Vi kan alle være enige om, at friturestegt alt smager fantastisk, men hvor ofte friturer du egentlig derhjemme?
Fra frygt over forbrændinger til at forlade køkkenet et rod, der er meget tvivl, der kan holde dig tilbage fra at eksperimentere med friturestegning i dit eget køkken. Men du behøver ikke at være bange. Disse enkle hacks vil gøre friturestegning til en total cinch. Du er kun 10 tips væk fra de perfekte friturestegte røde fløjl cheesecake-fyldte donuts... eller, du ved, uanset hvad du er til friturestegning.
1. Nix rodet
Billede: Gabriel Herrera/Flickr
En af de største klager over friturestegning er rodet. Men der er en nem måde at undgå det fedtbruser, din komfur er vant til at modtage. Inden stegning skal du dække komfuret i folie og efterlade en åbning omkring den brænder, du vil bruge. Når du er færdig med at lave mad, kan du bare krumme folien op og smide den væk.
2. Kend dine olier
Billede: kevinv033/Flickr
Brug af den forkerte olie, når du steger, kan få din mad til at smage mærkeligt, og det kan også være direkte farligt. Olivenolie, sesamolie og andre har et lavt røgpunkt, og hvis du bringer dem op til den temperatur, du har brug for til at stege med succes, kan de efterlade en skarp smag i din mad - og være en brandfare. En neutral olie med et højt røgpunkt, som jordnødde- eller rapsolie, fungerer bedst.
3. Vær ikke bange for at eksperimentere
Billede: Åh, bid det!
Du behøver ikke holde dig til pommes frites og kyllingefingre, når du prøver at stege. Det viser sig, at du kan friturestille næsten alt. Prøv en sej ny opskrift, som friturestegte lasagneruller, beskidte martinibid eller en af dine foretrukne messer. Din begejstring for at prøve noget nyt kan gå langt i retning af at dæmpe din frygt omkring den varme olie.
4. Få det sprødt
Billede: Jeffreyw/Flickr
Der er et par strategier, du kan bruge til at få den sprødeste stegte mad. Sørg først for, at din olie er varm nok - bobler skal dukke op omkring en spisepind placeret i olien, når den er klar til din mad. For det andet skal du sørge for, at din mad er tør. For usminket mad, som kyllingevinger, betyder det, at du tørrer dem tørre med køkkenrulle inden stegning. Hvis du bruger dej, lad det overskydende dryppe af, inden du lægger det i olien. For det tredje kan du bruge en allerede sprød panering, f.eks. Panko -brødsmuler eller knuste kringler, for at sikre, at dit færdige produkt har en dejlig bid.
Mere:Baconindpakket friturestegte jordnøddesmørkugler må være, hvad himlen er lavet af
5. Wok det op
Billede: Chris Feldmann/Flickr
Glem rustfrit stål. Sig "undskyld" til din dyrebare støbejernspande. For en virkelig problemfri friturestegningsoplevelse bør du bruge en wok. De skrånende sider hjælper med at holde stænk i skak og gør det også lettere at vende dine stegemad, mens de tilbereder, for at sikre jævn sprødhed.
6. Bliv ikke sprøjtet
Nogle gange kan håndtering af din frygt give bagslag. Står du for langt væk fra den varme olie og taber din mad ind fra højt over... Disse begge vil resultere i stænk og stænk af varm olie. Drop i stedet din mad forsigtigt ind med fingrene tæt på overfladen af olien. Alternativt, hvis din mad ikke har belægning (som med pommes frites) eller har en tør panering, kan du lægge den i en hulske eller kinesisk “edderkop” og sænke den forsigtigt ned i olien på den måde. Bare sørg for at skubbe maden fra hinanden, når den er i olien, så den ikke hænger sammen.
7. Undgå mængden
Billede: star5112/Flickr
Løftet om lækker stegt mad kan gøre dig utålmodig, men hvis du tilføjer al din mad til den varme olie på én gang, er du skuffet. Tilsætning af for meget mad til den varme olie får temperaturen til hurtigt at falde. I stedet for at blive dejlig sprød, vil din mad bare sidde der og absorbere olie. Steg i stedet i små portioner, og sørg for, at der er nok plads mellem din mad, så olien kan røre alle sider.
Mere:Friterede margaritas er det eneste, du har brug for denne Cinco de Mayo
8. Bliv ikke snavset
Når du steger, kan madpartikler, dej, brødkrummer osv. Løsne sig og begynde at flyde i olien. For den bedst smagte stegte mad, bør du skumme dette affald mellem partier, mens du laver mad. Ellers kan den overstege og give resten af din mad en ubehagelig smag. Og hvis du vil genbruge din olie til fremtidige stegningsbestræbelser, skal du sørge for at sile den inden opbevaring.
9. Lad det tørre
Billede: Jypsygen/Flickr
Så snart du tager din stegte mad ud af den varme olie, skal du lægge den på en tallerkenbeklædt tallerken for at fjerne overskydende olie og forhindre, at den bliver sumpet. Dette fungerer bedre end at placere stegt mad på en rist og lade olie dryppe af. Faktisk, da Serious Eats lavede en side-by-side test, tørrede papirhåndklæder næsten fire gange så meget olie fra mad end bare at lade det sidde på en rist.
10. Sæson ASAP
Billede: Flickr/Larry Hoffman
Har du nogensinde bestilt pommes frites kun til at blive serveret en bunke intetsigende kartofler med en støvning af salt i bunden? De blev sandsynligvis ikke krydret hurtigt nok. Du skal tilføje salt og andre krydderier, så snart du fjerner mad fra olien. Og glem ikke, at stegt mad kan være tung - overvej at servere den med citronskiver eller en syrlig sauce for at holde tingene i balance (Buffalo -vinger, nogen?).
