Det er efterår, og du ved hvad det betyder! Lad chili bonanza begynde. En af de værste ting ved sommeren er, at du ligner en total rar, der spiser en dejlig sund portion chili; dog kræver køligt vejr helt sikkert hygge med en varm skål.
Men problemet med at fremkalde den bedste chili nogensinde er, at det, der gør en chili virkelig fantastisk, er så subjektivt.
Tag for eksempel bønner. Hjemmelavet chili fremstilles almindeligvis med en række forskellige bønner, men mange chili -konkurrencer forbyder dem, og hvis du putter dem i chili kan du endda få dig til juridiske problemer i Texas. Pokker, selv at bruge tomater kan starte et argument. Værre er der ikke engang den rigtige måde at servere chili på, når den er kogt - i sig selv i en skål med majsbrød på en bagt kartoffel, over Fritos, med tortillachips... eller i nogle tilbagestående byer, over spaghetti (virkelig, Cincinnati?). Præsident Obama kan lide det frem for ris (hans status som den tidligere leder af den frie verden gør det ikke mindre underligt, men jeg prøvede det, og det suger ikke).
Mere:Cincinnati Chili Med Spaghetti Squash-Comfort Food den glutenfri måde
Men uanset hvordan du laver eller serverer din chili, er der nogle ærede teknikker og tips til at hjælpe dig med at lave din favorit chili opskrift den bedste.
1. Bønner
Hvis du planlægger at bruge bønner, får du de bedste resultater ved at tilberede tørrede bønner (gennemblødt natten over) saltet vand i cirka to timer - det saltede vand vil faktisk hjælpe med at holde bønneskindene glatte og intakt. Chili koger i lang tid, og dåsebønner bliver til grød. De har også et højt natriumindhold. Hvis du ikke har anden mulighed end at bruge dåse, skal du først skylle dem godt og tilføje dem i løbet af den sidste time med tilberedning.
2. Tomater
Friske tomater er en god mulighed, men de fleste chili opskrifter har en tendens til at efterlyse dåser i tern eller knuste tomater. Hvis du bruger et kvalitetsmærke på dåse tomat som Muir Glen eller San Marzano, kan du springe alt det ekstra arbejde med at blanchere og skrælle friske tomater over uden at ofre for meget smag. Sure fødevarer som tomater kan hindre den naturlige mørning af kød under tilberedningsprocessen, så du kan eventuelt tilføje disse tomater i slutningen af din simretid.
3. Kød
Det er blevet sagt, at hakket oksekød er for tacos og sjusket Joes, ikke chili, og der synes at være en vis sandhed bag den snark. Bruning af kødet er et kritisk trin, der tilfører chilien en enorm smag, og hakket oksekød kan simpelthen ikke brune ordentligt, mens det koger i sit eget fedt og saft. En bedre mulighed er at bruge et flot marmoreret snit af smagfuldt oksekød, der ikke er for mørt (så det ikke nedbrydes for meget eller forsvinder helt under madlavning).
Uanset hvilket stykke bøf du vælger (kort ribben eller en runde trimmet og skåret i 1/4-tommers stykker er et godt valg), tør det grundigt med et køkkenrulle for at fremme mere jævn brænding. Lad være med at lade dit kød hvile, uanset hvad din opskrift siger. Det er en gammel kones fortælling. Fjenden for jævn bruning er fugt, ikke kold (det er derfor, du bruger væske til at afglasere).
Krydr og kog kødet ved høj varme med en spiseskefuld olie i cirka fem minutter, indtil kødet let kan flyttes rundt i gryden. Steg om muligt din bøf i det samme fad, du planlægger at tilberede din chili, men tøm eller skum så meget fedt af, som du kan. (Eller fjern kødet midlertidigt, og brug fedtet til at blødgøre grøntsagerne).
4. Friske grøntsager
Svits finthakket løg, hvidløg eller anden grøntsag, inden der tilsættes væske for at få så meget smag som muligt. Løg, chili og hvidløg er almindelige ingredienser, men vær ikke bange for at eksperimentere med sød paprika, majs, hominy, selleri eller endda kaktus.
