Прохладните есенни дни са идеалният сезон да се затоплите с обилни грахови супи. Отминаха дните на онова кашисто зелено оправдание за грахова супа! Днешните актуализирани рецепти са кремообразни, жизнени и неустоими. Различните видове грах поставят изобретателно въртене на класическата супа от грах.
Рецепти с грахова супа
Захарова грахова супа
Прави 6 порции
Съставки:
2 килограма грах прясна захар
1/4 чаша смлян шалот
2 супени лъжици масло, разделени
3/4 чаша пилешки бульон
1 чаена лъжичка сол
Прясно настъргано индийско орехче
1-1/2 чаени лъжички лимонов сок
1 чаена лъжичка захар (по желание)
1/2 чаша тежка сметана
1/4 чаша настърган пармезан
Упътвания:
1. Сварете граха в голяма тенджера с подсолена вряща вода до омекване, но все още зелен, около 6 до 8 минути. Изцедете и веднага потопете граха в баня с ледена вода, за да спрете готвенето. Изцедете отново.
2. Междувременно, в малък тиган на среден огън, сварете шалот в 1 супена лъжица разтопено масло до прозрачност, около 5 минути. Заделени.
3. Пюрирайте половината грах в блендер или кухненски робот до гладкост. Смесете няколко супени лъжици пилешки бульон, за да разредите консистенцията. Смесете останалия грах и шалота до гладкост.
4. Изсипете граховата смес през фина цедка и избутайте с шпатула. Изхвърлете сместа, оставена в цедката.
5. Изсипете още пилешки бульон в пюрето до рядка консистенция. Добавете сол, индийско орехче, лимонов сок и захар, ако желаете. Затоплете сместа на средно-слаб огън, докато заври.
6. Комбинирайте сметана и пармезан в малка тенджера на умерен огън и гответе, като разбърквате от време на време, докато сместа стане гъста.
7. Когато граховата супа е гореща, добавете останалото масло, като разбърквате, за да се разтопи. Черпака супа в купички за супа и отгоре с купчина пармезан крем.
