Ако концепцията за живот без глутен ви накара да мислите, че дните ви на вкусна храна са приключили, помислете отново. Рецептите без глутен могат да бъдат също толкова удовлетворяващи-и още повече, защото няма да бъдете измъчвани от стомашно-чревен дистрес. Това са само три от лесните и приказни рецепти без глутен, които да добавите към вашия безглутенов трапезарен репертоар.
РЕЦЕПТИ
Рецепти с любезното съдействие на готвача Дейвид Кей от Dinner du Jour и Wegmans Markets, и двете в Ню Джърси.
Безглутенова сметана от супа от карфиол
Обслужва от 6 до 8
Съставки:
3 глави карфиол, отрязани от листа
1 супена лъжица екстра върджин зехтин
4 супени лъжици несолено масло
1 голям испански лук, обелен, средни зарчета
1/2 чаена лъжичка сушена мащерка
2 скилидки чесън, смлени
5 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на сол, без глутен
1/2 чаша кафяв ориз
1/4 чаена лъжичка прясно смляно индийско орехче
1/8 чаена лъжичка лют червен пипер
1 връзка пресен лук, изплакнат, смлян
3/4 чаша тежка сметана
Сол и черен пипер на вкус
Кутии за хляб без глутен (по избор)
Бяло сирене чедър, настъргано
Пресен магданоз
Упътвания:
Сърцевината на карфиола се начупва на цветчета. Изплакнете в гевгир и оставете настрана. В тенджера на средно висока температура загрейте зехтина и маслото. Добавете нарязания на кубчета лук и задушете, докато омекне, около 6 минути. Добавете мащерка и чесън и задушете още 2 до 3 минути.
Изсипете пилешки бульон, ориз, индийско орехче и карфиол. Оставете да заври, след това намалете котлона до бавно кипене и покрийте тенджерата с капак. Варете бавно за 30 минути или докато карфиолът омекне.
Извадете тенджерата от котлона. С ръчен потапящ или пръчков пасатор смесете сместа от карфиол до гладкост. Ако нямате потапящ пасатор, изсипете охладената смес на малки партиди в кухненски робот или пасатор и разбъркайте до гладкост (внимавайте да не препълните). Повторете, докато цялата супа се смеси гладко. Върнете смесената супа в съда.
Към сместа от карфиол добавете лют червен пипер, пресен лук, тежка сметана, сол и черен пипер. Загрейте леко подправената супа до кипене, като разбърквате често. Сервирайте горещо в малки купички за глутен без глутен с поръсване на настъргано сирене и стрък пресен магданоз.
Лазаня с колбаси без глутен
Обслужва 8
Съставки:
1 кутия юфка за лазаня без глутен (налична в повечето магазини или онлайн)
2 супени лъжици зехтин
3 големи яйца
2 килограма прясно сирене рикота
3/4 чаша настъргано сирене Романо, плюс още 3 супени лъжици, оставени настрана
1 килограм нарязано или настъргано сирене моцарела
1 чаша малки листа босилек
3 супени лъжици нарязан пресен магданоз
1/2 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
Сол и черен пипер на вкус
1 килограм сладък италиански колбас без глутен, варен старателно, едро нарязан*
3 (28 унции всяка) буркани безглутенов доматен сос (наличен в повечето магазини или онлайн)
Упътвания:
Загрейте фурната до 400 градуса F. и напръскайте 9 × 13-инчов съд за печене с безглутенов спрей за готвене. Гответе юфка според указанията на кутията. Охладете юфката в студена вода, отцедете и намажете със зехтин, за да запазите текстурата. Заделени.
В голяма купа смесете яйца, рикота, сирене Романо, нарязан магданоз, босилек, индийско орехче, сол и черен пипер. Заделени. Намажете дъното на съда за печене пожелайте щедра чаша доматен сос. Поставете 3 до 4 варени юфка по дъното на тигана, леко припокривайки се по краищата (подстрижете краищата на юфката, ако са твърде дълги за тиган). Разстелете една трета микс от рикота върху юфката. Поръсете една трета от сварения колбас върху сместа от рикота. Поръсете още една щедра чаша сос върху наденица, заливайки с 1 супена лъжица запазеното сирене Романо. Залейте соса с една трета от сиренето моцарела, като притискате леко с ръце, за да изгладите всички въздушни джобове. Отгоре се моцарела с малко количество сос. Повторете, докато се създадат 3 слоя. Уверете се, че горният слой е моцарела и сос. Може да имате допълнителен сос - сервирайте го отстрани с лазанята.
Изрежете парче пергамент, което ще се побере върху лазанята и напръскайте от едната страна с незалепващ спрей за готвене (за да не залепне сиренето). Покрийте с голям слой фолио, сгъвайки се по краищата на тавата за печене. Пергаментната хартия предотвратява взаимодействието на киселината в доматения сос с алуминиевото фолио. Печете 40 до 50 минути или докато лазанята стегне. Извадете от фурната и оставете да почине 10 минути, преди да премахнете пергамент и фолио. Нарежете и сервирайте.
*Говорете с вашия месар за глутенови пълнители в колбаси в месарския блок и се уверете, ако купувате предварително опаковани, че списъкът на съставките за колбаси е без глутен (обадете се на линията за обслужване на клиенти на производителя на двойна проверка).
Кокосови макарони без глутен
Прави 3 дузини бисквити
Съставки:
1 (14 унции) консервирано кондензирано мляко
1 белтък, разбит
1 чаена лъжичка чист екстракт от бадем
2 чаени лъжички чист екстракт от ванилия
1/2 чаена лъжичка смляна канела
1 (14 унции) пакет настърган кокос, подсладен или неподсладен
Упътвания:
Загрейте фурната до 325 градуса F. и подредете няколко листа за печене с фолио. Намажете фолиото със спрей за готвене без глутен или малко кокосово масло. В голяма купа комбинирайте кондензирано мляко, яйчен белтък, екстракт от бадем и ванилия, канела и настърган кокос. Разбъркайте добре с голяма дървена лъжица.
Сложете кокосовата смес върху листа за печене с помощта на чаена лъжичка, леко закръглена смес с пръсти. Изравнете внимателно с помощта на гърба на лъжицата. Печете около 15 минути или докато кокосът едва започне да покафенява. Макароните се отстраняват незабавно от листа за печене и се охлаждат върху решетки. Съхранявайте в херметически затворен контейнер. За допълнително лакомство поръсете готовите макарони с разтопен черен шоколад или карамел.
За информация относно цьолиакия и глутенова непоносимост-и още вкусни рецепти-разгледайте тези връзки:
- Цьолиакия и непоносимост към глутен
- Съвети за живот без глутен
- Лешникова торта без глутен
- Безглутеново малиново суфле
- Бананова торта без глутен
