Friskplukkede grøntsager, der skal føjes til pastasalat, kan være gode til foråret.
Foråret er den grønne årstid, der giver dig en moden plukning af friske råvarer til at inspirere din vegansk måltider. Denne veganske pastasalat indeholder forårsgrøntsager i sæsonen og en hjemmelavet vegansk dressing. Server det som en Jorddag -opskrift eller til din veganske påskefest. Besøg dit landmændsmarked for de friskeste grøntsager og krydderurter.
Grøn pastasalat (serves 6)
Ingredienser:
- 8 ounce fuld hvede eller vegetabilsk proptrækker
- 1 courgette, strimlet
- 2 gulerødder, skåret i tændstikker
- 8 ounces fava bønner, skalet, blancheret
- 1 kop druetomater, halveret
- 1/2 kop skiver Kalamata oliven
- 1 bundt rucola, trimmet
- 1 kop blandede friske krydderurter
- Saft og skal fra 1 citron
- 1 hvidløgsfedd knust
- 2 spsk agave
- 1 spsk cider eddike
- 1/4 kop olivenolie eller mere efter smag
- Salt og friskkværnet sort peber
- 4 ounces vegansk ost, skåret i tern
Rutevejledning:
1. Kog pastaen i henhold til pakningsvejledningen, indtil den er al dente. Hældes i et dørslag og skylles med koldt vand. Overfør til en stor skål og smør med lidt olivenolie, hvis pastaen begynder at klistre.
2. Tilsæt grøntsager og rucola i skålen og rør det sammen.
3. I en foodprocessor kombineres urter, citronsaft og -skal, hvidløg, agave og eddike og puré. Mens maskinen kører, tilsættes olivenolie, indtil den er inkorporeret. Smag til med salt og peber.
4. Hæld dressingen over salaten og rør den godt til pelsen. Tilsæt vegansk ost og rør igen. Server straks.
Flere relaterede links
Bedste veganske salatopskrifter
Vegansk cæsarsalat
Sydvest vegansk salat
