Hvis du leder efter et måltid i en skål, skal du smide denne farverige, søde og salte salat med søde kartofler, tørrede abrikoser, spinat og quinoa.
Hvis du leder efter et måltid i en skål, skal du smide denne farverige, søde og salte salat med søde kartofler, tørrede abrikoser, spinat og quinoa.
Relateret historie. Vegansk påskemenu
Sød kartoffel abrikos salat
Serverer 4
Ingredienser:
-
t
- 1 kop quinoa
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 stor sød kartoffel, skrællet, skåret i stykker
- 3/4 kop tørrede abrikoser, skåret i skiver
- 2 kopper baby spinat blade
- 2 kopper blandet salatgrønt
- 2 spsk hvid balsmisk eddike
- 5 spsk ekstra jomfru olivenolie
- Salt og friskkværnet sort peber efter smag
- Smuldret ost efter eget valg (valgfrit)
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Rutevejledning:
-
t
- I en medium gryde ved høj varme bringes quinoa og bouillon i kog. Reducer varmen til lav, dæk gryden og lad det simre i 12 minutter eller indtil bouillon er absorberet.
- Imens dampes søde kartofler til de er møre. Sæt til side.
- I en stor skål smides abrikoser, spinat og salatgrønt sammen.
- I en lille skål piskes eddike, olie og salt og peber sammen.
- Krydr quinoa med salt og peber. Sked i 4 skåle.
- Dryp lidt af vinaigrette.
- Dryp salatgrøntsager med lidt af vinaigrette, og rør til pels.
- Læg salatgrøntsager over quinoa.
- Top med søde kartofler og ost. Dryp med vinaigrette efter smag.
t
t
t
t
t
t
t
t
Mere lækker veganske salatopskrifter!
