Tapas er smarte, enkle og den nye trend for velsmagende sammenkomster. Dave Lieberman, Food Networks varme, unge berømthedskok og kogebogsforfatter deler sine bedste tips til at holde din næste fest - Spansk stil-plus uimodståelige tapasopskrifter (med lav-carb noter), der vil gøre din spisning og underholdende sjov og problemfri.
Hvad er tapas?
Tapas stammer fra Spanien og vokser nu i popularitet i barer og restauranter i USA, og er appetitvækkere, der normalt ledsager aperitiffer eller cocktails (sangria er en given). Derudover kan tapas med det sundhedsbevidste ønske om mindre portioner også spises som et helt måltid.
Ifølge kokken Lieberman havde tapas en utilitaristisk begyndelse. Han forklarer, ”Tapas startede som brødstykker, der bruges til at dække folks drikkevarer fra fluer i det varme, spanske vejr. Derefter begyndte folk at blive kreative med brødene og lægge ting på dem og servere små nibbles med dem." Beskyttere af barer og restauranter blev vant til nibbles og begrebet tapas var Født.
Lige fra enkle ting som oliven eller tern af skinke og ost til mere detaljerede tilberedninger ligesom små terninger af omelet, kogte rejer og små frikadeller er tapas den ultimative finger mad. Bedst endnu, at holde en tapasfest er værtindevenlig-du vil ikke kun have tid til at blande sig med dine gæster, du vil også have tid til at sænke tænderne i din smagfulde spanske billetpris.
Smag en fantastisk tapas-sammenkomst
En af fordelene ved at holde en tapasfest er enkelhed. "Tapas er enkle at tilberede, fordi de traditionelt afhænger af bare et par virkelig smagfulde friske ingredienser tilberedt på den rigtige måde," siger kok Lieberman. "Mange tapas skal serveres kolde, så madlavning holdes på et minimum."
Derudover kan der tilfældigt serveres tapas, hvilket letter trykket på en værtinde. Kokken Lieberman forklarer, "Tapas kan også sættes ud og spredes rundt i et underholdende rum og bare efterlades for gæsterne at hjælpe sig selv."
Tapas festmenuen
Tapas er ideelle til en sammenkomst, fordi de tilbyder et lækkert udvalg af fingermad, som dine gæster kan prøve uden at blive fyldt. Og endnu vigtigere, med mangfoldigheden af interessante mad og drikkevarer er tapasfester ganske enkelt sjove!
For at planlægge din tapassmagning foreslår kokken Lieberman en enkel menu, så du ikke tilbringer hele natten i køkkenet. Han siger: "Fokus på at skabe fem til seks tapasretter, der er lette og hurtige at lave og kan tilberedes på forhånd." For eksempel tre kolde tapas og en eller to varme tapas. Planlæg 6 til 8 bidder pr. Gæst, hvis du er vært for et cocktailparty (1-1/2 timers fest) eller 12 til 15 bidder pr. Gæst til et tapasmiddagsselskab (3 timers fest).
Kokken Lieberman tilføjer: "Læg nogle oliven, masser af god olivenolie fra Spanien til at dryppe og dyppe, og lidt quaffable spansk vin eller sangria."
Når du har lagt små serveringsfade, servietter og vinglas ud, du komme til at slappe af og deltage i festen!
Kokken Liebermans tapasopskrifter
Stegt blomkål med Pimenton Aioli
Gør 8 til 10 portioner
Til blomkål:
2 tørrede laurbærblade
1 til 2 tsk havsalt
Sorte peberkorn
1 stort blomkålshoved, kerne fjernet, opdelt i buketter
Ca. 2 kopper tempura-dej (lav til kulhydrat, lav en dej med sodavand og CarbQuick)
Ekstra jomfru olivenolie fra Spanien
Til aioli:
1 spsk pimenton (spansk røget paprika)
1 frisk æggeblomme
Et par knivspids salt
Saft af 1/2 en citron
Ekstra jomfru olivenolie fra Spanien
Rutevejledning:
1. Fyld en stor gryde med vand, tilsæt laurbærblade, salt og peberkorn og bring det i kog. Lad blandingen simre i 5 minutter. Tilsæt blomkålsbuketter og kog indtil gaffelen er mør, cirka 10 minutter. Sil blomkålen og læg den på køkkenrulle til afkøling og lufttørring.
2. Fyld en mellemstor, tung gryde med 2 til 3 tommer olivenolie. Opvarm olie til cirka 375 grader F.
3. Dyp kogte blomkålsbuketter i tempura -dej og hæld ned i den varme olie. Steg i 3 til 4 minutter, eller indtil blomkålen bliver gyldenbrun. Fjern blomkål og læg den på køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
4. For at lave aioli, rist pimenton i en lille gryde over medium lav varme, indtil duftende, ca. 4 minutter. Blend pimentón sammen med æggeblommen, salt og citronsaft ved at piske eller i en foodprocessor. Dryp langsomt i ekstra jomfru olivenolie under konstant blanding for at emulgere aioli. Server blomkål med aioli.
