Много домашни готвачи се „пазят“ от приготвянето на собствените си пържоли - не защото не знаят как, а защото това е скъпо и рядко има толкова добър вкус, колкото месото във вашия район пържола къща, когато приключите.
Това обаче не е така, защото не сте толкова добри в готвенето на говеждо месо. Това е така, защото нямате ноу-хау да изберете правилния разрез за правилното ястие.
Месар Кари Underly, автор на Изкуството на рязане на говеждо месо: Ръководство на специалист по месо за месарство и търговия, предлага изчерпателни съвети за професионалистите в нейното удобно ръководство, но има много информация, която е също толкова добра за домашния готвач. (И ако сте гурме, това е и красива книга за масичка за кафе!)
Вашето говеждо месо прави ли класа?
Министерството на земеделието на САЩ (USDA) е създало качествена система за сортиране на говеждо месо, продавано тук. Вярвате или не, тази рейтингова система е доброволна програма, платена от хора в бранша!
Без да навлизаме в много подробности, оценката се основава на количеството мрамор (белите петна от мазнини в месото). Колкото по -мраморен, толкова по -висок е сортът, защото това е говеждото месо, което е най -нежно, сочно (и вкусно). Обърнете внимание, защото това идва от самите експерти!
- Prime - Този клас има най -много мрамори. Само три процента от продадените пържоли са сертифицирани от USDA Prime.
- Избор - Това има по -малко мраморност от Prime, но е най -популярното в САЩ, защото има перфектния баланс между цена и вкус. Вероятно това ще намерите в повечето магазини и ресторанти.
- Изберете - От първите три, този разрез има най -малко мрамори, но също така е и по -слаб. Той не е толкова ароматен като Prime или Choice, но тъй като има по -малко мрамор, той също не е толкова угоен.
Вашето говеждо месо ще бъде маркирано със стикер или символ, който дава оценка. Ако купувате от касапина вместо кутията за месо на местния пазар, може да се наложи да попитате.
Ръководство на евтино за закупуване на говеждо месо
Добре, сега трябва да се запитате как да разрешите първоначалния проблем - добрата пържола е скъпа! Разбира се, висококачествената пържола е по-скъпа от смляните. Но трябва да се почерпите от време на време - това не означава, че трябва да давате парите си без причина. Тези съвети ще ви помогнат да харчите възможно най -малко, докато все още получавате правилното изрязване за вашата рецепта.
Вашият месар е вашият приятел - опознайте местен месар. Много магазини за хранителни стоки имат страхотни месари, но не се страхувайте да разгледате истински месарски магазин, ако има такъв близо до вас. Тези момчета и момичета не само са експерти, но те се конкурират с магазините за хранителни стоки, така че в техен интерес е да се уверите, че ще получите най -доброто месо за вашата рецепта, без да нарушавате банката. Понякога те ще бъдат по -скъпи, но няма да купите най -евтината част, която ще развали вечерята ви.
Опаковайте килограмите... на порция - Купувачите на електроенергия са свикнали да обръщат внимание на цената на порция, но имайте предвид, че с говеждо месо това не се равнява на килограм. Само защото разфасовката е по -евтина на килограм, не означава, че е по -евтина на порция. Голяма част от килограмите могат лесно да се основават на мазнини или кости.
Потърсете цвят и текстура -купувайте разфасовки, които са светло черешови на цвят (не тъмночервени или, по-лошо, сиво-сини). Месото трябва да е твърдо на пипане и да има фина текстура.
Не чупете костите - ако избраната от вас кройка има кости, запазете ги за по -късно. Те правят отлични запаси или основи за супи.
Подходящ ли е DIY за вас?
Много сериозни гурмани в наши дни поемат нещата в свои ръце. Можете дори да си купите приставка за мелене на месо за любимия си миксер. Тъй като тенденциите като готвене на цели животни и касапница у дома стават все по-популярни, домашните готвачи ще търсят в мрежата точната информация, за да се уверят, че се гордеят с бившия си месар. Просто още една причина да разгледате книгата на Underly!
Рецепти за пържоли
Как да фалшифицирате 5-звездна пържола
2 прости, вкусни рецепти с първокласни ребра
Рецепта за кафява захарна пържола
За Кари Underly
Kari Underly е месар от трето поколение, който се появи в Food Network Разгънато и автор на красиво илюстрирано ръководство за касапничество, Изкуството на рязане на говеждо месо: Ръководство на специалист по месо за месарство и търговия. Въпреки заглавието, книгата е чудесна справка и за сериозни домашни готвачи! Като жена в доминирана от мъже област, тя продължава да следва стъпките на баба си, като я извежда на следващото ниво-като педагог, експерт и маркетинг специалист.
