Veganske grillede aubergine roll-ups med ristet rød peber tapenade-SheKnows

Kom i gang med en god vegansk forret! Denne sjove ret er let at lave, og den grillede aubergine og ristede røde peberfrugter passer perfekt.

Relateret historie. Martha Stewart har lige delt en cremet broccoli -karry, du skal gentage i efteråret

Leder du efter en god forret til din næste sammenkomst? Prøv disse veganske grillede aubergineruller med ristet rød peber tapenade. Smagene kombineres ikke kun pænt, men denne opskrift giver en smuk præsentation. Da aubergine er så solid, kan disse ruller også let fungere som en hovedret.

Smagen fra den røgfyldte, grillede aubergine passer perfekt til den lette saltning af den ristede tapenade med rød peber (takket være tilsætning af oliven). Tilsæt lidt crunch til denne forret ved at inkludere nogle ristede valnødder eller pinjekerner med tapenaden, før du ruller den op i auberginen. Hvis du tilfældigvis har rester af tapenade, smager det fantastisk oven på sprødt brød!

Vegansk grillet aubergine roll-ups med ristet tapenade med rød peber

Serverer 4-6

Ingredienser:

Til tapenaden

• 1 (12 ounce) krukke ristede røde peberfrugter, drænet og skåret i stykker
• 10-12 store oliven (jeg brugte en kombination af grønne og sorte oliven i græsk stil), pitted
• 1/4 kop hakket løg
• 2 fed hvidløg
• 1-1/2 spsk olivenolie
• 1 spsk citronsaft
• 1/2 tsk stødt sort peber
• 1/4 tsk rød peberflager
• 4-3 friske basilikumblade plus et par ekstra som pynt
• 1/4 kop ristede valnødder, hakkede eller pinjekerner (valgfrit)

Til auberginen

• 2 ægplanter, ikke skrællede, toppe afskårne og meget tynde skiver top til bund
• 3 spsk olivenolie, mere efter behov
• 1/2 tsk stødt sort peber
• Nonstick madlavningsspray

Rutevejledning:

Til tapenaden

1. Kombiner alle ingredienserne i en foodprocessor og puls flere gange, indtil det er blandet, men lidt klumpet og ikke helt glat.
2. Smag til og juster krydderiet efter behov. Fjern og sæt til side.

Til ægplanterne

1. Forvarm din ovn til 375 grader F. Sprøjt let en 9 x 13-tommer glasform med nonstick-sprayen.
2. Pensl begge sider af aubergineskiverne med olivenolie og krydr den ene side af hver med den kværnede sorte peber.
3. Grill ved medium varme i cirka 3 minutter på hver side, eller indtil den er blødgjort og grillmærker dannes.
4. Læg aubergineskiverne på en flad overflade. Tilsæt 1-1/2 til 2 spiseskefulde tapenaden i den ene ende af en aubergineskive. Hvis du bruger valnødder eller pinjekerner, drysses det over toppen af ​​tapenaden. Begynd at rulle skiverne startende med den ende, der har tapenaden på.
5. Læg hver rulle i bageformen, med sømmen nedad. Hvis du vil, skal du dukke den resterende tapenade over rullernes toppe.
6. Bages i cirka 10 minutter, eller indtil de er opvarmet.
7. Læg på et fad, pynt med basilikum, og server varmt eller ved stuetemperatur.

Rul dem op og nyd det!

Flere veganske opskrifter

Vegansk fettuccine med cremet valnødssovs
Vegansk paella med soja chorizo
Vegansk chokolademousse med hindbærsauce