Det seneste madudbrud af salmonella i tomater kombineret med sidste sommers panik over E. coli i spinat har ført til en skræk for frisk frugt, grøntsager og kød. At skære ned på frisk mad under et udbrud er ikke en dårlig beslutning, men det er ikke nødvendigt at opgive sunde produkter, hvis du følger disse tip for at mindske risikoen for madforurening.
Hvordan bakterier overføres
Salmonella og E. coli, to skadelige bakterier, overføres gennem afføring af dyr og mennesker. Det findes normalt i tarmsporet hos dyr og kan sendes videre til frugt, grøntsager og kød ved krydskontaminering af husdyrgødning eller uvaskede hænder. Hvis kødet ikke tilberedes grundigt, eller frugt og grøntsager ikke vaskes omhyggeligt, kan bakterierne blive på overfladen og inficere et menneskeligt tarmkanal.
Vask alle produkter, hænder og overflader
Vask altid produkterne.Uanset hvor du får dine produkter, uanset om det er økologisk eller ej, eller uanset om du vil spise huden eller ej, skal du altid vaske frisk frugt og grønt.
Brug koldt rindende vand.Vask produkterne med koldt rindende vand, og skrub forsigtigt overfladen med en ren skrubebørste. Selv frugter med en skræl, der fjernes, skal vaskes, fordi dine hænder kan overføre bakterier fra overfladen til den indre frugt. Særlige grøntsagsvaske er typisk ikke bedre end rindende vand.
Vask hænder.Inden håndtering af mad skal du altid vaske dine hænder med varmt rindende vand og sæbe.
Hold dit køkken rent.Vask altid skærebrætter, redskaber og tællere, der kommer i kontakt med rå fødevarer. Brug om muligt et sæt skærebrætter og redskaber til kød og et andet sæt til produkter.
Opbevar maden kold før brug. For at minimere bakterievækst skal du altid nedkøle produkter, der er skåret, og optø frosne kød i køleskabet.
Vær sikker, når du spiser ude
Når du spiser ude på restauranter, afslappet eller eksklusivt, er der en chance for at blive forurenet. Bevidsthed er den vigtigste nøgle til at undgå det.
Hvis du virkelig er bekymret, skal du bede om, at der ikke tilsættes ris med høj risiko (i øjeblikket tomater) til din ret. Selvom du vælger de mistænkte fødevarer personligt, er der stadig en chance for, at du bliver forurenet.
Kogte tomater (ved 145 grader F.) er fine at indtage, ligesom kød, når de koges ved 150 grader F. Og når du bestiller oksekød, beder du dit kød være mindst medium godt. Kylling og svinekød bør ikke spises sjældent eller medium sjældent.
For mere information om fødevaresikkerhed og opdateret information om de seneste fødevarebårne sygdomsudbrud og fødevaresikkerhed, besøg Centre for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse.
Symptomer på E. coli og salmonella
De fleste symptomer på E. coli og salmonella går ubemærket hen, fordi de ligner meget influenza eller madforgiftningssymptomer. Forgiftning fra disse bakterier kan forekomme 12 til 72 timer efter indtagelse og kan resultere i kramper, hovedpine, feber, diarré, kvalme og/eller opkastning. Hvis du har nogle af disse symptomer og tror, at det kan være fra forurenet mad, skal du straks gå til hospitalet.
Den bedste måde at undgå en madrelateret sygdom er at være opmærksom på, hvad du spiser, og hvor det kom fra. Når en mad mistænkes for at være forurenet, er de fleste madmarkeder og restauranter flittige med at fjerne den fra deres gange og menuer. Stil dog dine bekymringer og spørgsmål til din lokale købmand og de restauranter, du besøger. Derudover skal du altid vaske dine hænder, vaske dine produkter og desinficere dit køkken før og efter håndtering af rå mad.
relaterede artikler
Fødevaresikkerhedstip til rejser i udlandet
Madsikkerhedstip til kirkemiddage, potlucks og familiesammenkomster
Tips til evaluering af fødevaresikkerhed efter strømafbrydelse
