Hvad tænker du på, når du tænker på salsa? Hvis det billede, du viser, blot åbner en krukke, der skal hældes i en skål til servering med chips, så tænk igen! Traditionelle mexicanske salsaer er lette at lave og passer til så mange forskellige retter.
Der er mange mexicanere salsa opskrifter derude, og hver er forskellig baseret på mange faktorer som regionen, den kommer fra, de specifikke ingredienser, der bruges, og hvilken type mad salsaen vil blive brugt med.
Tomater, chili, løg og hvidløg er de fire hovedkomponenter til næsten enhver autentisk mexicansk salsa (og i Mexico serveres salsa med næsten hver ret fra æg til suppe til kød). Husk, at ikke alle mexicanske salsaer tipper den for krydret-til-at-spise-skala simpelthen fordi de indeholder chili! Frygt ikke - det er sjovt at prøve nye fødevarer!
Yderligere ingredienser, der bruges til at gøre mexicansk salsa speciel, er også varierede, men de fleste salsaer indeholder følgende standardingredienser:
Tomate verdes, også kendt som tomatillos, er relateret til tomater og bruges meget ofte i mexicanske retter. De er på størrelse med en abrikos og vokser inde i en tynd skal, som du vil fjerne, før du spiser. Du bør ikke have for mange problemer med at finde dem på markeder og dagligvarebutikker i Nordamerika, og du har sikkert smagt dem i form af grønne salser serveret på mange mexicanske restauranter.
Koriander er en lysegrøn og meget smagfuld urt, der ligner persille. Den består af bladene og stilken af korianderplanten (korianderfrø tørres og formales ofte eller bruges hele til krydderier og har en anden smag end koriander). Cilantro har en stærk og forfriskende smag og bruges ofte i krydrede retter, især i mexicanske, indiske og asiatiske specialiteter.
Chiles er en anden ingrediens, der bruges i mexicanske salsaer, og der er mange typer (og deres navne ændres baseret på, om chilen er frisk eller tørret, og regionen den er fra). Serrano -chilen er en, du gerne vil bruge, når du laver salsa, da den er lille, krydret og ikke behøver at blive ristet eller kernet for at bruge. Du kan simpelthen terninger og tilføje dem til din salsa. Serranos er meget varmere end jalapeño chiles og er typisk kun et par centimeter lange og cirka en halv tomme i diameter. Deres farve kan være alt fra en lysegrøn til en mørkere grøn til orange og gul.
Følgende opskrifter kom fra en smuk kogebog, Mexico den smukke kogebog med opskrifter af Susanna Palazuelos. Den er fyldt med vidunderlige opskrifter, fotos og historie.
Salsa mexicansk
Dette er et klassisk krydderi, der serveres på de fleste mexicanske restauranter. Ingredienserne i denne salsa hakkes fint og blandes ikke.
Ingredienser:
- 3 modne tomater, hakket
- 1/2 kop hakket løg
- 4-6 Serrano chili, hakket
- 1/2 kop hakket koriander
- 2 tsk salt
- 2 tsk citronsaft
Rutevejledning:
- Kombiner tomater, løg, chili, koriander, salt og limesaft i et saucefad. Rør godt rundt og smag til. Dette tilberedes bedst cirka en time før servering, for at smagene kan blande.
Salsa de tomate verde cocida (kogt tomate verde sauce)
Denne salsa har en jordisk smag og betragtes som en daglig salsa, der findes i hele Mexico.
Ingredienser:
- 3 kopper vand
- 2-1/2 tsk salt
- 2 fed hvidløg
- 4 Serrano chili
- 1 pund tomates verdes (tomatillos), skaller fjernet
- 1/2 kop løst pakket koriander
- 1/4 kop hakket løg
Rutevejledning:
- I en gryde bringes vandet og 1 tsk saltet i kog. Tilsæt hvidløg, chili og tomatillos. Simre uden låg i 8-10 minutter.
- Tøm og reserver 1/2 kop væske.
- Overfør hvidløg, chili, tomatillos og væske til en blender. Tilsæt koriander og resterende salt og peber og puré kort. Overfør til en skål.
- Rør løget i og lad saucen afkøle inden servering. Det kan opbevares i køleskab i op til tre dage.
Salsa de molcajete
Salsas er enten friske eller kogte, men denne version har lidt mere intensitet på grund af det faktum, at chilierne er ristede. Dette er perfekt serveret med de populære snackfødevarer, der sælges på gadehjørnerne i Mexico. Hvis du er tættere på hjemmet, er disse "snacks" normalt lavet af majs og omdannet til favoritter som tacos, enchiladas, burritos og tamales.
Ingredienser:
- 5 Serrano chili
- 2 modne tomater
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk salt
Rutevejledning:
- Brug en jernpande til at stege chili og tomater i cirka 8 minutter, eller indtil de er bløde.
- Skræl og smid det brændte skind af tomaterne.
- Mal chili og hvidløg, enten i en morter eller i en skål ved hjælp af bagsiden af en træske. Når de er groft hakkede, tilsættes tomaterne og der fortsættes med at male ingredienserne.
- Tilsæt salt. Server i en lille skål.
Ensalada de chile ancho con quest fresco (ancho chilesalat med ost)
Salaten er enkel og en god tilbehør til ethvert måltid, især serveret med en mild fisk. Ancho chiles er søde, men varme og er en tørret version af poblano chiles, meget populær i autentisk mexicansk madlavning.
Ingredienser:
- 5 ounce ancho chiles
- 3 spsk rødvineddike
- 2 spsk olie
- 1/4 tsk salt
- 1/8 tsk friskkværnet sort peber
- 4 ounce queso fresco (en meget brugt frisk, mexicansk ost, der let smuldrer). Du kan erstatte fetaost
- 1 hoved Boston eller bibb salat
- Valgfrit: Jícama strimler til pynt
Rutevejledning:
- Fjern frøene fra chilien. Skær dem i skiver på cirka en tomme bred. Skyl og tøm dem derefter.
- Kombiner chili, eddike, olie, salt og peber i en dyb skål. Rør rundt og lad det stå i 24 timer.
- Rør blandingen og tilpas krydderiet efter smag. Anret salatbladene på salatplader, ske chileblandingen ovenpå og drys med den smuldrede ost. Pynt med strimler af jícama, hvis du vil.
Salsa er enkel at lave og kan bruges til at fremhæve så mange forskellige retter. Prøv det, og du kan forvise glasset salsa fra din husstand for evigt!
Flere madlavning 101 tips
Grundlæggende tip til grillning af fisk
Madlavning med vin
Tre enkle saucer
Grundlæggende madlavningsværktøjer
Sådan laver du perfekt pasta
