Kokken Scott Uehlein, virksomhedskok fra Canyon Ranch Health Resorts and SpaClubs, er kendt for sine helt naturlige, sunde og uhyre smagfulde spa-inspirerede retter. For at fejre sommeren skabte han et par solrige citrusretter, så du nemt kan lave mad derhjemme. Her er Chef Uehleins tips til at inkludere frisk citrus og citrusjuice i dine hjemmelavede retter plus seks citruskyssede spaopskrifter.
Tips til at inkludere citrus i retter.
Citrus, såsom appelsiner, citroner og limefrugter tilføjer levende smag til måltiderne. Skallen sprænger med duftende citrusolier, saften tilføjer en karakteristisk citronsmag, og kødet, især appelsiner, giver strålende farve og tekstur. Kokken Uehlein finder, at Florida 100 procent appelsinsaft er uvurderlig i mange af hans spa-licious retter. Han foreslår følgende måder, hvorpå du kan inkludere citrus i dine måltider.
1. Brug citrus til at afbalancere søde og sure smag i salatdressinger, saucer og drikkevarer. Læs sunde madlavningstip til kvinder fra Canyon Ranch for flere forslag til at afbalancere smagene i dine retter.
2. Drik appelsinjuice for dit helbred ud over at lave mad med det. Et otte ounce glas 100 procent appelsinsaft er en fuld portion frugt!
3. Brug Florida appelsinsaft som marinade til kød ved at parre det med hvidløg, ingefær, spidskål og sojasovs. Efter en time eller deromkring er kødet grill-klar!
4. Brug Florida appelsinsaft som erstatning for vin i sauterede retter. Det vil give den søde og sure smag at afbalancere retterne.
5. Brug 100 procent appelsinsaft på en luskende måde til at pumpe næringsværdien af visse opskrifter ved at erstatte det med vand eller mælk i bagværk.
Spa-inspirerede opskrifter med citrus
Her er et par lækre opskrifter med appelsiner.
Orange souffle
Gør 6 portioner
Ingredienser:
1 kop sødmælk
4 store æg, adskilt
1/2 kop sukker
1/2 tsk ren vaniljeekstrakt
2 spsk majsstivelse
1 1/2 tsk appelsinskal
1/3 kop appelsinsaft
1/2 tsk salt
1/2 tsk fløde af tandsten
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Sprøjt 6 individuelle (6 ounce) souffleretter med rapsolie og støv med sukker. Sæt til side.
2. I en tyk gryde bringes mælk til simren og fjernes fra varmen. Pisk æggeblommer, sukker og vanilje sammen med en elektrisk mixer, indtil den er tyk og citrongul i farven, 3 til 4 minutter. Tilsæt langsomt majsstivelse, indtil det er fuldstændig indarbejdet. Tilsæt varm mælk langsomt, bland indtil glat.
3. Hæld vaniljeblandingen tilbage i gryden og kog på højt under konstant omrøring i cirka 2 minutter, indtil den er meget tyk. Pisk appelsinskal og appelsinsaft i. Dæk til og stil på køl i cirka 20 minutter eller indtil det er køligt.
4. I en ren skål piskes æggehvider og salt til det er let og skummende. Tilsæt fløde af tandsten og pisk, indtil der dannes faste toppe (dette kan tage op til 5 minutter med en elektrisk mixer). Overfør den afkølede vaniljesaus til en stor ren skål. Fold cremen let i æggehvide -blandingen, indtil den er fuldstændig indarbejdet. Sørg for ikke at overblande eller souffle falder.
5. Kom blandingen i tilberedte souffle kopper. Bag på bageplade i 30-40 minutter, indtil soufflé er steget 1 til 2 tommer og er pænt gyldenbrun. Server straks.
Cooks note: Kan toppes med flødeskum og kandiseret appelsinskal.
Orange pandekager med frugtfyld
Gør 4 portioner
Pandekager:
4 æg
3/4 kop appelsinsaft
1 spsk sukker
1/8 tsk salt
7 generøse spiseskefulde mel
Frugtfyldning:
1 kop friske blåbær
1 kop friske hindbær
1 kop friske kvartede jordbær
1 kop friske brombær
Pulveriseret sukker, valgfrit
Rutevejledning:
1. Kom æg, appelsinjuice, sukker og salt i en blenderbeholder. Dæk til og puls 15 sekunder, indtil den er kombineret. Mens blenderen er tændt, tilsættes mel en spiseske ad gangen, indtil det er godt blandet. Stil på køl i 30 minutter.
