Foie gras vil ikke længere være en del af den vestlige guldkyst -spiseoplevelse fra juli. Men inden forbuddet træder i kraft, trækker et par restauranter alle foie gras -stopene.
Fra 1. juli 2012 vil foie gras, den velsmagende, dyre delikatesse af gås og andelever, ikke længere være tilgængelig på restauranter op og ned ad Californiens kyst.
Forbuddet startede alle for otte år siden, da dengang Gov. Arnold Schwarzenegger underskrev lovforslag 1520 i lov. Loven forbyder "tvangsfodring af en fugl med det formål at forstørre fuglens lever ud over normal størrelse" samt salg af produkter, der er det direkte resultat af denne proces. Selvom det meste af restaurantindustrien i Californien ikke er begejstret for denne nye lov, ses den af dyreorganisationer som ASPCA (American Society for the Prevention of Cruelty to Animals) og PETA (People for the Ethical Treatment of Animals) som en kæmpe sejr for opdrættede dyr.
Landmænd og kokke siger, at behandling er etisk
En lov af denne størrelse kan være ret polariserende. Denne polarisering kunne have været årsagen til, at Schwarzenegger ventede otte år på, at loven trådte i kraft, mener, at den ekstra tid ville give den californiske restaurantindustri mulighed for at finde en mere human måde at lave delikatesse. Men ifølge Guillermo Gonzalez fra den californiske foie gras -gård, Håndværker Sonoma Foie Gras, “(Vi har) været forpligtet til de højeste standarder for dyrevelfærd ved at anvende humane teknikker til opdræt og fodring af ænder. Vores ænder er aldrig individuelt i bur og vandrer frit i det meste af deres liv. Vi tror ikke på, at foie gras -opdræt, når det udføres korrekt, er skadeligt eller skadeligt for en and. ”
Ikke alene er biologer og forskere enige med Gonzalez, det gør kokken Michael Shafer, fra Depot i Torrance, Californien, og restaurantejer Ryan Maxey af Txoko i San Francisco, som begge har været på gårdene og ikke har set en sådan tortur. Shafer mener, at hvis du vil filme den værste i enhver branche, vil du "altid finde problemer og folk at bebrejde. Men ligesom kød, svinekød, kylling og fisk er der dem, der øver godt og dem, der praktiserer dårligt. ”
Ikke så slemt som det ser ud
Maxey er enig og oplyser, at foie gras -gårdene, ligesom Artisan, producerer proteinet på den bedste måde, de ved, hvordan. Der er masser af tilskadekomne i gårdbranchen, og disse specifikke gårde har "langt under" gårdens tab. Dyreværnsgrupper ”viser videooptagelser på YouTube om, hvor forfærdelige forholdene er. Men ved at vokse op i North Carolina og (se hvor dårlige disse forhold virkelig kunne være) ser jeg på forholdene hos (Artisan) og siger, at det er gode forhold. ”
"Hør," siger Shafer, "Hvis Gud ikke ville have, at vi spiste køer og kyllinger og svin, havde han ikke fået dem til at smage så godt og ville have gjort dem hurtigere. Jeg er seriøs. Du ser ikke nogen, der spiser geparder, vel? ”
100 kokke i Californien deltager i kampen
Shafer og Maxey er ikke alene om deres overbevisning. Mere end 100 kokke er ikke kun enige med dem, de har bundet sig sammen for at danne koalitionen for humane og etiske landbrugsstandarder. Mens gruppen "modsætter sig forbuddet mod foie gras, støtter [de] en bredere standard for etisk behandling af dyr og human landbrugspraksis." Nogle af de kokke, der er inkluderet i denne koalition, er Gary Danko, Tyler Florence, Michael Chiarello og Thomas Keller fra The French Laundry.
Maxey sluttede sig til koalitionen, da de i begyndelsen af maj tog til Sacramento for at appellere til magterne for at ophæve forbuddet. Selvom de lovgivende ledere ikke ville omstøde forbuddet, erkendte Nate Ballard, en talsmand for koalitionen, at "selvom forbuddet træder i kraft, vil vi blive ved med at komme videre."
Og fremad betyder at finde alternativer, der tilfredsstiller alle fra landmand til forbruger. Shafer indrømmer frit, at vi alle "skal finde alternative måder at spise på." Dyrets fortalergrupper tænker der er noget galt med opdrættede proteiner, men "der er ikke noget i vejen med opdrættet laks (for eksempel). Det er overkommeligt. Ikke alle kommer til at betale de højere omkostninger for linnefanget laks. ”
Hvad forbuddet betyder for gårdene
Det er disse gårde, som Hudson Valley Foie Gras i New York og især Artisan, som Maxey mener virkelig vil blive påvirket af forbuddet. I modsætning til byen Chicago, som kun forbød salget af delikatessen i 2006 (og derefter ophævede forbuddet i 2008), forbyder Californien salget og dens produktion. Så ikke bare vil ingen californisk restaurant kunne sælge foie gras, gårdene vil ikke længere være i stand til at producere den.
Mens gårdene i New York sandsynligvis vil miste en stor mængde af deres indtægter, oplyser Gonzalez, at Artisan vil blive tvunget til at lukke "en succesrig familievirksomhed, der i over 25 år har givet andeprodukter af højeste kvalitet med største respekt for husdyrbrugspraksis, skabt beskæftigelse, betalt skat og bidraget til ekspertise inden for det kulinariske verden i Californien og i hele landet. ” Men hvad Gonzalez er mest ked af ”er, at en magtfuld specialinteressegruppe med en anti-køddagsorden var i stand til at pålægge sin moral på os alle. ”
Hvad du kan gøre
Selvom dette er et stort slag for restaurantindustrien i Californien, er der stadig tid til at få din stemme hørt, uanset om du er for eller imod forbuddet. Du kan donere til C.H.E.F.S. eller hvis du hellere vil bare nyde delikatessen en sidste gang (eller for første gang), er der stadig et par restauranter, der sælger and og gåselever som enten en del af deres almindelige menu eller bruger en hel prix fixe menu til det. To sådanne restauranter er Txoko, der hver onsdag aften tilbyder et fire-retters foie gras-måltid for $ 55 og Santa Monica's Mélisse, som laver en otte-retters version kaldet Foie for alle hver nat i ugen for $ 185.
Flere madnyheder
Teenagere vender sig til håndsprit for at få en summen
Finger fundet i Arbys sandwich
Mad Cow Disease bekræftet i Californien
