Middagen bliver fyldt med efterårssmag i denne nemme, en-gryde, kødfri chili-opskrift. Trøstende men sundt, det er fyldt med sæsonbestemte grøntsager og smagt med milde krydderier.
Butternut squash koges sammen med hvide bønner, løg, hvidløg og tomater og krydres med chilipulver til et solidt vegetarisk spin på chili. Dette er også et godt måltid til frysning, så lav en dobbelt portion, og du har også middagen i næste uge klar.
Majsbrødsmuffins er valgfri, men de er helt sikkert gode til at dyppe.
One-pot butternut squash chili opskrift
Serverer 6-8
Forberedelsestid: 15 minutter | Tilberedningstid: 45 minutter | Samlet tid: 1 time
Ingredienser:
Til chilien
- 2 spsk olivenolie
- 1 lille sødt løg, i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 4 fed hvidløg, hakket
- 2 dl butternut squash i tern, frisk eller frossen (optøet, hvis den bruges frossen)
- 1 dåse hvide bønner
- 1 kop majskerner
- 2 dåser (15 ounce) tomater i tern
- 1 kuvert chili krydderiblanding
- 1 tsk løgpulver
- 1/2 tsk stødt kanel
- Salt og peber, efter smag
Valgfri toppings
- Creme fraiche
- Tynde skiver grønne løg
- Frisk koriander
- Revet cheddarost
Rutevejledning:
- Til en stor gryde ved middel varme tilsættes olivenolie, søde løg, peberfrugter og hvidløg.
- Kog grøntsagerne i 4 til 5 minutter, eller indtil løg og peberfrugter bliver bløde.
- Til gryden tilsættes de resterende chili -ingredienser, og der omrøres godt.
- Dæk gryden til, og lad chilen simre ved middel-lav varme i 35 til 40 minutter eller indtil butternut squashen er dejlig mør.
- Hæld chilien i skåle, og top med creme fraiche, grønne løg og frisk koriander.
Flere opskrifter på butternut squash
Vegansk brun ris og spinatfyldt butternut squash
Butternut squash suppe med gulerødder og kartofler
Karamelliseret butternut squash med bacon
