September markerer begyndelsen på østerssæsonen, der løber hele vinteren til april. I løbet af denne tid er østers på sit højeste i smagen, og selvom de er perfekte når de spises rå, er de også lækker, når den tilberedes på en række andre måder - som stegt eller bagt - så tag nogle venner og kom til ryster.
En kort guide til østers
Der er så meget historie og information om østers, at der er skrevet hele bøger om dem. Den endelige guide er Rowan Jacobsens, "En geografi af østers: The Connoisseur's Guide to Oyster Eating in America," som tilbyder en fantastisk historie og guide til at servere og spise dem. Ellers vil denne korte guide give dig de oplysninger, du har brug for at vide om servering og nydelse.
Typer af østers
Afhængigt af hvor du bor i USA, vil du spise forskellige slags østers, der alle smager forskelligt. Der er mere end 200 østerssorter, og alle får deres smag fra deres omgivende farvande. Østkysten, vestkysten, Gulfkysten og British Columbia er bedst kendt for deres friske østers, der bedst serveres rå. Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques og Tomahawks er sandsynligvis nogle af de mest kendte og kan let findes på mange restaurantmenuer. Afhængigt af hvor du bor, vil dine lokale østers dog mest sandsynligt være den friskeste og bedste smagning. Med østers er det altid bedst at bo lokalt. Hvis du ikke ved, hvad din lokale østerssort er, skal du bare spørge din fiskehandler om tips om de friskeste østers.
Valg af østers
Det er vigtigt at købe østers fra en velrenommeret butik eller et marked. Tal med fiskehandleren og find ud af, hvad købmanden solgte dem, da de ankom, og hvilken region de er fra. Friskhed betyder meget med østers, så du vil være sikker på, at de kun er en dag eller to gamle, maksimum er tre dage.
De skal stadig være i live, når du køber dem, og du skal nedkøle dem hurtigst muligt, men bestemt inden for en time eller to.
Når du vælger østers, er størrelsen på skallen ikke rigtig ligegyldig; bare fordi skallen er stor, betyder det ikke altid, at østersen indeni vil være fed. Mest sandsynligt, hvis du får dem fra en velrenommeret landmand eller købmand, vil de smage lækkert. Østers størrelse er heller ikke en indikator på, hvor velsmagende den bliver. Derfor er der virkelig ikke en endelig måde at vælge østers på, bare stil mange spørgsmål.
Opbevaring og forberedelse af østers
Når du får østersene hjem, skal du straks nedkøle dem; det skal dog gøres ordentligt. Opbevar aldrig østers i vand eller i en forseglet beholder, fordi de dør. Du skal anbringe østers, der ikke er rystet, i en gryde med flad overflade, dække dem med et fugtigt håndklæde og læg dem oven på is. Chill dem ved en konstant temperatur, indtil du er klar til at åbne dem.
Når du er klar til at ryste dem, skal du sørge for, at de ikke er døde. Du kan se, om de er døde, hvis deres skal er lidt åben. Hvis en østers skal er åben, og du trykker på den, skal den lukke; hvis den ikke gør det, er den død.
Rystende østers
Shucking østers kan være skræmmende, men når du får styr på det, er det ret simpelt, omend tidskrævende. Hvis du ikke aner, hvordan du skal slippe en, kan du købe østers på den halve skal, men du skal spise dem så hurtigt som muligt.
Den bedste måde at lære at ryste østers på er at se en video som f.eks “Simpelthen Ming Tips” på YouTube. Vær forsigtig, når du åbner østers, fordi du let kan glide og skære dig selv, også kan du let spilde væsken inde, som er en af de bedste dele! Husk, at øvelse gør mester, så hvis du ikke kan få det første gang, skal du fortsætte med at prøve.
Tips til forberedelse
En af mine foretrukne måder at nyde østers på er rå på den halve skal med en klat varm sovs. Rå østers er dog en erhvervet smag, så hvis du har gæster, der måske ikke nyder dem lige så meget som dig, er der en række andre måder at forberede dem på. Stegte østers er altid en favorit, ligesom østers rockefeller. De kan grilles, bages, sauteres eller tilsættes supper, gryderetter, pastaer og endda fyld. Himlen er grænsen for østers, bare sørg for ikke at dække deres delikate og lækre smag for meget.
