Er dit køleskab fyldt med fedtfattige eller fedtfattige fødevarer-yoghurt, is eller skummetmælk? Er godter med fedtindhold-småkager, kiks, chips eller granola-i dit spisekammer? Vil du kun spise æggehvide omeletter? Beder du altid om grillede grøntsager eller en veggieburger ved en grill?
Fotokredit: Jamie Grill/Getty Images
Hvis du har været samvittighedsfuld med at fjerne kostfedt fra din kost, tror du på, hvad de fleste amerikanere gør: fedt, især mættet fedt, er dårligt for vores hjerte - og vores helbred.
Hemmeligheden: Fedt gør dig ikke tyk
"I 1970'erne besluttede min mor, at vi skulle stoppe med at spise rødt kød efter råd fra sundhedseksperter dengang," siger Nina Teicholz, der i det meste af sit voksne liv pligtskyldigt spiste en “fedtfattig” kost-pasta, stegte grøntsager, kylling og fisk. Efter at have flyttet til New York City i 2000, fik Teicholz et job som restaurantanmelder for et lille papir, der ikke havde noget budget til at betale for sine måltider. Hun endte med at spise, uanset hvad kokke valgte at sende ud til hende, typisk rødt kød, paté, foie gras og flødesovser - fødevarer, som hun sjældent eller aldrig havde spist.
"Det var alt sammen lækkert, og uden selv at prøve tabte jeg 10 kilo, som jeg ikke kunne tabe før," siger Teicholz. Hendes engang kroniske sinusinfektioner forsvandt også. Og hendes kolesteroltal var fint, godt inden for acceptabelt område.
Hvordan var det muligt at tabe sig, have normalt kolesterol og have lav risiko for hjertesygdomme, mens man spiste en relativt fedtholdig kost? Det var et mysterium, Teicholz, en efterforskende journalist, var fast besluttet på at løse. Dette kostfede "paradoks", som hun oplevede, blev genstand for hendes netop udgivne bog Den store fedtoverraskelse: Hvorfor smør, kød og ost tilhører en sund kost. Teicholz brugte 10 år på at undersøge og analysere originale undersøgelser og data om fedt fra kosten, demonstrerer i processen, hvordan de fedtfattige ernæringsråd fra de sidste 60 år har været negativt påvirket vores helbred.
Som det viser sig, fremmer rødt kød, orgelkød og fuldfedt mejeri, alle kilder til mættet fedt, mæthed og hjælper med at stabilisere blodsukkerniveauet-nøglen til vedvarende vægttab. ”Det sidste årti med velkontrollerede kliniske forsøg viser utvetydigt, at en fedtfattig (50 til 60 procent), lav-carb diæt er bedre for helbredet end en fedtfattig med hensyn til vægtkontrol, diabetes og hjertesygdomme, ”siger Teicholz.
I flere årtier har sundhedseksperter og ernæringseksperter været hurtige til at pege en anklagende finger mod mættet fedt som den vigtigste kostskyldige i hjertesygdomme og fedme.
”Den største misforståelse, som amerikanerne har om mættet fedt, er, at det forårsager hjertesygdomme, og det er der intet bevis der viser, at mættet fedt forårsager hjertesygdomme, ”siger Teicholz. Hendes bog viser også, hvordan ethvert bevis for, at mættet fedt forårsager fedme, diabetes eller kræft, var et resultat af defekt metode eller politisk manøvrering.
Den oprindelige anbefaling om, at alle amerikanere spiser en fedtfattig kost, var baseret på beviser fra undersøgelser udelukkende udført på midaldrende mænd-der var ingen data, der var specifikke for kvinder. Framingham -undersøgelsen (udgivet i 1971), en af de få undersøgelser, der omfattede kvinder, viste, at for kvinder i alderen 50 år og ældre, jo højere kolesterol, jo længere levede de.
Kvinder får hjertesygdomme på en anden måde end mænd - deres risiko stiger efter overgangsalderen, forklarer Teicholz. Da fedtfattig diæt endelig blev testet på kvinder i slutningen af 1990'erne, opdagede forskere, at kvinder led konsekvenserne af spiser for lidt fedt: deres high-density lipoprotein (HDL) kolesterol faldt dramatisk, hvilket øger deres risiko for hjerte angreb.
Hvordan mættet fedt blev det "dårlige" fedt
I begyndelsen af 1950'erne udviklede Ancel Keys, en fysiolog ved University of Minnesota, diæt-hjertehypotesen, tanken om at spise mættet fedt i kosten (samt kolesterol i kosten) øger kolesterol i blodet hos mennesker, hvilket bidrager til en større risiko for hjerte angreb. (Keys var også overbevist om, at det at spise fedt skal gøre folk tykke.) Kost-hjerte-hypotesen var grundlaget for Keys ofte citerede og aggressivt fremmede Seven Countries Study (1958-1964).
