Ligesom italienerne ikke spiser italiensk bryllupssuppe på deres bryllupsdag, vil du være hårdt presset til at finde en irer, der fester sig på perfekt tilberedt corned beef og kål på St. Patrick's Day.
Den corned beef og kål opskrift, vi årligt omfavner, blev en irsk-amerikansk tradition, som substitution, når Irske immigranter brugte corned beef i stedet for svinekød i den sædvanlige irske bacon- og kålret, der var forbeholdt special lejligheder.
Corned beef, forenklet, er intet mere end et brystskår af oksekød gennemblødt og krydret i en saltlage-en vandbaseret opløsning bestående af salt, sukker og krydderier - og derefter simret i vand med kål, kartofler og gulerødder i op til tre timer.
På trods af navnet er der ingen egentlig majs i corned beef. "Majs" -henvisningen kommer fra det angelsaksiske ord for granulat eller pellet, der beskriver de store saltkorn, der blev brugt i hærdningsprocessen (før du blev født).
Brystkager kan købes allerede "corned" af producenten, normalt til salg i vakuumforseglede pakker, eller du kan lave din egen. Det er let at lave din egen saltlage. Kan du ikke finde et bryst? Enhver billig udskæring af oksekød vil fungere - prøv en chuck stege eller top rund stege.
Corned beef og kål opskrift
Serverer 4 til 6
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 (4-5 pund) saltet oksekødsbryst, trimmet af fedt
- 5 fed hvidløg, knust
- 1 kop oksekødsbouillon
- 1 tsk karvefrø, ristet og formalet
- 1 tsk sorte peberkorn, ristet og formalet
- Vand
- 2 spsk honning
- 3 spsk kornet sennep
- 4 store løg, skrællet, skåret i halve
- 1 hovedkål, skåret i 4-6 skiver
- 5 store gulerødder, skrubbet og skåret i stykker på 2 tommer
- 5 store kartofler, skrællet, hakket i stykker på 1 tommer
- 8 ounce lager
- Salt og peber efter smag
- Pynt med persille, laurbærblade eller selleri (valgfrit)
Rutevejledning:
- Opvarm en stor hollandsk ovn eller stamgryde på medium-høj varme. Tilsæt olivenolie. Svits kødet på alle sider. Reducer varmen til medium. Tilsæt hvidløg, og rør rundt for at forhindre forbrænding. Deglasér straks gryden ved at tilsætte oksekødsbouillon.
- Varm en lille stegepande op ved middelhøj varme. Tilsæt karve og peberkorn og rist det til det er aromatisk (indtil du kan lugte krydderierne i luften - cirka 30 sekunder), under konstant omrøring for at forhindre forbrænding. Fjern og slib med en krydderikværn eller med en morter og støder.
- Tilsæt de malede krydderier i gryden. Fyld gryden med nok vand til at dække kødet halvvejs op af siderne. Tilsæt honning, sennep og løg og bring det i kog. Reducer til en simmer og kog i to timer.
- Tilsæt kål, gulerødder og kartofler og lad det simre i 30 minutter med låg på. Tilsæt salt og peber efter smag. Tilsæt pilsner og fortsæt med at koge i yderligere 30 minutter eller indtil grøntsagerne er møre.
- Pynt og server.
Flere irskinspirerede opskrifter
St. Patrick's Day opskrifter
Cremet opskrift på cheddarsuppe
Shepherd’s pie opskrift
