Forestil dig at være en jæger-samler (finsnitter) som vores paleolitiske forfædre. Det er egentlig ikke så langt ude. Min mand er en lidenskabelig rampejager, og på denne tid af året i Hudson -dalen - murske i hånden - tager han til sine hemmelige steder. Da han vendte tilbage, sætter han plastikposer ned, der buler med ramper og parfumerer vores køkken med en skarp stank, der matcher deres aggressive garlicky bid (vi elsker både deres "stink" og deres bid). Smagen? Forestil dig en krydsning mellem spidskål, hvidløg og porre.
Fotokredit: kazoka30/iStock/360/Getty Images
I nogle dele af landet søger de første, møre, vilde forårsgrøntsager - fra spiseligt grønt skud, løg, blade og blomster til spiseligt ukrudt-er en forårsrit, især midten af april til og med begyndelsen af maj. De er ikke kun fyldt med vitaminer og mineraler, vilde spiser er de perfekte overgangsfoder fra vinter til forår-lækre i salater, let sauterede eller bruges til pestoer.
Gratis mad
Stephen Browning, chefkok for Præriehval -en sæsonbestemt og lokal ingrediens-drevet restaurant i Great Barrington, Massachusetts-er en fourageringsentusiast. Han blev fortrolig med (og lærte at genkende) vilde fødevarer, da leverandører kiggede forbi for at sælge deres fôrvarer i den tidligere Brooklyn -restaurant, hvor han arbejdede. Browning boede i New Jersey på det tidspunkt, og mens han vandrede, begyndte han selv at opdage og høste vilde fødevarer. ”Det er den største følelse i verden at fodre efter din egen mad. Jeg har en meget fokuseret følelse af formål, når jeg er i skoven - at finde 'gratis mad!'
Efter at have flyttet til Sheffield, Massachusetts, i Berkshires i 2012, måtte Browning kun træde uden for sin hoveddør for at høste vild mad. “Jeg har fundet brændenælder, fåresorrel (citronsmagning og god til salater), fiddlehead bregner og hvidløgssennep, der vokser rundt omkring i mit hus. Og jeg har høstet nok chickweed - som smager af spinat, når den koges - fra min gård til at fodre seks mennesker! ”
Jim Gop, en anden sydlig Berkshires -kok, værdsætter også fodrede fødevarer, såsom ramper, brændenælder, cattails og japansk knotweed, og har dem som sæsonbestemte højdepunkter på menuerne kl. Kødmarkedet restaurant og Brandristet forplejning i Great Barrington.
Japansk knudeweed, en invasiv plante tilhørende boghvedefamilien, har fede, grønne, rødflettede stilke. Skuddene, der har en syrlig smag, der ligner rabarber, skal høstes, når de er unge og møre, normalt fra midten af april til begyndelsen af maj; derefter bliver planten hård og træagtig. "Du kan bruge disse skud på samme måde, som du ville bruge rabarber - til syltetøj, konserver, syltede og stuvede," siger Gop.
Skud og greens: Hvor de vokser
I det nordøstlige område kan disse omfatte mælkebøttegrønt, vinterkarse, feltehoveder, liljespirer, brændenælder, babykomfryblade og violette blomster.
Langs Californiens kyst og i det sydøstlige USA finder finsnittere vilde radiser (fra samme genetiske familie som vild sennep og dyrkede blomstrende kål, som rosenkål og broccoli) og sort sennep (en anden Brassica, der meget ligner naturen radise).
Og minersalat, der favoriserer kølige, fugtige steder, dukker op i hele Vesten, fra Alaska, ned ad kysten til Baja California og øst til Arizona, Utah, Colorado, Wyoming og Dakotas. Minersalat, der er en enestående rig kilde til C -vitamin, blev opkaldt efter de guldgravere i Californien, der stolede på dets ernæringsegenskaber for at forhindre skørbugt og for at opretholde dem, når andre fødekilder var knap.
Ramper, også kendt som vilde porre, er et andet frodigt forårsallium, der stammer fra de østlige nordamerikanske bjerge. Du kan finde ramper, der vokser fra South Carolina til Quebec, men de er ofte forbundet med (og fejret i) Appalachia som den første, toniske grønne at spise efter den lange vinter.
Smart fouragering
1
Vær i stand til korrekt at identificere en vild mad, før du samler og spiser den
Ideelt set ville du få praktisk vejledning fra en erfaren finsnitter. Du kan også konsultere en feltguide som udgangspunkt. Browning anbefaler følgende guider.
2
Tag forholdsregler
Mange vilde fødevarer kan vokse i nærheden af poison ivy eller gift eg. Dybe skove, der leder efter ramper eller andre vilde spiselige ting, inviterer hjorteflåter, bærere af Lyme's Disease og ofte grådige fra deres vinterviletid, til at hygge sig med dig. Brug en lys langærmet skjorte og bukser, en hat, havehandsker og spray strategisk et DEET-baseret insektmiddel. Stik dine bukser i dine strømper eller i knæhøje Muck støvler. Efter fouragering skal du kontrollere dig selv - eller få en anden til at tjekke dig - for flåter.
3
Gem en feltbog
Tag notater for at hjælpe dig med at huske, hvor og hvornår vild mad dukker op (det gør jagten på dem næste år meget lettere).
4
Planlæg og forbered
Undgå at søge for langt væk i ukendte eller fjerntliggende områder uden at lade nogen (eller et par venner) vide, hvor du skal hen. Kvinder bør især undgå at rejse alene i baglandet. Bær vand, et kompas og et førstehjælpskasse.
5
Høst ansvarligt
Tag en trimmesaks, en lommekniv (til brændenælder eller andre tornede planter) eller en lille haveske (til ramper) og en pose til at samle det, du høster. Tag kun det, du har tænkt dig at bruge. Undgå at vælge vilde madvarer, der vokser nær vejkanten - de absorberer for mange toksiner fra vejslam.
Andre gavnlige forårsfoder
Spring tonic: Balancerer kroppen med stikkende grøntsager
Naturlige måder at håndtere forårsallergier på
Forårsgrøntsager i sæson og opskrifter
