvidløg, knust
1 kop italiensk persille
1 kop koriander
1/4 kop frisk oregano
2 jalepeno peberfrugter, frø og årer fjernet
1 spsk limesaft
1 tsk salt
1 tsk friskkværnet peber
2-1/2 pund tri-tip bøffer
3 kopper mesquite trærøgflis, gennemblødt i vand i mindst 30 minutter, drænet
1 (8-tommer) firkantet engangsbageform af aluminiumsfolie
Rutevejledning:
1. Pisk ingredienserne til marinade sammen i en lille skål. Læg bøfferne i en Zip-loc-pose og hæld marinaden over bøfferne. Lad det marinere i køleskabet i 2 timer. (Bring til stuetemperatur før grillning.)
2. Læg imens alle ingredienser til chimichurri sauce i skålen på en foodprocessor. Blend indtil glat. Sæt sauce til side. Varm grillen op til medium høj varme. Læg opblødte træflis i en foliepande. Placer foliepanden direkte oven på varmeelementet i bunden af grillen.
3. Når chips begynder at ryge, læg bøffer på grillen direkte over chips og steg til den ønskede færdighed, ca. 5 minutter pr. side for medium-rare. Fjern bøfferne fra grillen og lad dem stå i 5 minutter. Skær bøfferne i tynde skiver på tværs af korn. Server med chimichurri sauce dryppet over toppen.
Planlægger du et middagsselskab eller aftensmadsklub? Prøv disse opskrifter:
Seks opskrifter til et grønt pars middagsselskab
Opskrifter på et autentisk italiensk middagsselskab
Opskrifter på en forrygende tapasmiddag
