Сладките, сочни и гъвкави домати с плътни хранителни вещества са основен елемент от италианската кухня. И все пак три века след като доматът е въведен като (неядливо) декоративно растение през 1500 -те години, много италианци все още гледат на домата с подозрение и като храна, подходяща само за селяни. Едва в края на 19 век доматът се озова в популярни ястия като паста al pomodoro (паста с доматен сос) и pumarou a gratte (пълнени домати в сицилиански стил).
Ботанически доматът всъщност е плод (на растението Lycopersicon esculentum). Наред с картофите, чушките и патладжаните, доматите принадлежат към нощника (Solanaceae) семейство зеленчуци. Сенниците често съдържат алкалоиди (естествено срещащи се химични съединения, състоящи се предимно от основни азотни атоми), някои от които са потенциално токсични. Докато много хора могат да понасят алкалоиди, високочувствителните индивиди могат да получат нежелана реакция след консумация на зеленчуци от нощник.
Макар и роден в западна Южна Америка, доматът (вероятно жълтият сорт) първоначално е бил опитомен в Мексико, първо от маите, след това от ацтеките. След завладяването на Мексико от Кортес, семената от домати се върнаха обратно в Европа и в градините като декоративни растения - такива, които бяха не изяден.
В САЩ доматът е четвъртият най-популярен пазарен пресен зеленчук след картофи, маруля и лук. Според USDA има приблизително 25 000 сорта домати, а средният американец изяжда 22 килограма домати годишно, предимно като кетчуп и доматен сос.
Приносът на САЩ за доматената кухня? Кондензираната доматена супа на Джоузеф Кембъл през 1870 г., кетчупът на Хенри Джон Хайнц през 1876 г. и италианско-американският „Неделен сос“, богат месен сос, приготвен с домати и доматено пюре, еволюирал от италиански имигрантски дом готвене.
Витамини, минерали и др
В една чаша сурови домати ще намерите:
- 32 калории
- Отличен източник на витамини С, А и К
- Качествен източник на здравословен за сърцето калий, 427 mg на чаша
- Добър източник на други минерали, включително молибден, манган, мед, магнезий и фосфор
- Добър източник на фибри
Доматите също са богати на каротеноиди, като лутеин, бета-каротин и зеаксантин, флавоноиди, включително кемпферол и кверцетин, и 9-оксо-октадекадиенова киселина, което може да помогне за понижаване на триглицеридите.
Как да получите най -много ликопен
Ликопенът е „звездният“ антиоксидантен каротеноид, който помага на доматите и някои плодове да имат червен цвят (например червени чушки, червени моркови и диня). Ликопенът е широко известен със своята защитни ефекти срещу рак, особено рак на простатата при мъжете. Доматите също могат да помогнат в борбата с оксидативното увреждане, което причинява сърдечни заболявания и загуба на костна маса (остеопороза).
Варените домати осигуряват по -голямо количество ликопен, а също така правят ликопенът по -достъпен за усвояване от организма. И яденето на домати, приготвени със зехтин, значително увеличава усвояването на ликопен и антиоксиданти, според проучване, публикувано в Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition.
Ползи от рака
Диета, богата на домати, може да помогне за защита на жените в постменопауза в риск от рак на гърдата, според ново изследване, публикувано в Списание за клинична ендокринология и метаболизъм. Рискът от рак на гърдата се увеличава при жени в постменопауза с покачване на индекса на телесна маса. Проучването проследява жени, които ядат доматени продукти, съдържащи най -малко 25 mg ликопен, всеки ден за период от 10 седмици. Храненето с диета с високо съдържание на домати има положителен ефект върху нивата на адипонектин (хормон, който регулира метаболизма на мазнините и кръвната захар) на участниците, които се повишават с 9 %. Ефектът е още по -силен при жени, които имат по -нисък индекс на телесна маса. Жените, които поддържат здравословно тегло, се възползват още повече от консумацията на богата на домати диета, демонстрирайки значението на предотвратяването на затлъстяването.
Въпреки че изследователите от университета в Портсмут подчертават, че трябва да се направят повече тестове, тяхното проучване е публикувано в Британски вестник по хранене, показа, че ликопенът в внимателно контролирана лабораторна среда забавя растежа или дори убива раковите клетки на простатата.
За максимално хранене, купувайте био
Ако искате повече антиоксиданти и повече витамин С в доматите си, купете домати от биологично производство. Проучване, проведено в Университета в Барселона, показва, че био доматите съдържат по -високи нива на фенолни съединения (естествени окислители от растителен произход), отколкото доматите, отглеждани по конвенционален начин. Защо? Тъй като азотният тор не се използва в биологичното земеделие, доматените растения ще реагират на стрес, като заплахи за околната среда, чрез активиране на собствения им защитен механизъм, като по този начин се повишава нивото на всички антиоксиданти (които имат много ползи за здравето, когато хората консумират тях). Според изследване, публикувано в PLOS ONE, това повишено ниво на стрес в органично отглежданите растения също обяснява защо биодоматите имат по -високи нива на захар, витамин С и ликопен.
В разгара на доматения сезон съм в режим на пълноценно домати, особено на пазарите на местни фермери, където ме привличат биологично отглеждани, полски и наследствени сортове, като петнист римски и шоколад ивица. Извън сезона редовно се наслаждавам на консервирани био домати. Любимата ми марка е Bionaturae био цедени домати, опаковани в стъклен буркан. За щастие лигавицата на техните консервирани органични доматени продукти не съдържа BPA (бисфенол-А е химикал, нарушаващ ендокринната система). За разлика от други марки доматени консерви, Bionaturae не добавя калциев хлорид или прекомерен натрий към техните консервирани домати.
Когато готвите домати, които са силно кисели, избягвайте да използвате алуминиеви тенджери или тигани, които могат да извличат алуминий в храната; вместо това използвайте емайлирани съдове или съдове за готвене от неръждаема стомана.
Още съвети за хранене
Топ 10 на най -здравословните зеленчуци
5 прости и здравословни доматени салати
Петък без глутен: Фритата от домати и босилек
