Selvom temperaturerne falder, vender jeg mig stadig til kølede salater for at få min kvote af grøntsager. Denne veganske salat, inspireret af ingredienser, jeg havde i mit køkken, byder på mør broccoli, søde kidneybønner, oliven, grønne løg, hasselnødder og en simpel hjemmelavet vinaigrette.
Relateret historie. Martha Stewart har lige delt en cremet broccoli-karry, du vil have på gentagelse til efteråret
Dampet broccoli og kidneybønnesalat
Serverer 6
Ingredienser:
- 3 hoveder af broccoli, let dampet, skåret i mundrette buketter
- 1 (15-ounce) dåse kidneybønner, skyllet, drænet
- 1 kop udstenede Kalamata oliven
- 4 grønne løg, i tynde skiver (grønne og hvide dele)
- Håndfuld rosiner eller tørrede ribs
- 1/4 kop finthakket frisk persille
- 3 spiseskefulde Cat Cora's Kalamata DOP græsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og friskkværnet sort peber efter smag
- 1/2 til 1/3 kop groft knuste hasselnødder
Rutevejledning:
- Kombiner broccoli, bønner, oliven, grønne løg, rosiner eller tørrede ribs og persille i en stor skål.
- I en lille skål piskes olie og eddike sammen. Hæld broccolisalat over og vend godt rundt.
- Smag til med salt og peber og vend igen. Server pyntet med hasselnødder. Server straks.
Kokkens note: Du kan lave salat op til 2 dage frem, men tilsæt ikke hasselnødder før lige før servering, for at holde dem sprøde.
Mere veganske salatopskrifter!
Vegansk tacosalat i en tortillaskål
Southwest vegansk salat
Vegansk Cæsarsalat
