Ved: Kelli Acciardo
Mange mennesker frygter æg. Jeg gør det for en gangs skyld. Ikke forbrugende les œufs - den del elsker jeg - men forbereder dem. Tanken om at prøve at krybe et æg korrekt sender rystelser ned ad ryggen og mestrer kunsten i den franske omelet? En endnu mere uudholdelig virksomhed, jeg ikke kan vikle mit hoved rundt.
For en af de mest alsidige protein muligheder derude, æg kan være forbandet svært at få det rigtigt - for løbende, for overstegt, for irriterende at håndtere, når de går i stykker på tælleren, i vandet eller over hele panden. Alligevel er der et par kendere, der kender alle tricks til håndtering af disse hvide ovale objekter.
For at gøre revner, vende, krybskytteri og kryptering lidt mindre skræmmende, spurgte vi kokken Nick Korbee fra Ægbutik i New York City for at dele sine bedste hacks.
Ristes med sammensat smør
Brug af sammensat smør giver mulighed for et æg kogt med masser af smag uden at skulle tage sig tid til at lave en ekstra sauce eller hakke grøntsager eller urter. Plus, hvis dit ægblæsende spil ikke er særlig stærkt, giver basting mulighed for en alt for let (eller over alt) oplevelse uden at få noget på dit ansigt, sko eller køkkengulvet.
Hvordan gør man det:
Varm en nonstick -pande op ved middel varme, og tilsæt en spiseskefuld smør, lad det syde og langsomt smelte. Knæk derefter et æg i gryden. Æggehviden skal straks stivne, når den rører ned i gryden, og æggehviden, der omgiver æggeblommen, skal forblive ubehandlet.
Tilsæt derefter en spiseskefuld af enhver form for færdiglavet sammensat smør (som krydderurter, trøfler osv.) Og brug en ske til at dryppe toppen af ægget med smørret til og fra varmen. Hvis du kan lide dine æg sprøde, skal du bare blive ved med at køre - men pas på ikke at brænde dit smør.
Mere:Værktøjerne, som britiske bagere ikke kan leve uden
Bløde røræg med en espressomælksdamper
Dette er en teknik og udstyr hack, der sparer både plads og tid. Du behøver ikke at opvarme en nonstick -pande eller få en dobbeltkedel i gang for at opnå den franske bløde scramble af dine drømme.
Hvordan gør man det:
Pisk to æg med en lille smule fløde (eller endda halvt og halvt), før du damper dem med tryllestaven på en espressomælkestamper. Sørg for at få damperens spids nedsænket hele vejen, og arbejd æggene op og ned på dampstaven under omrøring med en spatel eller træske hver så ofte. Når æggene ligner en dejlig, hældbar krydderi i fransk stil, er dit arbejde færdigt. Afslut den med lidt smør og havsalt.
Franske omeletter slukker for varmen
Målet med en fransk omelet er at have en dejlig rulle, der er fuldt kogt på ydersiden (uden varmeskader eller brune stykker) og dejligt cremet indeni. Det er sværere end du tror - og dette hack har til formål at spare dig for en masse øvelse.
Hvordan gør man det:
Få en nonstick-pande medium-varm. Tag det derefter af varmen og tæl til 20, inden du tilføjer to æg. Giv dem nu en lille hvirvel, så de fylder gryden og ser omhyggeligt efter, når æggene begynder at stivne. Efter cirka 45 sekunder vippes panden fremad i en 45 graders vinkel, og brug en spatel til at begynde at rulle æggekagen på sig selv fra bagsiden af gryden mod forsiden. Når du ruller, skal du øge gryden på gryden, og med et sidste træk ruller du omelet på tallerkenen. Gnid omeletten med lidt smør, og afslut den med havsalt for at få den fulde effekt.
Mere:7 nemme måder at få dine dagligvarer til at vare længere
Forpocher æg i et isvandbad
Pre-poaching æg og holde dem i et isvandbad, indtil du vil bruge dem, er en livredder, når du laver en massiv brunch fest, da det typisk tager cirka to minutter at krydse et æg, og de fleste mennesker ikke har det godt med at poche mange æg på samme tid tid.
Hvordan gør man det:
Bring en gryde med vand til en hurtig simmer, og sørg for at tilføje lidt syre (hvid eddike eller citronsaft vil gøre) og en knivspids salt. Slip nu æggene så tæt på overfladen af det bevægelige vand, som du kan. Du kan enten bruge dine hænder eller knække æggene i en kop eller en gadget efter eget valg. Ved hjælp af en hulske skal du forsigtigt løfte de pocherede æg op til overfladen og give en lille vrikning for at teste, om det hvide har sat sig.
Når hviderne er hærdede, og æggeblommen stadig er helt flydende, skubbes det pocherede æg direkte i et isvandbad. Du kan krydse så mange æg, som du kan lide på denne måde, og derefter, når du er klar til at servere (op til en dag senere), skal du blot give de færdigkogte æg et 30 til 45 sekunders bad i simrende vand.
Mere:Sådan saftes et granatæble (uden en juicer)
For lette æg
Dette hack undgår behovet for at have sauteringsfærdigheder. Selvom det er et must for enhver fransk kok eller stekok at kunne rulle og vende ingredienser i en gryde, er det helt unødvendigt for en hjemmekok, der forsøger at få sit æg på.
Hvordan gør man det:
Brug en nonstick-pande eller støbejernspande over medium varme, tilsæt lidt olivenolie og knæk et æg i gryden. Når æggehviden er sat på bunden, lægges låg på gryden og sænkes varmen. På cirka to minutter får du et helt let æg.
Oprindeligt udgivet denDomino.
