Пийте като перуанец: Pisco кисело - SheKnows

Празнувайте Националния ден на киселото писко, като откриете малко повече за историята и културата зад този традиционен перуански коктейл.

Свързана история. Коктейлът Super Bowl на Ina Garten се съчетава перфектно с всички ваши солени закуски за деня на играта

Имахме възможност да седнем с писателя на храна и готвача Нико Вера от сайта Пътека Писко да си поговорим за любимия си коктейл, киселото писко. Първо научете как да направите тази перуанска класика.

Рецепта от Нико Вера

Добив 1

Съставки:

• 2 унции Pisco
• 1 унция сок от лайм
• 1 унция прост сироп (вижте бележката по -долу)
• 1 белтък
• Лед
• Горчивина от ангостура

Упътвания:

1. Смесете Pisco, сок от лайм, обикновен сироп и яйчен белтък в шейкър.
2. Добавете лед и разклатете за 1 минута, за да създадете гъста пяна от яйчен белтък.
3. Сервирайте прецедено в купе и гарнирайте с 3 капки горчива горчица Ангостура.

Обрат на стара класика, тази версия на киселото Pisco носи малко топлина благодарение на обикновения сироп habanero.

Рецепта от Нико Вера

Добив 1

Съставки:

• 2 унции Pisco
• 1 унция сок от лайм
• 1 унция обикновен сироп, инфузиран с хабанеро (вижте бележката по-долу)
• 1 белтък
• Лед
• Горчивина от ангостура

Упътвания:

1. Смесете Pisco, сок от лайм, обикновен сироп с хабанеро и яйчен белтък в шейкър.
2. Добавете лед и разклатете за 1 минута, за да създадете гъста пяна от яйчен белтък.
3. Сервирайте прецедено в купе и гарнирайте с 3 капки горчива горчица Ангостура.

Всичко за Pisco sour

Перуанската кухня е предстояща и модерна, пълна с чудесна история, вкусни рецепти и невероятни коктейли като този, който празнуваме днес заедно с готвача Нико Вера.

Роден в Перу и базиран в Сан Франциско, Калифорния, Нико Вера е основател, както и писател на храни и готвач на Pisco Trail, където е специализиран в перуанската кухня и миксологията на Pisco. Мисията на Pisco Trail е да популяризира перуанската храна и култура чрез изскачащи прозорци, вечери, класове и събития, които са гастрономическа обиколка на перуанската кухня и нейната уникална кулинарна история.

SheKnows: Разкажете ни малко за историята на Pisco Sour.

Нико Вера: Pisco sour е националната напитка на Перу и по целия свят празнуваме Pisco Sour Day в първата събота на февруари. Много историци на Pisco поставят раждането на Pisco sour в началото на 1920 -те години в бара The Morris в Лима, Перу. Там се казва, че Виктор Морис, американец от Юта, е създал киселото писко - може би след като е намерил вдъхновение в коктейли като кисело уиски или кисело сребро. Други бармани в Лима, работещи в хотел Maury и Bar Ingles, допълнително разработиха рецептата, вероятно добавяйки пяна от яйчен белтък, която е толкова емблематична част от напитката, която сервираме днес. Но скорошно откритие на перуанска креолска готварска книга от 1903 г. Nuevo Manual de Cocina a la Criolla - показва отпечатана рецепта за коктейл Pisco, който може би е бил първият кисел Pisco. Това не е ли завладяващо? След всички тези години ние все още откриваме повече за историята на този легендарен коктейл Pisco!

SK: Какво е „La Ruta del Pisco“?

NV: Писко е най -старият дестилиран спирт в Северна и Южна Америка и за първи път е направен в началото на 1600 -те години в долината Ика в Перу. Там испанците събират грозде, което се използва за производство на вино, но след кралска забрана за вино производство в Перу от краля на Испания, вицекралството на Перу започна да използва гроздето за производство Писко. Ла Рута дел Писко, или пътеката Писко е термин, използван за описание на пътищата, свързващи различните винарни и дестилерии Pisco в Ика. Но също така обичам да мисля за Pisco Trail като простираща се от Перу до Калифорния. По време на разгара на Златната треска кораби, които плаваха от Източното крайбрежие на САЩ до Калифорния, спряха в пристанището Калао в Перу. И какво взеха и донесоха в Сан Франциско? Писко! Тъй като съм роден в Перу, а Сан Франциско сега е мой дом, моето пътуване също следва пътеката на Писко и това ми послужи като вдъхновение за името на моя блог.

SK: Кой е любимият ви кисел вариант на Pisco?

NV: Има толкова много вариации на Pisco кисело и аз ги обичам толкова много, че е много трудно да избера само един! Класическата рецепта смесва Pisco, сок от лайм и обикновен сироп с белтъци. Разклаща се, прецежда се, сервира се в чаша и се гарнира с горчивка Ангостура. Но има два популярни вида вариации: използване на различни Pisco macerados или вливане на различни аромати в простия сироп. Macerados се правят чрез накисване на съставки като сушени плодове в Pisco, за да се промени вкусът им и обикновено отнема седмици почивка за приготвяне. Като готвач с удоволствие добавям различни билки или подправки към простия сироп, докато го приготвям, по този начин имам контрол върху ароматите и интензивността. Един от любимите ми прости сиропи се прави с люти чушки habanero, които са много популярни и достъпни в Калифорния. Топлината върви добре с цитрусовите плодове и прави Pisco кисел пикантен и освежаващ в същото време.

Още перуански рецепти

Писко кисело La Fonda del Sol
Перуански севиче
Шоколадово-чили коктейл Pisco