Vi nyder alle en god grill om sommeren, men i stedet for den typiske burger og hotdogs, hvorfor ikke prøve noget lidt mere eksotisk, som koreansk grill. Klassisk koreansk BBQ ligner amerikansk grillmad, med kylling, svinekød og oksekød som hovedingredienserne, men er unik ved, at grillede fødevarer normalt spises i en salatpapir med krydret tilbehør. Her er nogle koreanske grillopskrifter, så du kan oprette din egen specielle koreanske grillmad.
Grundlæggende om koreansk grill
Koreansk BBQ er blevet stadig mere populær på restauranter i hele landet på grund af sin unikke smag og karakteristiske grillmetode. Mange koreanske grillvirksomheder er endda udstyret med
i bordet grill til at lade diners lave deres egen madlavning.
Men du behøver ikke at have grill på bordet for at nyde koreansk grill derhjemme; du skal bare have en grill, grillpande eller en stegepande. Sandt nok får du ikke den grillede smag eller grillmærker
ved hjælp af en stegepande, men det grundlæggende koncept er det samme, så du kan tilpasse koreanske grillopskrifter til det køkkenudstyr, du har ved hånden.
Der er to typer koreansk grill, den ene har marinerede fødevarer, mens den anden indeholder mad, der ikke er marineret. Med den marinerede type koreansk grill, hvert kød -
oksekød, svinekød eller kylling - har en anden marinade og madlavningsstil, der følger med.
Koreansk BBQ -oksekød
Der findes et par forskellige slags oksekødsmarinader, men den mest populære er galbi (opskrift herunder). Typisk lavet med sojasovs, masser af hvidløg og brunt sukker, yderligere ingredienser som f.eks
som citrusjuice, risvin, sesamolie, en krydret pasta og ingefær kan også tilsættes. Kød brugt til galbi er normalt en oksekød kort rib, der skæres meget tyndt. Dette sikrer, at
kødet vil bedre absorbere smagen af marinaden. Tyndere skiver af oksekød er også lettere at pakke ind i salat og lettere at samle op med spisepinde. En kulgrill er
bedste måde at tilberede denne type koreansk oksekødsret på.
Koreansk grillkød
Den mest almindelige type koreansk grillflæsk kaldes en krydret svinekødsret bulgogi (opskrift herunder). Der er også et oksekød bulgogi, men marinader er forskellige. Marinaden til
svinekød bulgogi er normalt en slags chilipulver eller krydderipasta, hvidløg, sesamolie og pæresaft. Udbenet svinekød er det bedste valg til bulgogi og det er normalt kogt i en
stegepande.
Koreansk BBQ kylling
En populær version af koreansk grillkylling er at lave den som en krydret skål, også kendt som dak galbi (opskrift herunder) med masser af grøntsager og en krydret marinade. Marinaden typisk
indeholder sojasovs, ingefær, sesamolie, brunt sukker, grønne løg og masser af chilipulver eller chilipasta. Benfrie kyllingestykker skal bruges og kan omrøres i en gryde på komfuret
med en række grøntsager som kål, babymajs og strengebønner eller andre grøntsager, du kan lide.
Koreanske grillopskrifter
Oksekød Galbi
Gør 4 portioner
Ingredienser:
1/4 kop lysebrunt sukker
2 pund oksekød korte ribben, tyndt skåret
1/4 kop lys sojasovs
4 tsk sesamolie
4 tsk knust hvidløg
2 spsk risvin
Sort peber efter smag
1 kop frisk frugtsaft såsom ananas, appelsin eller pære
Rutevejledning:
1. Drys brunt sukker over korte ribben og lad det sidde, mens du laver marinaden. Pisk sojasovs, sesamolie, hvidløg, risvin og peber sammen.
2. Dyp kødet i saften, og kom kødet i skålen med marinaden. Lad marinere i køleskabet i cirka 2 timer.
3. Når grillen er klar, skal du varme grillen eller grillpanden til medium varme. Læg kødet på grillen og kog 2 til 3 minutter på hver side, eller indtil det er kogt til den ønskede kød. Server med salatpapir.
Bemærk: Kødet koger hurtigt, fordi det er så tyndt, så pas på ikke at overstege det.
Svinekød Bulgogi
Gør 4 portioner
Ingredienser:
1/4 kop knust hvidløg
1 tsk revet frisk ingefær
1/4 kop lysebrunt sukker
4 tsk chilipulver eller rød chilipasta
1/4 kop pære- eller ananasjuice
1/4 kop sesamolie
2 grønne løg, i tern (grønne og hvide dele)
2 pund udbenet svinekød, skåret tyndt
Rutevejledning:
1. Pisk hvidløg, brunt sukker, chilipulver, pæresaft, sesamolie og grønne løg i en skål. Tilsæt svinekød og lad det marinere i køleskabet i mindst 1 time.
2. Når du er klar til at tilberede, opvarmes en stegepande over medium varme og koges svinekød, indtil det er gennemstegt. Server med dampede ris og grøntsager.
Kylling Dak Galbi
Gør 4 portioner
Ingredienser:
6 kyllingebryst uden ben, uden hud, skåret i små stykker
1 kop risvin
Sort peber efter smag
1/4 kop knust hvidløg
1/2 tsk chilipulver
2 tsk lys sojasovs
4 tsk sesamolie plus mere til stegepande
2 tsk lysebrunt sukker
2 grønne løg, i tern
Et par håndfulde baby majs
1 gulerod, skrællet og i tern
1 kålhoved, skåret i tern
2 chilipeber, fint hakket
Rutevejledning:
1. Læg kyllingen i en stor skål med risvin og sort peber og lad den sidde, mens du laver marinade.
2. I en anden skål piskes hvidløg, chilipulver, sojasovs, sesamolie, brunt sukker og grønne løg sammen. Tilsæt kylling og lad det marinere i 30 minutter.
3. Varm en stegepande over medium varme med et par teskefulde sesamolie. Tilsæt grønne løg, majs, gulerod og kål og kog i 6 til 7 minutter eller indtil gulerødder er næsten møre. Tilsæt peberfrugt og
kylling.
4. Steg stege til kyllingen er gennemstegt. Server med ris og salatpapir.
Flere grillopskrifter til dine sommerlavninger
Hjemmelavet mongolsk grill
Korte ribben opskrifter
Memorial Day baggård BBQ opskrifter
De bedste BBQ saucer
At lave den bedste hamburger på grillen
Grillede T-Bones med Bourbon BBQ Sauce