Bemærk: Grønne bønner, courgette, broccoli eller sommer squash kan erstattes af blomkålen.
Citronpocheret rejer med krydret Gazpacho
Gør 10 til 12 portioner
Til rejer:
3 liter vand
1 citron, i kvarte
2 kviste frisk timian
1 laurbærblad
1 tsk salt
1/2 tsk sorte peberkorn
1 pund mellem rejer, skrællet, deveineret
Til gazpacho:
1 kop blød inderside af rustikt brød
1 pund vinmodne tomater, skrællede, kerner, groft hakkede
1 agurk, skrællet, frøet, groft hakket
1/2 mellemhvidt løg, skrællet og groft hakket
1/2 rød peberfrugt, groft hakket
1/2 grøn paprika, groft hakket
4 fed hvidløg, hakket
1/2 thai chili, frøet, hakket
3 spiseskefulde sherryeddike
2 spsk olivenolie fra Spanien
1 tsk salt
1/4 tsk friskkværnet sort peber
Til pynt:
1/4 kop hver fint skåret rød peberfrugt og agurk
Olivenolie fra Spanien
Rutevejledning:
1. Til rejerne kombineres vand, citron, timian, løvblad, salt og peberkorn i en stor gryde. Bring det i kog og lad det simre i 10 minutter. Fjern og kassér citron og krydderier. Tilsæt rejer i gryden og pocher i 2 til 3 minutter, eller indtil de er gennemstegte. Brug en hulske til at overføre rejer til en stor skål med isvand. Dræn og stil rejer på køl, indtil de skal serveres.
2. Til gazpachoen skal brødet lægges i blød i vand i 10 minutter. Afløb, pres overskydende vand ud og sæt til side. Puree tomater, agurk, løg, peberfrugter, hvidløg og chili i en foodprocessor. Tilsæt brød, eddike, olivenolie, salt og peber og rør til det er glat. Chill indtil klar til servering.
3. For at servere skal du lægge et par rejer i en lav skål og hælde gazpacho rundt om dem. Drys med rød peber og agurk i tern. Dryp med olivenolie.
Frisk chorizo- og piquillo -peberbid med barberet Manchego -ost
Gør 8 til 10 portioner
Ingredienser:
1 pund frisk chorizopølse
1/4 pund Manchego -ost
6 til 8 piquillo peberfrugter, drænet, skåret i firkanter på 1 tommer
Olivenolie fra Spanien
Rutevejledning:
1. Prik friske chorizopølser flere steder med en kniv. Grill pølser ved middelhøj varme til medium sjældne, cirka 3 minutter på hver side. Sæt til side for at dræne på et køkkenrulle. Når pølser er kølige nok til at håndtere, skæres diagonalt i 1/2-inch tykke stykker.
2. Tilsæt olivenolie til en sauterpande og svits Chorizo-skiver på begge sider, indtil de er godt brunede og gennemstegte, 1 til 2 minutter på hver side. Afløb på køkkenrulle.
3. Barber osten i meget tynde stykker med en grøntsagsskræller. Top hvert stykke chorizo med en barbering af ost og et firkantet stykke Piquillo peber. Spyd med en tandstikker. Dryp med olivenolie og server.
Dave Liebermans hvide sangria
Gør 8 til 10 portioner Hvis du ser kalorier og kulhydrater, kan du altid tage et lille glas og nippe til en smag.
Ingredienser:
2 (750 ml) flasker hvidvin, kølet
1 kop brandy
2 navle appelsiner, skåret i skiver
1 citron, skåret i skiver
1 lime, skåret i skiver
1/4 kop superfint sukker (for lav-carb, brug din foretrukne sukkererstatning)
Rutevejledning:
Hæld simpelthen vinen og brandy over frugt og sukker i en stor serveringsskål. Rør rundt, indtil sukkeret er opløst. For at servere skal du placere en slev i sangriaen, så folk kan tjene sig selv. Hav en fuld spand is ved siden af skålen.
Vil du have flere fest-perfekte opskrifter? Prøv et par af disse:
- Super sangria opskrifter
- Empanada opskrifter
- Flere lækre tapasopskrifter!
Og for flere af Chef Liebermans lækre retter, hent hans to kogebøger: Unge og sultne: Mere end 100 opskrifter til tilberedning af frisk og overkommelig mad til alle og Daves middage: En frisk tilgang til hjemmelavede måltider. Du kan også tjekke ham ud på Food Network’s God handel med Dave Lieberman og Dave gør, Food Network’s første webbaserede serie.
