Wisconsin's Grand Geneva Resort & Spa, der blander friske råvarer fra haven med udsøgt kulinarisk dygtighed, er en lækker destination for det stigende antal mennesker, der søger mad fra gård til gaffel derhjemme og på ferie. Det grøncertificerede feriested brød sommer i sommer på dets naturlige grøntsags- og urtehave på stedet, nu midt i den første høst. Spændt over Natural Gardens succes og smagfulde fremtid, deler Grand Genèves chefkok Robert Fedorko tre af sine signaturhavefriske opskrifter.
Natural Garden opskrifter fra kokken Robert Fedorko fra Grand Geneva
Grand Genèves naturlige grøntsag
og Urtehave vil levere friske råvarer til feriestedets signaturrestauranter Ristoranté Brissago, Genève ChopHouse og Grand Cafe og vil være den første af sin art i søen
Genève.
"Intet slår smagen af friske råvarer," siger chefkok Robert Fedorko. “Grand Genève kan nu lette processen fra land til gaffel internt-hvilket er meget spændende for
os. Vi reducerer vores CO2 -fodaftryk dramatisk, samtidig med at vi forbedrer kvaliteten af vores mad og oplevelsen af vores gæster. Det er virkelig en win-win for alle. ”
(Klik for at lære mere om denne velsmagende miljøvenlige indsats)
Vegansk svampesuppe
Serverer 6
Med svampe med en kødfuld tekstur og intens jordsmag vil du ikke gå glip af kødet i denne komplekse og smagfulde suppe.
Ingredienser:
1 spsk olivenolie
1 medium sød løg, hakket
2 pund vilde svampe, hele
1 pund knap svampe
1/2 tsk friskmalet dildukrudt
1 spsk paprika
1 friskkværnet tsk karvefrø
1/8 tsk friskkværnet sort peber
2 spsk sojasovs
2 kopper vand eller bouillon
2 spsk margarine
3 spiseskefulde mel
1 kop sojamælk
2 tsk citronsaft
2 spsk rødvin
1/2 tsk basilikum olivenolie
Rutevejledning:
1. Varm en medium suppekande op ved svag varme. Varm olien op i gryden og tilsæt løgene. Svits til blød, 3 til 4 minutter, pas på ikke at blive brun.
2. Tilsæt svampe, dild, paprika, karve og peber og svits i 5 minutter. Tilsæt sojasovs og vand eller bouillon, dæk til og lad det simre i 15 minutter.
3. Smelt margarinen i en lille gryde, indtil den bobler, og tilsæt mel. Blend mel og margarine og kog i 1 minut under konstant omrøring.
4. Pisk langsomt soymælken i og rør til det er glat. Lad det simre ved svag varme, under konstant omrøring, til det er let tyknet.
5. Tilsæt svampeblandingen til den fortykkede sojamelk. Dæk til og lad det simre ved meget lav varme i 15 minutter.
6. Lige inden servering røres citronsaft og rødvin i. Pynt med en skvæt basilikumolivenolie og et par sauterede vilde svampe.
Sauteret Alaskan helleflynder
Serverer 1
Fed pesto og soltørret tomat tapenade tager helleflynder til utroligt lækre højder. Hellefiskesæsonen er fra marts til oktober, hvilket giver dig mange måneders lækker mulighed for
lav denne farverige ret med den friskeste fisk til rådighed.
Ingredienser:
1 hellefiskfilet (8 ounce)
Kosher salt og friskkværnet sort peber
2 spsk olivenolie, delt
2 spsk smør
1 spsk pesto sauce
2 spsk soltørret tomat tapenade
1 tsk basilikum olivenolie
Blandede grøntsager let kastet med vinaigrette
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Læg fisken på en ren, tør tallerken og smag til med et drys af salt og et par snoninger af peberkværnen.
2. Varm en mellemstor sauterpande op ved middel varme, tilsæt 1 spsk olivenolie og varm.
3. Kom forsigtigt hellefisk i gryden og svits i 2 til 3 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun. Overfør fisk til et lavt fad og sæt i ovnen i 5 til 6 minutter eller indtil
den ønskede skønhed er nået.
4. Sked pestosauce og soltørret tomat tapenade kunstfærdigt på et fad. Fjern fisken fra ovnen og tør den tør med et rent køkkenrulle. Læg forsigtigt fisken på tallerkenen ovenpå
af saucerne.
5. Dryp med basilikum olivenolie og pynt med krydrede mikrogrøntsager eller grønt efter eget valg.
Haricot Vert Salat
Serverer 8
Haricot vert er bare et smukt fransk navn for grønne bønner. Franske grønne bønner er bestemt længere og tyndere end de fleste amerikanske sorter, og de udstråler en mere kompleks smag, men ung,
tynde amerikanske grønne bønner er en fin erstatning.
Ingredienser:
1/2 pund haricot verts, ender trimmet
2 ounce rødløg, julienned
4 ounce balsamico
6 ounce olivenolie
1 knivspids oregano
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
Rutevejledning:
1. Blancher grønne bønner i saltet kogende vand. Opfrisk i en skål med saltet isvand. Fjern fra vand og dup tør.
2. Kombiner løg, eddike, olie og oregano i en stor skål. Smag til med salt og peber. Tilsæt grønne bønner og kast til pelsen. Server straks.
Flere havefriske opskrifter
- Friske tomatsauce opskrifter
- Overdådige grønne opskrifter
- Tørring af sommerfrugter og grøntsager
- Friske fra haven opskrifter
- Glæden ved at sylte
