Hvis du leder efter en let aftensmad, skal du gå til braising. Braising, undertiden benævnt gryderistning, er en økonomisk, ubesværet kombinationstilberedningsmetode, der drager fordel af billigere (og mindre ømme) kødstykker. Den lange tilberedningstid ved lave temperaturer giver en fyldig pande sauce, mens du læner dig tilbage og lader ovnen eller komfuret gøre arbejdet for dig.
De fleste braiser følger de samme grundlæggende trin. Maden, der skal braiseres, steges først ved høj varme, typisk i den samme braiseringsgryde, der skal bruges til hele opskriften. Searing karameliserer kødets overflade og introducerer en kompleks smag til hele retten. En lille mængde kogevæske, der ofte indeholder et surt element, såsom tomater, øl eller vin, tilsættes gryden med bouillon eller vand. Skålen dækkes derefter og koges ved en meget lav simmer på komfuret eller i ovnen, indtil kødet er gaffeltørt, hvilket kan tage to til fire timer, afhængigt af kødstykket.
Populære braiseringsretter omfatter Coq au Vin, gryderist, oksesteg, schweizisk bøf, kyllingecacciatore, goulash og oksekødsbourguignon, for at nævne nogle få.
Tomat-braiseret oksekød korte ribben opskrift
Serverer 4
Ingredienser:
- 3 spsk olivenolie
- 4 pund (indbenet) oksekød korte ribben
- Kosher salt
- Friskkværnet sort peber
- 1 stort løg, skrællet og skåret i tynde skiver
- 2 røde eller gule peberfrugter, frøet og skåret i kvarte
- 3 laurbærblade
- 5 kviste frisk timian
- 6 fed hvidløg, skrællet og smadret
- 2 spsk tørret oregano
- 2 (28 ounce) dåser knuste tomater
- 1/4 kop balsamico
- Barberet parmesan
- Friske oreganoblade
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 250 grader F. I en hollandsk ovn opvarmes to spiseskefulde af olien ved middelhøj varme, indtil de skinner. Pat ribben tørre med køkkenrulle og krydr alle sider med salt og peber. Læg ribben i den hollandske ovn; svits alle sider. Fjern ribben, og sæt til side.
- Tilsæt resterende en spiseskefuld olie, løg og peberfrugter. Kog under omrøring lejlighedsvis i fire minutter. Tilsæt bay, timian, hvidløg og oregano til panden; kog til duftende, cirka to minutter. Rør tomater og eddike i, smag til med salt og peber efter smag; bringes i kog. Returner ribben til panden, dæk til. Sæt gryden i ovnen; braise tre timer eller indtil kød let trækker væk fra knoglen.
- Fjern gryden fra ovnen, og fjern ribben fra formen; sættes til side på et opvarmet fad. Skum og smid fedt fra pansauce. Fjern og kassér laurbærblade og timianstængler; tilsæt salt og peber efter smag. Hæld sauce over ribben, pynt med barberet parmesan og frisk oregano, og server med pasta, ris eller polenta.
Flere one-pot-måltider
Crock pot oksesteg
Crock pot kylling og dumplings
Tender crock pot tacos