5. Krydderier
Færdigblandede chilipakker og dåser krydderier generelt er ringere end den dristige og komplekse (og helt tilpasselige) smag, du kan få fra friske hele krydderier. Udskift dit lager chilipulver med en afbalanceret blanding af tørrede chilier lavet til en puré (mere om det senere) og ristede, friskkværnede hele krydderier vil have en enorm indvirkning på din chili, så lag på spidskommen og koriander. Krydr også din chili i etaper, robuste krydderier først, så de kan bygge en dejlig, dyb smag og sarte krydderier til sidst. Spring ikke over mere ualmindelige krydderivalg som mexicansk oregano, kanel, stjerneanis og fed, som, når det bruges korrekt, virkelig kan forbedre kødsmag og balancere nogle af krydderierne.
6. Chilier
At smide en krydderipakke i en langsom komfur er fint til et hurtigt måltid, men perfekt chili har brug for den kompleksitet og rigdom, du kun kan få ved at skåle en brugerdefineret blanding af tørret peber. Chili kan være frugtagtig, røget, frisk eller sød, alle med varierende varme. At mestre deres personligheder er det, der gør chili til mere kunst end videnskab. Rist de tørrede peberfrugter ved høj varme, kog dem ned i vand eller bouillon, og purér det til din chili. Du går ikke tilbage til pulver igen.
7. Lager
Inden du begynder at måle den købt oksekødsbestand, skal du gå hjemmelavet. En bestand lavet med marvknogler er langt, langt bedre end et par teskefulde pulver eller natriumfyldte dåser.
8. Lav og langsom
Du kan ikke skynde dig med den perfekte chili. Brug af en kraftig gryde eller hollandsk ovn vil opretholde en jævn varme under madlavning, hvilket er vigtigt, når du laver lav og langsom mad. Bring din chili i kog, og lad den simre i mindst to timer. At gå frem og tilbage mellem overdækket og ikke -afdækket madlavning forhindrer chilien i at blive for vandig eller for tyk, og en træspatel (i stedet for en ske) får bedre kontakt med bunden af gryden, når omrøring.
Mere: Slow Cooker Carne Asada vil tage Taco tirsdage til et nyt niveau
9. Kaffe og chokolade
Ingredienser, du måske ikke forventer i chili, kan hæve din ret fra hverdag til fremragende med minimal indsats. Tilsæt lidt mexicansk chokolade, usødet chokolade eller kakaopulver for at forbedre subtile smag og tilføje øjeblikkelig dybde og kompleksitet. Brygget kaffe og espressopulver kan også bruges til at tage din chili i nye retninger.
10. Fortykningsmidler
Nogle kokke bruger majsmel til at tykke deres chili, men det kan være virkelig grusomt. Mel kan ødelægge hele gryden. Andre bruger tortillaer eller tortillachips som du ville i tortillasuppe. En majsstivelsesopslæmning vil altid fungere uden at påvirke smagen, men let mose bønnerne og grøntsagerne med en kartoffelmasker for at frigive deres naturlige stivelse kan være den bedste metode af alle.
11. Umami
For ekstra slag, prøv nogle ingredienser, der vides at pirre den undvigende femte smag. Nogle af disse lyder måske mærkeligt i chili, men de fungerer rigtig godt, når de bruges korrekt. Prøv fiskesauce, sojasovs, ansjos eller gærekstrakter som Vegemite eller Marmite.
12. Hemmelige ingredienser
Næsten hver seriøs chilikok har en hemmelig ingrediens, som de synes gør deres chili til den bedste. De kører spektret fra klogt til underligt. Eksperimenter (på egen risiko) med øl, Sriracha sauce, syltesaft, jalapeño saltlage, chorizo pølse, rødvin, eddike, muskatnød, gulerodspuré, butternut squash og jordnøddesmør.
Mere:Easy Pulled Chicken Fajita Sandwiches Lavet i Slow Cooker? Ja, venligst!
13. Toppings
Oprindeligt spist med lejrbrød, spises chili nu almindeligvis med majsbrød eller salt- eller østers -kiks på siden. Derudover kan toppers lide revet ost, creme fraiche, frisk koriander og hakkede løg (inklusive grønt løg) er populære, så sørg for, at de er tilgængelige for gæster, der måske forventer dem til deres perfektion skål.
Oprindeligt udgivet januar 2016. Opdateret oktober 2017.
