Har du et spørgsmål om madlavning eller planlægning af måltider til din familie? Kokken mor er her for at hjælpe! Stil hende dit spørgsmål, og hun vil tilbyde dig sit tidstestede, morsmarte råd.
Spørgsmålet:
Kære kokmor: Jeg forsøger at finde en opskrift på at bage kager i dåseglas. Kan du hjælpe? - Angie i Lake Butler, Florida
Kokken mor siger:
|
Da vi gik for at finde de nyeste oplysninger om dette emne, fandt vi en advarsel fra Angela M. Fraser, som var en del af "The Notebook of Food and Food Safety Information", produceret af North Carolina Cooperative Extension Service. Det blev oprindeligt produceret i 1992 og blev revideret i 1997. Her er hvad det sagde om tilberedning af kager i dåseglas:
I ferien cirkulerer mange opskrifter, der anbefaler at bage brød og kager i dåseglas. Forbrugerne gør det gerne, fordi glasset er en attraktiv pakke til deres yndlingsopskrift. Mange tænker imidlertid ikke over sikkerheden ved denne praksis. Disse produkter er ikke hyldestabile og kan derfor ikke opbevares ved stuetemperatur. De opbevares ved stuetemperatur, skadelige bakterier kan vokse i dem og gøre produktet usikkert at spise.
Typiske instruktioner til at bage brød eller kage i en dåseglas er som følger: Dejen hældes i krukken og bages derefter i en ovn. Så snart det er gjort, tages det ud af ovnen, mens dampen stadig er opbrugt. Krukken forsegles straks for at skabe en vakuumforsegling. Krukkerne opbevares derefter uden køling i nogle gange over et år.Nogle kager eller brød fremstillet på denne måde har vist en vandaktivitet på 0,93 og en pH på 7,2. Skadelige bakterier kan vokse godt under disse forhold. Desuden er det iltfrie miljø på grund af vakuumforseglingen ideelt til vækst af Clostridium botulinum, bakterierne, der forårsager botulisme. Derfor er det ikke en sikker praksis at bage brød eller kage i en dåseglas og opbevare det ved stuetemperatur.
Hvis brød eller kager bages i dåseglas, skal de forsegles, når de er helt afkølet, så der ikke dannes en vakuumforsegling. Dette forhindrer væksten af C. botulinum. Stil også straks på køl. Køletemperaturer forhindrer vækst af andre skadelige bakterier, der kan vokse ved vandaktiviteten og pH, der typisk findes i disse typer produkter. Holdbarheden i køleskabet er flere uger.
Derudover er der altid risiko for at glasset går i stykker i ovnen eller når det tages ud af ovnen. Krukkerne kan også være meget varme, så brug ovnhandsker for at forhindre forbrændinger.
Hvis du stadig vil lave din kage i en krukke, her er nogle oplysninger, vi fandt:
Held og lykke!
