Hvis du nogensinde har haft en ordentlig whiskysur eller Ramos gin fizz, du ved, at rå æggehvider kan tilføre masser af sjov til dine cocktails.
Men hvad med salmonella? Slap af. Der er en måde at pasteurisere din æg derhjemme, hvilket drastisk reducerer risikoen for at pådrage sig salmonella, når du bruger rå æggehvider eller æggeblommer i din madlavning.
Mere:Drik som en peruaner: Pisco -suren
Det er overraskende let. Det viser sig, at du kun behøver at bringe æggeblommens temperatur op til 138 grader F for at fjerne de fleste skadelige bakterier. Der er kun fem trin til sikkert at pasteurisere store æg derhjemme.
1. Først bring dine æg til stuetemperatur (dette hjælper dem med at varme jævnt).
2. Kom dem i en gryde, og dæk med 1 tommer køligt vand. Sæt et øjeblikkeligt læst digitalt termometer på panden (du skal være superpræcis for dette, så digitalt er dit bedste bud på f.eks. Et sliktermometer).
3. Sæt brænderen på medium varme, og kog æggene, indtil termometeret når 140 grader F (højere end 142 grader F, og æggene kan begynde at koagulere).
4. Hold temperaturen stabil, kog æggene i yderligere 3 minutter. Du skal muligvis justere brænderens temperatur eller fjerne panden kortvarigt fra varmen for at sikre, at vandet ikke går over eller under 140 grader F.
5. Skyl æggene i koldt vand, indtil de er afkølede, eller læg dem i en skål med isvand, indtil de er afkølet (dette stopper tilberedningsprocessen). Stil de pasteuriserede æg på køl, indtil de er klar til brug.
Mere:8 hverdagshacks til æggehvider
Hvis du har en nedsænkningscirkulator (eller ønsker til en DIY), endnu bedre. Pasteuriser æggene ved at koge dem ved 135 grader F i 75 minutter.
Husk, at pasteurisering af dine egne æg ikke absolut garanterer deres sikkerhed 100 procent. Men udført korrekt, bør det reducere risikoen betydeligt mere end at bruge rå æg.
Med en af disse metoder er dine æg klar til brug i alt fra en traditionel mousse til hjemmelavet mayonnaise. Og hej, hvis du bruger pasteuriserede æg til at lave din kagedej, betyder det at slikke skeen (eller spise hele skålen) ikke længere er sådan et nej.
Mere:Chokoladebacon marengs
