Vil du have en skyldfri måde at spise mexicansk mad på? Disse enchiladas af sorte bønner og søde kartofler er super sunde og et hurtigt måltid at smide sammen. Få et solidt, sundt mexicansk inspireret måltid uden de tilføjede kalorier.
Relateret historie. Jamie Olivers Aubergine Milanese er et sprødt, osteagtigt alternativ til aubergine -parm
Når man tænker på mexicansk mad, er det første, man kan tænke på, et måltid med et højt kalorieindhold fyldt med ost og fedt. Her har vi forvandlet en mexicansk favorit til noget sundt og nærende. Fyldt med søde kartofler, sorte bønner og krydderier vil dette måltid efterlade dig glad og alt andet end skyldig.
Opskrift på sorte bønner og søde kartofler
Udbyder 4 portioner (2 enchiladas pr. Person)
Ingredienser:
- 8 tortillaer i størrelse fajita (mel, majs eller fuld hvede)
- 2 kopper ristede søde kartofler, i tern
- 1 dåse sorte bønner, skyllet og let moset (du kan også erstatte refried sorte bønner)
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk spidskommen
- 1/2 tsk chilipulver
- Salt og peber efter smag
- 1 lille krukke salsa (vi brugte en mangosalsa)
- 1 lille krukke grøn salsa verde
- 1 kop revet ost såsom cheddar eller Monterey Jack
- Creme fraiche, skiver avocado og koriander til pynt (valgfrit)
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 375 grader F.
- Bland de mosede sorte bønner, hakket løg, hvidløg, spidskommen, chilipulver, salt og peber i en skål.
- I et stort grydefad dækkes bunden med halvdelen af den grønne salsa verde. På en tortilla fordeles en generøs mængde af blandet sortbønneblanding og tilsættes nogle af de søde kartofler. Tilsæt en stor skefuld salsa, en lille mængde revet ost. Fold tortillaen over og læg den i gryden og gentag med de resterende tortillas.
- Når alle enchiladas er samlet, hældes den resterende grønne salsa verde over toppene og bages i 15-20 minutter eller indtil osten er smeltet og tortillas er let gyldenbrune. Fjern fra ovnen og top med creme fraiche, avocado og frisk koriander.
Flere enchilada opskrifter
Cremet kylling enchiladas
Grøn chili og ost enchiladas
Fire bønnenchiladas
