Dejligt lammelår fyldt med myntepesto udgør et imponerende midtpunktsmåltid til ferien, især når det er parret med en dekadent vildbrødpudding fra vildsvamp. Denne menu er ikke kun mere frygtindgydende end den traditionelle kalkun og fyld, den er lettere og hurtigere at forberede, hvilket giver dig mere tid til at besøge med din familie og venner.
Opskrifter på en elegant feriemenu
Opskrifter med tilladelse fra Kathy A Shreve, deli-bistro kok på Rosauers i Bozeman, Montana.
Lammelår fyldt med myntepesto
Serverer 8
Dette fyldte lammelår tager to cirka timer at forberede fra start til slut - i modsætning til en hel kalkun, der kan tage tre timer eller mere. Mint er et afgørende supplement til
lam, især i en smagfuld pesto, der ligger inde i kødet.
Ingredienser:
1 (4 pund) udbenet lammelår, trimmet af overskydende fedt
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
4 ounce frisk mynte
2 fed hvidløg, knust
1/3 kop ristede pinjekerner
3/4 kop revet parmesan
1/4 kop olivenolie
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 450 grader F. Læg lam fladt og brug en skarp kniv til at butterfly lam til et 2 tommer tykt rektangel (du kan også få din slagter udbenet og sommerfugl et lammelår til dig). Skære
væk ekstra fedt og sener. Smag til med salt og peber og sæt til side.
2. For at lave myntepestoen kombineres mynte, hvidløg, pinjekerner og parmesan i en foodprocessor. Pulse for groft at hakke. Mens motoren kører, dryp langsomt i olivenolie. Smag til og krydr med salt og
peber.
3. Fordel myntepesto oven på lam, lad en 1/2-tommer kant være rundt om alle kanter. Rul lammet på tværs, slut med sømmen nedad. Bind køkkengarn rundt om rulle med 1 til 2 tommer mellemrum på tværs og
en gang på langs.
4. Læg lammesømmen nedad i en bradepande og steg uden låg i 30 minutter. Sænk temperaturen til 350 grader og bag i 1 til 1-1/2 timer eller indtil et kødtermometer indsættes i midten
læser 130 til 140 grader F.
5. Fjern fra ovnen og telt med folie. Lad hvile i 15 minutter. Brug en skarp kniv til at skære på tværs og server.
Vild champignon brød budding
Serverer 8 Én bid af dette rige tilbehør vil få dig til at svige.
Ingredienser:
4 æg plus 1 æggeblomme
2 kopper tung fløde
1 spsk friske timianblade
1 tsk salt
1 tsk friskkværnet sort peber
1 (16 ounce) brød surdejsbrød, skåret i mundrette tern
6 spsk usaltet smør, delt
1 spsk rapsolie
1 gult løg, fint hakket
1 spsk hakket hvidløg
1 pund forskellige svampe (en blanding af shitake, østers, crimini og knap)
1/2 kop brandy eller hvidvin
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. og smør en 9 × 13-tommer bageplade. Pisk æg og fløde sammen i en stor skål. Tilsæt timian, salt og peber og pisk igen. Tilsæt brødterninger
og kast til pels. Sæt til side. Sæt en fuld kedel vand på komfuret for at koge (du vil bruge vandet til et vandbad).
2. Varm smør og olie i en stor stegepande over medium høj varme. Kog løg, hvidløg og svampe under omrøring ofte, indtil løget er gyldent. Tilsæt brandy eller hvidvin for at deglasere gryden ved hjælp af spatel
eller træske til at skrabe brune bit på bunden af stegepanden. Kog indtil væsken lige er fordampet og fjern den fra varmen.
3. Tilsæt svampeblanding til brødblandingen og fold for at inkorporere. Hæld blandingen i et fad. Skær det resterende smør i stykker, og fordel det oven på brødpudding. Dæk med folie. Læg bagning
fad i en stor bradepande eller en anden stor bageplade. Sæt pander i ovnen. Hæld kogende vand i bradepanden, indtil det når halvvejs op af bagepladen (dette kaldes et vand
bad).
4. Bages i 45 minutter. Fjern folie og fortsæt med at bage i yderligere 15 minutter, eller indtil en kniv indsat i midten kommer ren ud og toppen er gylden. Fjern det fra ovnen og lad det sidde i 5 til 10
minutter før skæring til servering.
Feriesalat med Poppyseed Dressing
Serverer 8
Kokken Shreve anbefaler en let salat, der kan spises som et første kursus for at forberede ganen til den rige middag, der kommer, eller nippe efter dit måltid for at rense din ganen.
Ingredienser:
8 kopper blandet grønt
2 modne pærer, halveret, kernet, skåret i skiver
1 kop kandiserede pekannødder
Valmueededressing efter eget valg
8 ounce smuldret gedeost
Rutevejledning:
I en stor blandeskål smides blandede grøntsager, pærer og pekannødder med et sundt dryp dressing. Fordel salaten jævnt mellem otte afkølede salatplader. Pynt med gedeost og et ekstra dryp af
dressing, hvis det ønskes.
relaterede artikler
Sådan lager du din bar til feriesæsonen
Ferierejsetip til mødre
Sexede måder at afstresse denne feriesæson på
Sukkulent Thanksgiving menu
