Hvad syntes du, da du læste ordet “bulgur”? Krøb du lidt? En ven sagde til mig, da jeg nævnte det, med bare en lille foragt, "Det lyder (pause) sundt." Det er det, men det er også lækkert og hurtigt tilberedt.
Bulgur er simpelthen bare en anden form for hvede
Jeg var sandsynligvis grimt den første gang jeg blev tilbudt bulgur. Bulgur ses ofte som eksotisk, endda hippie-ish-men det er bare en anden måde at behandle hvedebæret på. I modsætning til revnet hvede er bulgur rensede, parboiled og tørrede bær af hvedestammen. Så det er bare hvede, og et korn du faktisk allerede kender! For eksempel kender du den tabbouleh, som du kan lide så meget på den mellemøstlige deli? Det er bare en bulgursalat.
Bulgur er alsidig og hurtig at lave
Bulgur er ekstremt næringsrig og en sjov måde at ryste dine kornretter eller endda morgenmad på. Det kan tilberedes som ris - eller som pasta. Kombiner 2 til 2-1/2 kopper væske til 1 kop bulgur for at lave mad som ris og bruge som ris. Eller kog og dræn den som pasta til brug i kornbaserede salater. Det kan også tilberedes meget gerne havregryn med lidt mælk, kanel og honning.
Det, jeg kan lide ved bulgur, er kroppen af det. Den har en rigtig bid og holder smag godt. Det føles væsentligt. Om vinteren får det mig til at føle, at jeg får godt brændstof til at drive min krop igennem de kolde dage.
Hvorfor ikke prøve bulgur? Det er mere end bare "sundt" - det er lækkert. Her er nogle bulguropskrifter for at bevise det.
Bulgur opskrifter
Bulgur Pilaf med creme fraiche
Serverer 4
Ingredienser:
4 spsk usaltet smør
1 stort løg, hakket
1 stor gulerod, hakket
1 stor selleririb, hakket
1 stor pastinak, hakket
2-1/2 kopper kyllingekraft
1 kop bulgur
Salt og peber
2 til 3 spsk creme fraiche
1/4 kop frisk dild, hakket
Rutevejledning:
1. Smelt smørret i en stor gryde over medium høj varme. Tilsæt løgene og svits i cirka 5 minutter. Tilsæt gulerødder, selleri og pastinak. Svits yderligere 2 minutter. Dæk til, sænk varmen en smule, og kog til grøntsagerne er møre, cirka 10 minutter. Tilsæt bouillon, øg varmen og bring det i kog. Tilsæt bulgur, reducer varmen til lav og dæk til. Kog indtil bulguren er mør, cirka 20 minutter eller deromkring. Smag til med salt og peber. Lige inden servering røres creme fraiche og dild i.
Bulgur, kylling og tomatsalat
Serverer 4 til 6
Ingredienser:
1 kop bulgur
2 mellemstore tomater, peeded, frøet og hakket
2 dl kogt kyllingebryst
3 spsk hakket frisk basilikum
1 tsk hakket frisk mynte
2 fed hvidløg, hakket
1/3 kop olivenolie
3 spsk rødvineddike
Salt og peber
Rutevejledning:
Kog bulguren i en stor gryde med vand, indtil den er mør, cirka 20 til 25 minutter. Hæld det fra, og lad det køle af. I en stor skål kombineres den afkølede bulgur, tomater, kylling, basilikum, mynte og hvidløg. I en mindre skål kombineres olivenolie og eddike. Smag til med salt og peber. Vend vinaigrette med bulgur, tomat og kyllingeblandingen og server straks.
Bulgurbrød med kærnemælk
Gør 2 brød
Som med mange korn bidrager bulgur meget til brød. Dette er et stort, solidt fuldkornsbrød.
Ingredienser:
1/4 kop varmt vand
1 pakke aktiv tørgær
3 spsk honning
2 tsk tomatpuré
1/2 kop fintmalet bulgur
1-1/2 kopper varm kærnemælk
1/3 kop usaltet smør, smeltet
1 tsk kosher salt
2 kopper fuldkornsmel
2 kopper brødmel
Majsmel (valgfrit)
Rutevejledning:
1. Kom det varme vand i en stor skål. Drys gæren over og lad gæren blødgøre i cirka 3 til 5 minutter. Pisk honning og tomatpuré i, til det er glat. Rør bulgur og kærnemælk i. Sættes til side i 20 minutter.
2. Rør smør og salt i bulgurblandingen. Tilsæt fuldkornsmel og 1-1/2 kopper brødmel og kom det sammen til en stiv dej. Vend dejen ud på en meldrysset overflade og ælt i 15 minutter for at lade strukturen virkelig udvikle sig, tilsæt mere mel om nødvendigt. Dejen skal være glat og ikke klistret.
3. Overfør dejen til en olieret skål, dæk til, og lad hæve til den er fordoblet, cirka 1-1/2 timer. Slå dejen ned, vend den ud på et meldrysset bord, og del den i to. Form forsigtigt hver halvdel til en brødform.
4. Drys en bageplade med majsmel eller beklæd den med bagepapir og læg brødene på pladen. Dæk løst med et håndklæde og lad hæve igen, cirka 45 minutter. Halvvejs gennem den anden stigning, opvarm ovnen til 400 grader F.
5. Med spidsen af en skarp kniv skæres toppen af brødene to eller tre gange. Bages cirka 25 minutter, indtil brødene er sprøde og lyder hule, når de tappes let med fingrene.
Endnu mere lækre nærende bulguropskrifter
Middelhavskorn salat
Hot Cereal Plus
8 nemme måder at få fiberrige fødevarer til at smage fantastisk
