Sauterede aubergine peberfrugter og tomater - SheKnows

Hvis du leder efter en fantastisk lækker vegansk ferie -forret, er denne sunde kombination af aubergine, peberfrugt og tomater et velsmagende hit, der serveres på festskål eller scoopes med kiks. For at starte op er den fyldt med antioxidanter, fibre og andre lækre fytonæringsstoffer, hvilket gør det til et kostvenligt valg blandt de højt kalorieindholdende feriegoder.
Hvis du leder efter en fantastisk lækker vegansk ferie -forret, er denne sunde kombination af aubergine, peberfrugt og tomater et velsmagende hit, der serveres på festskål eller scoopes med kiks. For at starte op er den fyldt med antioxidanter, fibre og andre lækre fytonæringsstoffer, hvilket gør det til et kostvenligt valg blandt de højt kalorieindholdende feriegoder.

Relateret historie. Vegansk påskemenu

Sauterede aubergine peberfrugter og tomater

Serverer 8

Ingredienser:

t
• 6 spsk olivenolie, delt

t

• 2 pund aubergine, stilke fjernet, skåret i stykker på 1 tommer

t

• Salt og friskkværnet sort peber

t

• 1 stort løg, i tern

t

• 2 røde peberfrugter, stilket, frøet, skåret i strimler

t

• 4 vinmodne tomater, halveret, frøet

t

• 2 fed hvidløg, hakket

t

• 1 tsk paprika

t

• 1/2 tsk gurkemeje

t

• 1 kop tomatsauce

t

• 1 kop vand

t

• 1/2 kop skiver grønne løg

t

• 2 spsk hakket frisk persille

t

• 2 spsk frisk hakket koriander

Rutevejledning:

t
1. Hæld 4 spiseskefulde olivenolie i en stor stegepande ved medium høj varme. Tilsæt aubergine, rør et par gange, og reducer derefter varmen til medium. Smag til med salt og peber.

t

2. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil auberginestykkerne er møre og gyldne, cirka 10 minutter. Fjern stegepanden fra varmen og sæt til side.

t

3. I en stor hollandsk ovn opvarmes den resterende olie over medium høj varme. Når olien er varm, tilsættes løg, paprika og tomater. Kog, omrør ofte, indtil løget er blødt og gyldent, 8 til 10 minutter.

t

4. Tilsæt hvidløg, paprika og gurkemeje. Rør godt rundt, og kog til duftende, cirka 30 sekunder.

t

5. Tilsæt tomatsovs og vand, skrab eventuelle brune stykker fast på bunden af ​​den hollandske ovn med en træske.

t

6. Tilsæt aubergine og krydr igen med salt og peber. Bring blandingen i kog ved middelhøj varme, og reducer derefter varmen til en simmer, dæk til og kog i 15 minutter.

t

7. Rør grønne løg, persille og koriander i.

t

8. Hæld aubergineblandingen på et fad og server med kiks eller festskål.

Mere veganske ferieopskrifter!