Blomkål og broccoli, begge en del af den kræftbekæmpende korsblomstfamilie af grøntsager, tilføjer en solid tekstur til denne lækre veganske middagsopskrift med quinoa, rosiner og kokosmælk. Sæt denne krydrede ret på din radar til et romantisk vegansk Valentinsdagsmøde.
Blomkål og broccoli, begge en del af den kræftbekæmpende korsblomstfamilie af grøntsager, tilføjer en solid tekstur til denne lækre veganske middagsopskrift med quinoa, rosiner og kokosmælk. Sæt denne krydrede ret på din radar til et romantisk vegansk Valentinsdagsmøde.
Relateret historie. 45 veganske juleopskrifter, der vil gøre din ferie lækker
Crucifer Curry med Quinoa
Serverer 6
Ingredienser:
-
t
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, halveret, skåret i tynde skiver
- 3 kopper broccolibuketter
- 3 kopper blomkålsbuketter
- 2 gulerødder i tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk finthakket frisk ingefær
- Salt og friskkværnet sort peber
- 1 til 2 spsk rød karry, afhængig af din smag
- 1/2 tsk tørret timian
- 1 kop hvidvin
- Skal af 1 lime
- 1 (15 ounce) dåse kokosmælk, rystet godt før åbning
- 1-1/2 kopper kogt rød quinoa
- 2/3 kop rosiner eller tørrede ribs
- 1/4 kop finthakket frisk persille eller koriander
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Rutevejledning:
-
t
- Varm olie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt grøntsager og kog, rør ofte, indtil de er bløde.
- Tilsæt hvidløg og ingefær og smag til med salt og peber, karry og timian. Kog under omrøring i 1 minut eller indtil duftende.
- Tilsæt vin og limeskal, og skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle brunede stykker. Bring det i kog. Rør kokosmælk i og bring det i kog (må ikke koge).
- Rør quinoa og ribs i og bring det i kog igen. Drys med friske krydderurter og server med det samme.
t
t
t
Mere lækker veganske ferieopskrifter!
