Fejr sæsonen med skiftende blade og skarpe temperaturer med solide one-pot-måltider med sensommer og efterårets lækre grøntsager.
Efteråret er en lækker tid på året
Efteråret har altid været min yndlings tid på året. Bladernes brændende herlighed i løbet af mine collegeår i Maine. Alpenglow på bjergsiderne nær mit hjem i Rockies. Græskarplaster og frisk æblecider lige fra pressen. Thanksgiving, den vigtigste ferietradition i min familie og alle de årlige ritualer for høsten. Og selvfølgelig overflod af slutningen af sommerens grøntsager på markederne. Zucchinier og andre sommer squash, gulerødder, kartofler... de kommer alle til sin ret i det tidlige efterår.
Nyd et sundt måltid i en gryde
Fejr sæsonen med solide, nærende måltider fyldt med grøntsager. Prøv dette infunderede one-pot-måltid, der indeholder sommer squash, peberfrugt og tomater i en velsmagende italiensk opskrift. Det er en hurtig og nem måde at smide et måltid på hver nat sammen, der endda fungerer, hvis du bruger frosne kyllingestykker uden ben i stedet for friske, så længe stykkerne ikke er frosset sammen.
Erstat gerne forskellige grøntsager i blandingen; bare prøv at bytte en grøn veggie til en anden grøn veggie, en gul til en gul osv. for at sikre en række næringsstoffer i dit måltid.
Kylling Cacciatore
Serverer 4
ingredienser
1/2 med. løg, skåret tyndt og adskilt
1 28 oz. kan tomater, hakke, stamme og gemme saft
1 tsk. hver tørret basilikum, oregano og marjoram
2 kopper orzo *
4 stykker kylling, indbenet eller udbenet, frisk eller frossen
salt og peber, efter smag
6-10 fed hvidløg, skrællet og hakket
1 sm. gul squash, diagonale skiver
1 sm. courgette, skåret i medaljoner
1 sm. grøn peber, juliennesnit
1 sm. rød peber, juliennesnit
2 spsk. Drænet kapers, valgfri
Rutevejledning
1. Forvarm ovnen til 450 grader F. Sprøjt indersiden af en hollandsk ovn og låg på 3 1/2 eller 4-quart støbejern med låg med olivenolie.
2. Læg løg i et lag inde i bunden af gryden. Tøm tomaterne og reserver væske. I en stor målebæger eller en medium skål blandes tomatsaft med urter og vand efter behov for at lave 2 kopper væske. Sæt 1/2 kop urtevæske til side. Drys orzo i gryden blandt løgskiverne. Tilsæt urtevæsken jævnt over basen.
3. Læg kyllingen oven på orzo. Let salt og peber. Drys med hvidløg. Læg hakkede og afdryppede tomater over kyllingen. Hæld alle andre grøntsager i lag, begyndende med squash. Salt og peber efter smag. Hæld gemt urtevæske over det hele.
4. Dæk til og bag i 53 minutter, eller indtil 3 minutter efter duften løber ud af ovnen. Sørg for, at kyllingen er helt kogt, før du spiser ingredienser fra gryden.
*Orzo er risformet pasta. Sommerfugl- eller bowtie -pasta fungerer også godt i dette måltid.
