Всички можем да се съгласим, че пърженото във фритюрник има невероятен вкус, но колко често всъщност пържите във фреш у дома?
От страховете от изгаряния до оставянето на кухнята в каша, има много съмнения, които могат да ви попречат да експериментирате с пържене във вашата кухня. Но не е нужно да се страхувате. Тези прости хакове ще направят пърженето пълноценно. Намирате се само на 10 съвета от перфектните дълбоко пържени понички, пълнени с кадифени чийзкейк... или, знаете, каквото и да обичате.
1. Никс каша
Образ: Габриел Ерера/Flickr
Едно от най-големите оплаквания за пърженето е бъркотията. Но има лесен начин да избегнете душ с мазнина, който печката ви е свикнала да получава. Преди пържене покрийте котлона с фолио, оставяйки отвор около горелката, която ще използвате. Когато приключите с готвенето, можете просто да намачкате фолиото и да го изхвърлите.
2. Познайте вашите масла
Образ: kevinv033/Flickr
Използването на грешно масло, когато пържите, може да направи храната ви странна, а също така може да бъде направо опасна. Зехтинът, сусамовото масло и други имат ниска точка на пушене и ако ги доведете до температурата, необходима за успешно пържене, те могат да оставят горчив вкус в храната ви и да бъдат опасни за пожар. Най -добре работи неутрално масло с висока точка на дим, като фъстъчено или рапично масло.
3. Не се страхувайте да експериментирате
Образ: О, хапи го!
Не се налага да се придържате към пържени картофи и пилешки пръсти, когато се опитвате да пържите. Оказва се, че можете да пържите дълбоко почти всичко. Опитайте страхотна нова рецепта, например пържени рулца за лазаня, мръсни хапки от мартини или една от любимите ви честни храни. Въодушевлението ви да опитате нещо ново може да помогне за премахване на страховете ви около горещото масло.
4. Вземете го хрупкаво
Образ: Джефри/Flickr
Има няколко стратегии, които можете да използвате, за да получите най -хрупкавата пържена храна. Първо, уверете се, че маслото ви е достатъчно горещо - трябва да се появят мехурчета около клечка, поставена в маслото, когато е готова за вашата храна. Второ, уверете се, че храната ви е суха. За неподправена храна, като пилешки крилца, това означава да ги подсушите с хартиена кърпа преди пържене. Ако използвате тесто, оставете излишъка да изтече, преди да го поставите в маслото. Трето, можете да използвате вече хрупкаво паниране, като галета panko или натрошени гевреци, за да сте сигурни, че вашият краен продукт има приятна хапка.
Повече ▼:Обвити с бекон дълбоко пържени топки с фъстъчено масло трябва да са това, от което е направено небето
5. Събуди го
Образ: Крис Фелдман/Flickr
Забравете неръждаемата стомана. Кажете „съжалявам“ на скъпоценния си чугунен тиган. За наистина безпроблемно пържене в дълбоко пържене трябва да използвате уок. Наклонените страни помагат да се запази пръскането в залива и също така улесняват обръщането на вашите продукти за пържене, докато се готвят, за да се осигури равномерна хрупкавост.
6. Не се пръскайте
Понякога справянето със страховете ви може да има обратен ефект. Стоейки твърде далеч от горещото масло, пускайки храната си отгоре... И двете ще доведат до пръски и пръски горещо масло. Вместо това пуснете храната си внимателно, с пръсти близо до повърхността на маслото. Алтернативно, ако храната ви няма покритие (например с пържени картофи) или има суха панировка, можете да я поставите в лъжица с решетка или китайски „паяк“ и да я спуснете внимателно в маслото по този начин. Просто не забравяйте да раздърпате храната, след като е в маслото, така че да не се слепва.
7. Избягвайте тълпата
Образ: star5112/Flickr
Обещанието за вкусна пържена храна може да ви направи нетърпеливи, но ако добавите цялата си храна към горещото масло наведнъж, ви чака разочарование. Добавянето на прекалено много храна към горещото масло води до бързо понижаване на температурата. Вместо да стане хубава и хрупкава, храната ви просто ще седи там, абсорбирайки масло. Вместо това пържете на малки партиди, като се уверите, че има достатъчно място между храната ви, за да може маслото да докосне всички страни.
Повече ▼:Пържените маргарити са единственото нещо, от което се нуждаете от този Cinco de Mayo
8. Не се замърсявайте
Докато пържите, частици храна, тесто, галета и т.н., могат да се разхлабят и да започнат да плават в маслото. За пържената храна с най-добър вкус, трябва да прелиствате тези отломки между партидите, докато готвите. В противен случай може да се препече и да придаде неприятен вкус на останалата част от храната ви. И ако искате да използвате повторно маслото си за бъдещи начинания на пържене, не забравяйте да го прецедите, преди да го съхранявате.
9. Оставете да изсъхне
Образ: Jypsygen/Flickr
Веднага щом извадите пържената си храна от горещото масло, я поставете върху чиния, покрита с хартиена кърпа, за да премахнете излишното масло и да предотвратите намокрянето. Това работи по -добре, отколкото поставянето на пържена храна върху решетка и оставянето на маслото да капе. Всъщност, когато Serious Eats направи паралелен тест, хартиените кърпи са източили почти четири пъти повече масло от храната, отколкото просто да я оставите да седне на стелаж.
10. Сезон ASAP
Образ: Flickr/Лари Хофман
Някога поръчвал ли е пържени картофи само да се сервира купчина меки картофи с прах от сол на дъното? Вероятно не са били подправени достатъчно бързо. Трябва да добавите сол и други подправки веднага щом извадите храната от маслото. И не забравяйте, че пържената храна може да бъде тежка - помислете да я сервирате с резенчета лимон или остър сос, за да поддържате нещата балансирани (биволски крила, някой?).