2. Smelt 1/2 spsk smør i en 10-tommers saftfri pande. Hæld 3 spiseskefulde dej i gryden og hvirvl rundt for at dække bunden af gryden jævnt. Kog til kanterne er flotte og brune og midten er fast at røre ved. Løsn kanterne og vend crepe, og afkøl i cirka 15 sekunder. Skub ud af panden på tallerkenen, dæk med folie, mens du fortsætter med at lave pandekager med resterende dej.
3. I en medium skål kombineres frugt med 1 spsk sukker. Knus bærene lidt med en gaffel, så saften kan komme ud. Læg 2 pandekager på en tallerken. Hæld 1/4 kop frugtblandingen på den ene side af hver crepe og rul crepe over frugten. Pynt eventuelt med pulveriseret sukker. Server straks.
Appelsin krabbe salat
Gør 6 portioner
Forbinding:
3/4 kop appelsinsaft
1/4 kop vegetabilsk olie
3 spsk champagne eddike
1 spsk honning
1/4 tsk salt
Salat:
1 avocado, i tern
1 Florida-appelsin, skrællet og skåret i stykker på 1 tommer
1/4 kop hakket rødløg
1/4 kop hakket rød peberfrugt (kan erstatte enhver farve peber)
1 spsk hakket frisk koriander
2 tsk frisk hakket jalapeno eller serrano peber, valgfrit
1 pund klumpkrabbekød (frisk eller frossen)
Salatblade (bladsalat eller forårsblanding)
Malet sort peber
Friske Florida appelsinsegmenter, hvis det ønskes
Rutevejledning:
1. Pisk ingredienserne til dressingen sammen i en lille skål og sæt til side. I en stor skål kombineres avocado, appelsin, rødløg, rød peberfrugt, koriander og jalapeno. Lad stå i 30 minutter.
2. Pres al væske ud af krabbekød, fjern eventuelle skaller. Tilsæt krabbekød til salatblandingen. Anret salat på salatplader. Top med krabbekødsblanding og reserveret dressing. Smag til med friskkværnet peber. Pynt eventuelt med appelsinsegmenter.
Orange majsbrød
Gør 12 portioner
Ingredienser:
1/4 kop smør, blødgjort til stuetemperatur
1/4 kop sukker
2 æg
1 kop appelsinsaft
1 kop mel til alle formål
1 kop majsmel
2 tsk bagepulver
1 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
2 kopper (16 ounces) frisk majs, let hakket (kan erstatte dåse eller frossen)
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Mens ovnen opvarmes, sprøjtes let 9-tommers firkantet bageplade med rapsolie og støv med mel. Sæt til side.
2. Pisk smør og sukker sammen med elektrisk mixer til det er let og luftigt. Tilsæt æg og appelsinsaft og pisk lige indtil det er kombineret.
3. Kombiner mel, majsmel, bagepulver, bagepulver og salt. Pisk sammen. Fold melblandingen i appelsinjuiceblandingen, bare indtil den er kombineret. Rør hakket majs i.
4. Hæld dejen i tilberedt form og bag i 30 minutter, eller indtil tandstikker indsat i midten kommer ren ud. Afkøl let og skær i 12 firkanter.
Cooks note: Bland 1/4 kop blødgjort smør sammen med 2 spiseskefulde appelsinhonning. Gør et vidunderligt smør at smøre på majsbrødet. God fornøjelse!
Mint Orange Agave Cooler
Gør 1 portion (8 ounce)
Agave nektar er et naturligt sødemiddel, der har et lavere glykæmisk indeksværdi end andre sødestoffer. Den fås i supermarkeder og i fødevarer. Læs Sundhedsmæssige fordele ved agave nektar for mere information om dette alternativ til sukker.
Ingredienser:
8 friske mynteblade
1/3 kop is
1/2 kop appelsinsaft
2 spsk frisk limesaft
2 spsk agave nektar
1/4 kop vand
Rutevejledning:
Læg mynteblade i bunden af glasset. Med bagsiden af en ske skal du mærke mynte for at bryde lidt op for at frigive smag. Tilsæt is. Kombiner alle de resterende ingredienser, rør og hæld over mynte og is.
Cooks note: Bland 1/4 kop sukker med 1 spsk hakkede mynteblade. Røre rundt. Hældes på tallerken. Fugt glasglasset, og dypp det i blandingen, inden du tilføjer drikke. Tilføjer mere af den store myntesmag til denne drink.
