Blåskimmelost er en af de mest berygtede ildelugtende oste. Ikke kun bliver dens skarpe lugt ved, men dens tanginess er noget af en erhvervet smag. Og oven i købet er den lavet med mug! Du bør dog vende hovedet på disse egenskaber, fordi blåskimmelost kan tilføje fed smag til grillet kød, pasta, salat og endda muffins. Hvis du har undgået denne klassiske ost, kan disse blå osteopskrifter måske bare gøre dig til en konverter.
Hvad er blåskimmelost egentlig?
Blåskimmelost fremstilles typisk af ko-, fåre- eller gedemælk, der er injiceret med penicillium kulturer, der giver den den blå farve plettet i hele dens hvide krop.
Ja, de blå pletter er en form for skimmelsvamp, men det er god skimmelsvamp! Det kan ikke skade dig, og det giver et ultra velsmagende produkt.
Roquefort, Gorgonzola og Stilton er de tre mest almindeligt anvendte blåskimmeloste, men der er mindst 75 andre. Navnene på disse særlige oste gælder for den region og det land, som hver især blev produceret i — Roquefort i Roquefort, Frankrig; Gorgonzola i Gorgonzola, Italien; og Stilton i Derbyshire, Leicestershire.
Der er også et par typer blåskimmelost produceret i USA, hvor Wisconsin er den største producent af den velkendte Maytag blåskimmelost.
Smagen forbedres med alderen
Blåskimmelost tager minimum to måneder at lave, hvilket gør den lidt dyrere end yngre oste. Dens salte og skarpe smag bliver dog kun bedre med alderen, så den højere pris er bestemt værd at betale.
Blåskimmelost er en fantastisk smeltende og smuldrende ost, og den kan også spises i bidder. Blåskimmelost er ret alsidig og smager guddommeligt sammen med frugt, smeltet på grillet kød, smidt i pasta, blandet i risotto og polenta, og det er især dejligt sammen med rødvin.
Selvom skarpheden af blå ost er en erhvervet smag, skal du ikke være bange for at prøve noget nyt! Som en af disse fede blå osteopskrifter.
Opskrifter på blå ost
Blåskimmelostmuffins
Giver 10 muffins
Ingredienser:
2 kopper mel
3 spsk sukker
1 spsk plus 1/2 tsk bagepulver
1 kop (4 ounce) blåskimmelost, smuldret
1 æg, pisket
1 kop mælk 1/4 kop (1/2 stok) smør, smeltet
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 450 grader F. og smør 10 kopper af en muffinform.
2. I en mellemstor skål kombineres mel, sukker, bagepulver og ost. I en anden skål piskes æg, mælk og smeltet smør sammen. Tilsæt gradvist våde ingredienser til de tørre ingredienser og bland indtil fugtigt.
3. Hæld blandingen i 10 muffinskopper og bag 20 til 25 minutter eller indtil de er gyldne. Serveres lun med smør med smag.
Blåskimmelost og pære Rigatoni
Giver 8 portioner
Ingredienser:
2 faste pærer (ikke skrællede), skåret i skiver
2 spsk smør
1 pund rigatoni pasta
8 ounces cremet gorgonzolaost i italiensk stil, i tern
1 spsk mascarpone ost
1/3 kop hakkede valnødder
Rutevejledning:
1. Svits pæreskiver i smeltet smør i en stor stegepande, indtil de er varme. Sæt til side.
2. Kog pastaen i saltet vand til den er al dente. Dræn og gem 1/2 kop af pastavandet.
3. I en lille gryde ved lav varme kombineres det reserverede pastavand og Gorgonzola. Kog under konstant omrøring, indtil osten er smeltet.
4. Bland mascarponeost med pasta i en stor skål. Rør halvdelen af Gorgonzola-saucen og alle pærer og valnødder i. Hæld pastaen i serveringsskåle og top med den resterende sauce. Pynt med ekstra valnødder, hvis det ønskes.
Blue Cheese Dipping Sauce med hjemmelavede kartoffelchips
Gør 10 til 12 portioner
Ingredienser:
4 Yukon guld kartofler, omkring 2 pund, skrællede, skåret i 1/8-tommer tykke skiver, skyllet og tørret
Jordnøddeolie, til stegning
Kosher salt
1/4 pund blåskimmelost, Roquefort eller Gorgonzola
1/2 kop mayonnaise
1/2 kop creme fraiche
1 spsk citronsaft
1 spsk vineddike
Flere skvæt varm pebersauce efter smag
Rutevejledning:
1. Opvarm omkring 3 tommer olie til 375 grader F. i en stor gryde. Læg kartoffelskiverne i olie ca. 12 ad gangen og kog dem gyldne, ca. 3 til 4 minutter.
2. Fjern kartoflerne med en hulske og dryp dem af på køkkenrulle og drys med salt.
3. Mos blåskimmelost i en lille skål. Pisk de resterende ingredienser i, indtil det er helt blandet. Server med varme kartoffelchips.
Yderligere artikler om gourmetost
Sunde opskrifter med gedeost
Gourmetopskrifter med gedebrieost
Kunsten at smage ost
Er skimmelsvamp på ost farligt?
Lækre ostekager
