Leder du efter en opskrift rig på tradition, men ikke er knyttet til den? Helene An er matriark i et restaurantimperium, med fem restauranter i hele Californien, herunder Krebsdyr Beverly Hills. Hun er kendt som "fusionens mor" for den måde, hun har samlet vietnamesisk, fransk og californisk gård-til-bord. Helvede, hendes efternavn betyder "at spise" på vietnamesisk.
Denne opskrift fra hendes kogebog An: At spise: Opskrifter og historier fra et vietnamesisk familiekøkken er et lysende eksempel på hendes signaturstil. Det er også en forholdsvis enkel.
Langsom stege er et køkkenhemmeligt våben, der pakker al smagen af fire timers slavetage i køkkenet, uden den faktiske slaving. Denne langsomstegt flæsk giver netop det med en ingefær-balsamico zing perfekt suppleret med sødt brunt sukker og masser af urter og krydderier. Kom dette ind i ovnen, og tackl derefter resten af dit travle liv, eller læn dig tilbage til en velfortjent “mig-tid”.
Mere: Pho, ramen og mere slurpværdige slow cooker asiatiske nudelsupper
Langsomstegt flæsk med ingefær-balsamico glasur opskrift
Genoptrykt med tilladelse fra AN: TO EAT © 2016 af HELENE AN og JACQUELINE AN, Running Press, medlem af Perseus Books Group
Gør 6 portioner
Ingredienser:
Til svinekødet
- 1 (3-1/2-pund) svinekød skulder
- 10 hele hvidløgsfedd
- 2 spsk sambal chilisauce
- 2 spsk let pakket brun farin
- 2 spsk havsalt
- 1 spsk hvidløgspulver
- 2 friske citrongræsstængler
- 3 gulerødder, skråtskåret (se note herunder)
- 1 hvidt løg, skåret i 3/4-tommer terninger
- 6 laurbærblade
- 10 kviste frisk timian
- 3 kopper ananasjuice
- 2 kopper friskpresset appelsinsaft
Til glasuren
- 4 spsk usaltet smør
- 4 spsk frisk ingefær, skrællet og julienned i 2 tommer lange tynde strimler
- 4 spsk let pakket brun farin
- 1 kop balsamico
- 1/2 kop sojasovs
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 500 grader F.
- Skær ti spalter i flæskeskulderen, der er store nok til at passe til et hvidløgsfed, og sæt et fed i hver.
- I en lille skål røres sambal, farin, salt og ¬garlic pulver sammen. Massér denne blanding ind i svinekødet.
- Skær en spalte i midten af svinekødet og sæt citrongræsstilkene i.
- Lag gulerødder, løg, laurbærblade og timiankvis på bunden af en bradepande. Hæld ananas og appelsinsaft over. Læg flæsket oven på grøntsagerne. Overfør bradepanden til ovnen og kog svinekødet uden låg i 30 minutter, indtil det er karamelliseret og forkullet gyldenbrunt
- Fjern bradepanden fra ovnen og dæk toppen med folie. Reducer ovnens temperatur til 250 grader F, sæt bradepanden tilbage i ovnen, og kog svinekødet i 3 timer, indtil det er forkullet og kødet er mørt.
- Ca. 30 minutter før stegen er færdig med at tilberede glasuren. Smelt smørret i en medium gryde ved medium varme. Tilsæt ingefæren og sauter, indtil den er aromatisk, 15 til 20 sekunder. Pisk brun farin, balsamico og sojasovs i. Reducer varmen til lav og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil glasuren tykner, cirka 20 minutter.
- Tag svinekødet ud af ovnen og lad det hvile i mindst 15 minutter, før det skæres i skiver. Dryp glasuren over svinekødet, når du er klar til servering. Skær svinekødet i skiver, og servér det med hvide ris på siden, og sørg for at skje pandejuice over det hele.
Skrå snit
Skrå skæring er populær i det asiatiske køkken, ikke kun fordi det producerer smukke former, men også fordi det udsætter mere af overfladen af en grøntsag, hvilket giver mulighed for hurtigere madlavning. Også kaldet rulleskæring, fordi det er udført, mens grøntsagen rulles, gøres skråtskæring let som følger:
- Skær grøntsagen en gang i en 45 graders vinkel.
- Hold din kniv hævet over grøntsagen i samme vinkel, og brug vores frie hånd til at rulle grøntsagen et kvarter, så den nyligt skårne diagonale side vender op mod loftet.
- Skær nu ned i den samme 45-graders vinkel og skær gennem midten af det skårne ansigt.
- Kvartal vendes grøntsagen igen og gentages.
Mere: Alle de rige, lækre slowcooker svinekødsopskrifter, du nogensinde kunne ønske dig
