Korte ribben tilberedes ofte i lagre og saucer med masser af grøntsager. Men tilføjelse af tranebær, chokolade og rom gør dette protein sødt i stedet for krydret.
Korte ribben er en af mine yndlings ting at lave. Det er ligegyldigt, om det er i slow cookeren eller en gryde på komfuret; når middagen er færdig, får jeg et mørt kød, der fylder munden med glæde. Normalt når jeg spiser korte ribben, er de belagt i en lækker salte sovs af kylling eller oksekød og krydderier. Jeg havde aldrig nogensinde overvejet at tilberede dem med frugt før og chokolade... det er strengt forbeholdt dessert. Men Sunset Magazinebesluttede at tilføje de søde tærtsmag til deres korte ribben, og jeg er så glad for, at de gjorde det. Smagene var søde uden at være dessertlignende og det ekstra slag fra tranebærene kombineret med rom, der var lavet til en gryderet, der var ulig noget, jeg nogensinde havde smagt. Måske er det tid til at prøve kakaopulver i mere end bare mine brownie- og varme chokoladeopskrifter.
Tranebær og kort ribstegryde
Serverer 8
ingredienser:
- 6 pund udbenede oksekød korte ribben
- Salt og peber efter smag
- 2/3 kop mel, delt
- 3 spsk olivenolie
- 3 store yams, skrællet og hakket
- 1 stort løg, hakket
- 4 fed hvidløg, hakket
- 1 kvadrat bittersød chokolade
- 5 dl oksekødsfond
- 1/2 kop mørk rom
- 1 spsk appelsinskal
- 1-1/2 kopper tranebær
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 450 grader F. Dæk en bageplade med staniol og sæt til side.
- Læg cirka en spiseskefuld salt og peber og 1/3 kop mel i en genlukkelig pose. Tør de korte ribben på et køkkenrulle. Læg ribbenene i posen, forsegl og ryst, indtil ribben er overtrukket med saltet melblanding.
- Opvarm en spiseskefuld olivenolie i en stor ovnfast gryde ved middelhøj varme. Tilsæt ribben i store mængder, brun hele og sæt til side.
- Læg de hakkede yams på bagepladen. Dryp med en spiseskefuld olivenolie og steg i ovnen i 20 - 30 minutter eller indtil karamelliseret. Fjern fra ovnen, sæt til side og reducer ovnens temperatur til 300 grader F.
- Kog løg og hvidløg ved middelhøj varme i den ovnfaste gryde, til de er møre, cirka fem minutter. Rør det resterende mel i og kog til det er gyldenbrunt. Rør chokolade, bouillon, rom og skal i og kog op. Kom de korte ribben tilbage i gryden, dæk til og bag i ovnen i to timer.
- Fjern gryden fra ovnen. Tilsæt tranebær og ristet yams, dæk til og bag i yderligere 30 minutter eller indtil kødet trækker sig væk fra benet. Server straks.
Andre korte ribben opskrifter
Cabernet braiserede korte ribben
El Diavolo korte ribben
Koreanske søde korte ribben
