Лятото си отиде твърде рано, но запазените билки, плодове и зеленчуци ще ни напомнят за онези дълги, горещи дни, докато сте в дълбините на зимата. Запазването не е трудно да се направи и, бонус, прави оригиналните (и евтини) подаръци идеални за празниците. Ето вашето ръководство за сушене на билки и запазване на летните плодове и зеленчуци.
Сушене на билки
Домашно отглежданите билки имат невероятен вкус, нулеви хранителни мили и са лесни за отглеждане. Те обаче могат да бъдат предизвикателство да растат през цялата зима. Сушене
билките поддържат аромата на лятото жив през цялата година или до настъпването на пролетта и тези ароматни малки растения са лесни за отглеждане отново.
1. Изберете вашите билки. Билките имат най -добър вкус, ако бъдат събрани и изсушени преди да цъфтят. Изберете здраво изглеждащи клонки билки в сух ден, преди да стане твърде горещо. Тогава имате
възможност за сушене на въздух или сушене във фурна.
2. Сушене на въздух. За да изсушите билките на въздух, завържете клонките билки заедно на куп до стъблата и ги поставете с главата надолу в хартиена торбичка. Направете дупки в хартиената торбичка, за да може въздухът да проникне
циркулирайте, завържете торбата, затворена с канап около стъблата, и я закачете за вратовръзката в топла, суха стая. Проверявайте на всеки няколко седмици, докато напълно изсъхне.
3. Сушене във фурна. За да изсушите билките във фурната, разстелете листа или клонки върху тави и ги поставете в хладна фурна (45-55 ° C/110-130 ° F или газова марка 0) за три до четири часа или до
напълно изсъхне. Билките могат дори да се изсушат в микровълнова фурна - разстелете един слой билки върху кухненска кърпа, сложете парче кухненска кърпа отгоре и микровълнова печка за една минута.
Продължете на 30 секунди, докато билките изсъхнат напълно.
4. Съхранявайте сушени билки. Натрошете изсушените билки и ги съхранявайте в херметически затворени (за предпочитане тъмни) съдове, или съхранявайте като цели листа и ги смачквайте точно преди употреба.
Опитайте сушените си билки в тази лесна пица с билки.
Приготвяне на билкови масла и оцет
Ако не искате да изсушавате собствените си билки, можете да запазите отличителните им аромати в инфузирани масла и оцет.
1. Стерилизирайте буркан. Измийте старателно голям буркан с неметален капак в сапунена вода, изплакнете го добре и го стерилизирайте, като го потопите във вряща вода. Оставете да изсъхне напълно.
2. Накиснете билките. Напълнете чистия буркан с пресни билки, покрийте с оцет или затоплено (не горещо) масло и оставете оцетите за две до четири седмици и маслата за около седмица. Прецедете
ароматизиран оцет или масло през муселин или сито с фина мрежа.
3. Пригответе стъклени бутилки. Измийте добре и изплакнете някои красиви стъклени бутилки със запушалки или капаци и ги потопете във вряща вода, за да ги стерилизирате. Те трябва да бъдат
напълно изсъхне преди пълнене. Цветните бутилки са особено привлекателни, а тъмното стъкло ще спомогне за запазването на цвета и аромата на маслото и оцета.
4. Етикетирайте и украсете. Поставете прясна стрък билки във всяка бутилка, напълнете с овкусеното масло или оцет и запечатайте плътно. Етикетирайте с името и датата и украсете с панделка
или рафия, ако давате като подарък.
5. Съхранявайте влятото масло и оцет. Съхранявайте ароматизираните масла в хладилника и използвайте в рамките на две до четири седмици. Билковите оцети могат да се съхраняват до две години в килера.
Експериментирайте с различни комбинации от билки с различни масла и оцет и опитайте да добавите чили или няколко скилидки чесън за допълнителна хапка. Използване на билково масло или оцет в обикновен винегрет
(три или четири части масло към една част оцет, с горчица и подправка на вкус) прави дори обикновената салата с вкусен летен вкус.
Консервиране
Консервирането е популярен и вековен начин за запазване на щедростта на лятото.
1. Напълнете бурканите за зидария. За да консервирате (познато също като бутилиране), опаковайте нарязани или цели плодове или зеленчуци в стерилизирани буркани и ги покривайте със сироп, вода или саламура или напълнете бурканите с плодове или
зеленчуково пюре. Не пълнете буркани до върха; оставете 1/4- до 1/2-инчово пространство.
2. Запечатайте бурканите. Затворете бурканите свободно и ги загрейте във водна баня или тенджера под налягане, която убива всички микроорганизми и изтласква въздуха. Запечатайте бурканите и като съдържание
хладно, това създава вакуум в буркана.
Консервираните плодове и зеленчуци трябва да се съхраняват около година. Опитайте тази ябълков сос
торта от моркови.
Плодови консерви
Плодовите консерви, включително конфитюри, желе, мармалади, плодови масла и плодови сирена са вкусни начини за консервиране на плодове и тези сладки лакомства могат да се използват като намазки, гарнитури и пълнежи
целогодишно. Просто използвайте описания по -горе метод за консервиране и съхранявайте в килера.
Според Джун Тейлър на Джун Тейлър Джемс, тайната за приготвяне на добри плодови консерви е да използвате плодове с добро качество, които не са презрели, и да се уверите, че бурканите са горещи, когато се пълнят с горещите консерви. В тези дълги зимни нощи,
използвайте консервите си в класика Английска дреболия или на PB&J Френски тост. С всяка вкусна хапка помислете само за вкусните плодове, узряващи на лятното слънце.
Плодови сиропи
Плодовите сиропи имат прекрасен вкус, но често са скъпи за закупуване. Приготвянето на собствени плодови сиропи с плодове е евтино и, още по -добре, това означава, че вашите сладки сиропи няма да съдържат
изкуствени оцветители, овкусители или консерванти.
Плодовите сиропи се получават чрез варене на плодове (често плодове, като малини, боровинки или касис) със захар и вода и след това прецеждане на течността в чисти, стерилизирани бутилки.
Натрошаването на някои от плодовете преди готвене освобождава повече от аромата. Съхранявайте готовия плодов сироп в хладилник.
Плодовите сиропи са чудесна основа за домашно газирани напитки - просто изсипете сиропа върху лед и допълнете със селцер. Те също са идеални за
ароматизиращи млечни шейкове, студен чай или обикновен кисело мляко, както и за дъжд върху плодове или палачинки - употребите са почти безкрайни!
Отделете време да запазите летните билки, плодове и зеленчуци и да се насладите на летните вкусове през зимата и след това.
Повече начини за запазване на щедростта на лятото
- Домашни кисели краставички
- Какво да правим с храни с CSA
- Приготвяне на ароматизирани соли
