Hvorfor er hele kyllinger så meget billigere end stykker? Fordi butikken ikke behøvede at gøre noget, undtagen at pose fuglen og stille den udstillet. At kunne "fremstille" (skære op) en kylling i brugbare portioner kan spare dig en hel del penge i købmanden hver uge.
Ved at skære din egen kylling ned, skærer du (ingen ordspil) de ekstra lønomkostninger, der normalt videregives til dig i købmanden. Selvom du muligvis ikke kan nedbryde en kylling på seks minutter på dit første forsøg, er du efter et par træningssessioner den hurtigste fjerkræslagter på blokken. Nøglen er at finde og afsløre leddene og skære mellem dem for let adskillelse.
Trin 1: Slip op
Fjern hele kyllingen fra køleskabet og lad den stå i 10 til 15 minutter for at varme lidt op. Med brystsiden opad skal du trykke forsigtigt på fuglen for at flade og løsne leddene. Hvordan kan du se, om det er på brystet? Vinger og ben peger mod himlen. Uanset hvad du gør ved den ene side af fuglen, skal du straks gøre mod den anden, så det gør skæringen lettere. Start med vingerne først, derefter ben og lår, og derefter brysterne.
Trin 2: Vinger
Tag fat i en af vingerne og løsne leddene ved forsigtigt at trække og vride. Skær huden og senerne på vingebenet med en skarp udbeningskniv - dette giver dig mulighed for let at adskille hud og sener. Drej i leddet og fjern toppen af vingen. Gentag for den anden fløj. Du vil se, at en del af vingebenet stadig er fastgjort til brystet i dette tilfælde. Dette kaldes et "flyselskabsbryst" og er også kendt som "hotel cut", "French cut" eller "supreme". Hvis du vil beholde hele fløjen intakt, skal du blot trække vingebenet baglæns ved brystleddet, finde adskillelsen mellem sammenføjningen med din tommelfinger og skive mellem samling.
Trin 3: Thøjder og ben
Bøj låret og benet baglæns for at pope leddet. Brug din udbeningskniv til at skære huden for at udsætte kød og knogler. Træk forsigtigt benet fra dine knogler med dine fingre, og pas på at holde østersen fastgjort. (Østersen er et lille stykke mørkt kød, der siges at være den mest ømme del af fuglen, der sidder nær låret.) Frilæg leddet, hvor låret er fastgjort til fuglens krop, og kør din kniv mellem leddet til adskille. Gentag på den anden side.
For at adskille lår og ben drejes benet, så hudsiden vender nedad. Se efter fedtlinjen, der naturligt løber mellem låret og benet. Bag denne fedtlinje er leddet. Bøj forsigtigt låret og benet bagud ved fedtlinjen for at bryde leddet; Kør derefter din kniv mellem leddet ved at bruge fedtlinjen som din guide for at adskille de to stykker. Gentag på den anden side.
Trin 4: Bryster og mørbrad
Find dine brystben i midten med dine fingre. For at adskille brysterne vil du skære langs hver side af denne knogle. Når du føler, hvor knoglen er placeret, skal du køre din kniv langs siden af knoglen fra toppen af brystet til bunden. Lav flere lange, flydende skiver, så tæt på knoglen som muligt, indtil brystet er helt adskilt fra bryst og kølben. Træk brystkødet forsigtigt væk fra knoglerne med dine fingre. Mørbraden vil blive fastgjort til brystets underside - denne kan let fjernes ved forsigtigt at trække i den eller kan efterlades på plads. Fortsæt med forsigtigt at trække brystkødet mod fuglens halsområde for at afsløre vingeleddet. Brug din udbeningskniv til at skære fugen for at fjerne brystet. Gentag på den anden side.
Trin 5: Gem knoglerne!
Smid ikke kyllingeknoglerne eller slagtekroppen. Pak dem ind i plastfolie og frys i op til seks måneder. Når du har sparet tre eller fire op, skal du bruge dem til at lave kyllingefond.
For flere madlavningstip, tjek dette ud:
Supermødre guide til rengøring og madlavning til familien