The Seven Countries Study havde sine modstandere fra starten (og har det fortsat rundt om i verden). Alligevel begyndte American Heart Association i 1961 at anbefale amerikanere at undgå mættet fedt for at bekæmpe hjertesygdomme. Disse retningslinjer var baseret på en epidemiologisk undersøgelse, som i modsætning til kliniske forsøg kun kan vise sammenhæng mellem variabler - ikke bevise årsagssammenhæng. Der var også iboende metodiske problemer i undersøgelsesdesignet, ”siger Teicholz.
Har en fedtfattig kost hjulpet med at reducere hjertesygdomme, diabetes og fedme?
Overvej følgende:
- I 1961 var omtrent en ud af syv voksne amerikanere overvægtige; i dag er det hver tredje amerikaner.
- Diabetesraten er steget fra mindre end en procent af den voksne befolkning til 10 procent.
- Hjertesygdomme er stadig den største dødsårsag for både mænd og kvinder: 600.000 amerikanere dør hvert år af hjertesygdomme; det er en ud af fire dødsfald.
Fordele ved mættet fedt
- Mættet fedt har en beskyttende effekt på hjertesundheden. Regelmæssigt forbrug af mættet fedt sænker lipoprotein (a) - et stof, der er stærkt korreleret med risiko for hjertesygdomme. Og mættet fedt hæver niveauet af "godt" HDL -kolesterol.
- Fremmer vægttab. Kvinder, der spiser den største procentdel af det samlede fedt i deres kost, da mættet fedt taber mest vægt.
- Forebyggelse af osteoporose. Calcium er nødvendigt for knoglesundheden, men tilstrækkeligt indtag af mættet fedt er nødvendigt for calciumabsorption. Af denne grund fortaler fedtforsker Mary Enig, Ph. D., at 50 procent af fedtstofferne i din kost skal bestå af mættet fedt (modsat AHAs anbefaling om at reducere mættet fedt til 5-6 procent af totalen kalorier).
- Korrekt lungefunktion. Dine lunger er belagt med et tyndt lag lungeoverfladeaktivt stof, som består af 100 procent mættede fedtsyrer. Mangel på tilstrækkeligt mættet fedt i kosten kan potentielt forårsage vejrtrækningsbesvær.
- Sund hjerne. Din hjerne er omkring 60 procent fedt, og de fleste fedtsyrer i hjernen er mættede. Det er også rig på kolesterol: cirka 25 præcedenter af alt kolesterol i kroppen optages af hjernen. Hjernen kræver fedt og kolesterol fra kosten for optimal hjernefunktion, herunder hukommelse.
- Immun sundhed. De mættede fedtstoffer i smør (myristinsyre) og kokosolie (laurinsyre) er vigtige for immunforsvaret. Hvis hvide blodlegemer mangler mættede fedtsyrer, er de mindre i stand til at genkende og ødelægge invasive vira, bakterier og svampe.
Bedste kilder til diæt (mættet) fedt:
For at opnå maksimale sundhedsmæssige fordele, skal du sørge for at spise kvalitetskilder til mættet fedt; for eksempel kød, kødprodukter og mejeriprodukter fra græsfoder eller græsdyr.
- Æggeblommer
- torskelevertran
- Organkød, som lever
- Animalsk fedt: spæk, okse talg, kylling, gås og and
- Naturligt mættet fedt (fast ved stuetemperatur): smør, ghee, kokosolie og palmekerneolie
- Fedt mejeri: mælk, ost, fløde og ghee
- Kokos og kokosmælk
Dengang og nu…
Hvordan har forskning af hendes bog påvirket Teicholz ’kost og helbred?
”Jeg spiser meget få korn og ingen sukker. I stedet for at snack frugt, snacker jeg nu ost og nødder. Jeg spiser meget mere protein og fedt. Jeg elsker stadig grøntsager og salater, men jeg er ikke længere bange for rødt kød. Jeg vil snige lever ind i det hamburgerkød, jeg fodrer mine unge sønner! Selvom jeg træner mindre i disse dage, er min vægt stabil og meget lavere end da jeg var vegetar. Jeg tæller ikke kalorier. Jeg er ikke vild med mad. Og mit kolesteroltal er flotte! ”
Opskrifter til at nyde mættet fedt som en del af en sund kost
Kokos søde kartoffelfries med tahinidip
Sundhedsmæssige fordele ved græsset kød
5 Sammensatte smøropskrifter
