Говеждите къси ребра са най -добрата нежност. Обикновено се консумират без кости и се задушават, което засилва сладостта, характерна за тези деликатни хапки от говеждо месо, късите ребра често се запазват за специални поводи. Можете обаче да поправите сочни ребра по всяко време, когато се появи желанието за богато и прекрасно месо. Ето вашето ръководство за приготвяне на къси ребра и няколко къси рецепти за ребра вашето семейство ще обича.
Съвет №1 на ребрата: Посетете месаря
Въпреки че късите ребра са набрали популярност през последните няколко години, може да не успеете да ги намерите в местния магазин за хранителни стоки. По -големите пазари като Whole Foods или Costco обикновено носят къси ребра без кости, но най -добре е да отидете до местния месар или може би фермерски пазар, който пренася месни продукти. Тъй като късите ребра са много популярни в готвенето в азиатски стил, азиатските пазари в местния китайски квартал или град Корея вероятно ще имат добър избор и от къси ребра с кости.
Съвет № 2 на ребрата: Познайте късите си ребра
Обикновено се предлагат три стила къси ребра.
- The Английски Cut е когато ребрата се разделят и нарязват на 2-инчови парчета
- А Flanken Cut (използва се предимно с азиатски ястия) е разрязан по костите и обикновено е с дебелина около 1/2 инча
- Най -често срещаният е Пържола без кости.
Независимо дали избирате къси ребра, които са на или извън костта, все пак ще получите нежно и ароматно говеждо месо.
Съвет № 3 на ребрата: Купете правилната сума
Ако купувате ребра без кости, половин килограм на човек трябва да направи. Ако купувате костни ребра, по-добре е да отидете с един килограм на човек.
Съвет #4: Ребра гответе бързо
Късите ребра трябва да бъдат се съхраняват в хладилника, докато дойде време за приготвянето им. Но се опитайте да не ги държите повече от четири дни.
Съвет № 5 на ребрата: Подстригване и отбелязване
Преди да сготвите ребра, отрежете излишната мазнина и отбележете останалия мастен слой с малки кръстосани прорези.
Съвет на ребрата #5: Мариновайте
Ако рецептата изисква мокро или сухо втриване, започнете да мариновате ребрата веднага щом ги донесете у дома. Оставете ги да се мариноват до три дни.
Съвет на ребрата #6: Вържете ги
Независимо дали използвате обезкостени или без кости, ребрата трябва да бъдат завързани с месарски канап, защото след като омекнат, месото ще се разпадне - канапът ще ви помогне да запазите формата си.
Съвет № 7 на ребрата: Бъдете търпеливи
Правенето на къси ребра може да бъде дълъг процес, но няма много време за практическо готвене, а само време за задушаване. Обикновено ще искате да приготвите късите ребра в деня преди да ги сервирате, защото ще искате да премахнете всяка мазнина, която е замръзнала след процеса на готвене и охлаждане. Късите ребра могат да отнемат от 2 до 10 часа за готвене, но действителната подготовка е проста и бърза.
Съвет № 8 на ребрата: Изберете начина си на готвене
Задушаване, пушене, бавно печене или готвенето в бавна готварска печка в течност, като бульон или сос, са най -добрите методи за готвене с къси ребра и ще дадат най -нежните резултати. Преди да ги добавите към течността, задължително изпечете късите ребра в горещ тиган от всички страни.
Съвет на ребрата #9: Оставете ги да седнат
След като месото се свари и омекне, охладете ребрата за една нощ. След това отстранете замръзналата мазнина и я загрейте отново.
Съвет на ребрата #10: Аромати и страни
Късите ребра са склонни да се съчетават добре с по -смели вкусове. Задушаването на ребрата в червено вино е вкусен начин да разкриете вкусовете както на виното, така и на месото. Билките и подправките като мащерка, розмарин, джинджифил, звезден анасон, плодове от хвойна, дафинов лист и кориандър са добър избор, както и чесънът и гъбите.
- Мокро втрийте меласа, соев сос или овкусено масло може да добави прекрасен аромат. И се уверете, че вашият течността за задушаване съдържа моркови, целина и лук (наистина в основата на всеки добър запас).
- Обикновено Азиатските вкусове работят особено добре, така че помислете за любимото си китайско, корейско или японско ястие и пресъздайте някои от тези вкусове с късите си ребра.
- Сервирайте хрян или крем fraiche отстрани като сос за потапяне или като дресинг върху сандвич. Картофеното пюре (с трюфели), юфката (особено спатезелът) или оризът са перфектните гарнитури.
