Tror du smelter i munden, at svimeværdig brioche kun fås i bageren? Tænk igen. Du kan lave brioche derhjemme - det er en speciel brunch-forkælelse og en, der virkelig er lavet med tålmodighed og kærlighed.
Et bageri til ethvert bagværk
Som en, der nyder mad, ja, en masse, jeg har mere end ét yndlingsbageri. Blandt mange andre er der bageriet, der laver de lækre tærter, det, der laver de baguetter, jeg bogstaveligt talt har drømt om, go-to bageri til utrolige fødselsdagskager, bageriet til når jeg vil forkæle mig selv med en cupcake, og bageriet med smelte-i-mund-sukkerbriochen ruller.
Ah, sukkerbriochen ruller
Ruller så dejlige og rige, at selv mine dyr ved, at de er noget særligt, og har swipet dem til deres eget forbrug. Jeg laver ikke sjov. Selvom jeg er en ret dygtig bager, har jeg typisk overladt brioche-fremstillingen til de professionelle. Men for nylig, efter at dyrene nød det, der skulle være min særlige morgenmadsgodbid, besluttede jeg at lære at gøre det. Selvom det ikke er noget, jeg vil gøre hver weekend, er jeg glad for, at jeg har denne særlige godbid til fremtidige specielle tider. En Valentinsdag brunch for mine elskere ville være det perfekte tidspunkt.
At lave brioche er ikke svært
Det kræver tid og tålmodighed mere end nogen speciel færdighed. Du skal selvfølgelig have gode ingredienser og en ståmixer, men udover det er det mest tid, der skal til for at udvikle konsistensen fuldt ud. Brioche skal have en meget fin konsistens – ud over dens rige smag.
Brunch brioche er bedst
Jeg nævner, at disse ville være gode til en brunch, og det er fordi mine bedste brioche-ruller var en to-dages proces: Jeg lavede dejen (det “hårde” arbejde) aftenen før (lige før aftensmaden) og lavede den sidste formning, hævning, bagning og sukkerrullning i morgen. Resten af morgenen er stadig en del tid, så medmindre du kan lide at stå op kl. 05.00, er brunch det rigtige måltid til disse.
Brioche er en af de opskrifter til særlige lejligheder
Jeg synes, at alle burde have et par spektakulære opskrifter i deres repertoire til særlige lejligheder. Følgende brioche er en af de opskrifter for mig nu. Med et dejligt grøntsagslag, frisk frugt, rig kaffe og nogle mimosaer afrunder disse ruller en fantastisk brunch.
Sukker brioche ruller
Giver 16 ruller
Ingredienser:
1/3 kop sødmælk, opvarmet til 100 til 110 grader F.
2-1/4 tsk aktiv tørgær
5 store æg
3-1/2 kopper ubleget mel
1-1/3 dl sukker
1 tsk kosher salt
1 kop (2 stænger) usaltet smør, ved stuetemperatur
Rutevejledning:
1. Kombiner mælken, gæren, 1 æg og 1 kop mel i skålen med din røremaskine. Bring det sammen med et par hurtige strøg. Drys 1 kop sukker over blandingen og lad stå i 35 minutter.2. Tilsæt resterende 1/3 kop sukker, 4 æg (let pisket), salt og 1 kop af melet til blandingen. Brug dejkrogen til at blande ved lav hastighed, indtil blandingen netop samles. Tilsæt yderligere 1/2 kop mel, bland ved lav hastighed for at inkorporere, og øg derefter blandingshastigheden til medium.
3. Pisk ved medium hastighed i 15 minutter. Ja, hele 15 minutter. Og ja, din standmixer bliver ret varm at røre ved. Ved 10-minutters mærket skal du sørge for, at dejen virkelig kommer sammen, arbejder sig op ad krogen og slår mod siden af skålen. Trænger dejen til lidt mere mel, så vær meget sparsom med at tilsætte det. Ikke mere end et par spiseskefulde højst.
4. Tag 12 spiseskefulde af smørret og skær i spiseskefulde klatter. På en glat overflade, såsom et marmorbræt, skal du bruge en dejskraber til at smøre hver spiseske ud over overfladen af brættet, skrab det af overfladen, og tilsæt det derefter til dejen, spiseske efter spiseskefuld. Dette sikrer, at smørret har den rigtige konsistens til at blive arbejdet ind i dejen.
5. Efter tilsætning af alt smørret, lad dejen blande i yderligere 5 minutter. Du skal muligvis skrabe siden af røreskålen en eller to gange. Dejen bliver ekstremt glat og blød. Det "hårde" arbejde er nu slut; tid til at få adgang til din tålmodighed.
6. Overfør dejen til en smurt skål. Dæk til med plastfolie og lad hæve ved stuetemperatur (brug ikke prøveindstillingen i din ovn, hvis du har en) i 2-1/2 time. Tøm forsigtigt dejen ud. Træk dejen væk fra skålens sider og slip den hele vejen rundt. Dæk med plastfolie igen og stil i køleskabet natten over (eller mindst 4 timer).
7. Næste morgen vil dejen have hævet noget mere. Det bliver også meget fastere. Vend dejen ud på en arbejdsflade (den marmorplade ville være god) og del den i to. Del hver af halvdelene i to, og så videre, indtil du har 16 stykker.
8. Brug madlavningsspray til at olie 16 kopper i to muffinsforme. Rul hver dejklump til noget, der ligner en kugle, og læg en kugle i hver oliebehandlet kop. Dæk med plastfolie og lad dejen hvile i 1-1/2 time. Dejen vil varme op og hæve lidt.
9. Forvarm ovnen til 350 grader F. Bag rullerne i 20 til 25 minutter eller indtil de er gyldenbrune. Lad dem køle af i 5 minutter, og slip dem derefter fra muffinsformene, brug en skarp kniv til forsigtigt at hjælpe dem ud, lad dem evt. køle af i yderligere 10 minutter.
10. Smelt de sidste 4 spsk smør. Pisk sukkeret i en foodprocessor, indtil det har en finere konsistens (du kan også bare bruge superfint sukker). Hæld sukkeret ud i en bred skål. Brug en wienerbrødspensel, pensl en rulle let med lidt smeltet smør, og rul derefter straks sukkeret i, indtil det er godt dækket. Ryst det overskydende af. Lad sidde cirka 5 minutter før servering.
Flere hjemmebagte brødopskrifter og tips
Mørk chokoladebrødbudding med rød bærsauce
Tips og opskrifter til at bage brød i din bagemaskine
Surdejsbrød bedre til blodsukkerkontrol
